De spredte vinlande La Mancha og Meseta rummer mere end halvdelen af ​​Spaniens vinmarker. Varmt og tørt præsenterer dette vinland lidt variation i topografi og endnu mindre mangfoldighed i farve.

Men selvom regioner som Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid og Méntrida er brune og tørre, har lommer med forhøjede plateauer og andre skjulte steder i det sydlige Central Spanien land, hvor der fremstilles gode vine.

Topregioner syd for Madrid inkluderer Manchuela, Almansa og en håndfuld individuelle ejendomme kendt som Pagos, officielt anerkendt som unikke godser, der er værd at operere uden for Oprindelsesbetegnelse system. Men med mere end 150.000 kvadratkilometer vinstokke, kvantificerer mængden ofte kvaliteten i denne del af Spanien.

Almindelige druesorter i Syd-Central Spanien omfatte Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot og Syrah , som alle kan håndtere regionens varme. Men arbejdshesten i området er Airén, en hvid drue, der tegner sig for omkring 70 procent af den regionale produktion og overvejende bruges til grundlæggende bordvine og brandy.

Aragón ligger nordøst for Madrid, hvor Ebro-floden forlader Rioja Baja på vej til Middelhavet, og er en af ​​Spaniens ældste vinregioner. I dette land, der engang blev styret af kongerne i Aragón, er Garnacha den dominerende drue sammen med Tempranillo og Carignan (lokalt kendt som Cariñena).

De vigtigste vinregioner til Garnacha inkluderer Navarre , Campo de Borja, Calatayud og Cariñena. På alle disse steder trives ikke-vandede busk vinstokke i mineralrige, rød-lerjord, der bages i varme sommerdage, før de afkøles om natten. De resulterende vine kan fremstilles i en frisk rød-frugt-stil, hvis druerne høstes tidligt eller på en mørkere og rigere måde, når druerne kommer ind i maksimal modenhed og lagres i nye franske egetønder.