Sidra, eller hård æblecider - som i det 12. århundrede siges at være mere populær end vin - vinder en legion af fans og viser sig på flere og flere drikkemenuer rundt om i landet. Det stammer primært fra Asturias og baskiske regioner i det nordlige Spanien og er lavet af den indfødte crabapple med relativt lavt sukkerindhold. Det har en indbydende tærte, tør smag, men uden den klodsede sødme, der normalt er forbundet med populære mærker som Magners Irish Cider eller amerikansk blød æblecider.

Det hældes omkring en fod over glasset i en langsom strøm - en teknik kendt som flanke (se til venstre) —som skaber en lys brusende, siger Gil Avital, general manager og drikkevaredirektør i New York Citys Indsamling .

”Sidra er alsidig, passer godt sammen med mad, opdaterer ganen, og fordi den er lav i alkohol, er den nem at indtage,” siger Avital, der anbefaler en lav syreholdig slurk med milde oste og skaldyr.

Max Kuller, vinchef hos Stadion , en spansk tapasrestaurant i Washington, D.C., siger, at sidras smagsnoter er funky og en smule briny, men i sidste ende lækre og det præfekte alternativ til øl eller mousserende vin. På Tinto, en baskisk-inspireret tapasbar i Philadelphia, har general manager Paul Rodriquez længe kurateret en svimlende sideliste, og mener sidra skifter fra en kanttrend til en vin- og cocktailmenu.

”Folk er virkelig tiltrukket af det unikke ved det,” siger han. 'Det giver den autentiske madkulturoplevelse, som folk har lyst til i disse dage.'