Børn kan skrige efter chokoladebarer og slik majs, men voksne vil være imponeret over disse uhyggelige opskrifter med Halloween-tema og ideer til parring af vin. Det er ikke noget trick: Vin entusiast skabte en fortryllende måltidsplan komplet med en Smashing Pumpkin cocktail, sort 'Spooketti' og en brændt Witch's Tart, der får gæsterne til at spise på ingen tid. Så gør dig klar til at klæde dig ud, grave ind og drikke op - dette lover at være en madfokuseret aften, som dine venner og familie ikke snart vil glemme.

---

Spooketti og muslinger

Opskrift med tilladelse Rochelle Daniel, Executive Chef, L'Auberge, Sedona, AZ

De sorte nudler i denne opskrift på skaldyrspasta får deres uhyggelige farve fra blæksprutteblæk, der fås i de fleste gourmetmadbutikker.

”Sort spaghetti er uventet, og nogle gange venter spisestederne for tanken, men Halloween er en perfekt mulighed for at præsentere det på en tilgængelig måde,” siger kok Rochelle Daniel. ”Og mens smagen af ​​nudlen ikke rigtig påvirkes, er den en flot farvekontrast mod de friske muslinger og timiangranatgræsauce og tilbyder en smuk præsentation.”

Hvis du har kort tid, kan du købe forfarvet blæksprutteblækspaghetti og springe dette trin over.

Til pastaen:

2 kopper mel
6 æggeblommer
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 spsk blæksprutteblæk

Anbring melet i blandeskålen, og lav en brønd i midten til æggeblommer. Tilsæt olivenolie og blæksprutteblæk, og inkorporer langsomt i melet med en gaffel i en cirkulær bevægelse. Når dejen begynder at danne en kugle, æltes den, indtil den bliver glat og elastisk, i ca. 8-10 minutter.

Hvil pastaen i 20-30 minutter. Opdel i fire lige store dele og dæk. Drys mel på et rent overfladeareal, rul derefter pastaen ud i et ark. Start i slutningen tættest på dig, fold dejen i længderetningen i 3-tommers folder, indtil hele pastaarket danner en fladrulle. Skær i spaghetti-lignende tråde ved hjælp af skarp kniv. Kog i saltet vand i ca. 3 minutter eller indtil det er gjort. Tøm godt.

Til sauce:

2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 ounce skåret skalotteløg
1 fed hvidløg, hakket
2 pund friske muslinger
2 kopper hvidvin
5 kviste timian
1 kvist rosmarin
2 kopper muslingesaft
& frac12 kop kraftig fløde
& frac12 pund smør
Hvid peber
Ristede græskarfrø til pynt
Granatæblefrø til pynt

Tilsæt ekstra jomfru olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Sved skalotteløg og hvidløg i ca. 2 minutter, og tilsæt derefter muslinger. Deglaze med hvidvin og urter. Skru varmen op til medium høj og reducer sauce med halvdelen. Tilsæt muslingesaft og rør.

Når muslingerne er åbne, skal du fjerne det fra stegepanden med en skåret ske. Fjern muslinger fra skaller, og reserver i en lille skål. Tilsæt fløde til væsken i stegepanden, og reducer den med halvdelen igen.

Når du er færdig, reducer du sauce til svag varme og pisk smør i en lille mængde ad gangen, indtil den er helt inkorporeret. Tilsæt kogt pasta og muslinger til sauce. Kast og krydre med hvid peber og pynt med ristede græskarfrø og granatæblefrø, hvis det ønskes. Serverer 4–6 .

Vinanbefaling:

Executive Chef Rochelle Daniel anbefaler en Chablis, som Domaine Christian Moreaus Vaillons Premier Cru i 2009, at parre sig med blæksprutteblækpasta og muslinger, 'på grund af dets æble- og pæretoner, mineralitet og høj syreindhold', siger Daniel.

---

Smashing Pumpkin Cocktail med Roquefort-ost

Opskrift med tilladelse til The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Infunderet med græskar og opvarmningskrydderier blev denne orange-farvede romcocktail omtalt i Food Networks hit-tv-show, Det bedste, jeg nogensinde har spist , og gør den perfekte parringspartner til Roquefort-ost - en kreativ kombination til at starte dit middagsselskab med Halloween-tema.

'Balancen mellem krydderi, frugt og syre i Smashing Pumpkin matcher vidunderligt rigdom af Roquefort-ost,' siger Jeff Josenhans, chefmixolog og certificeret sommelier. ”Slibesukkeret blandet med feriekrydderierne skaber også en ekstra knas og smagsinjektion lige i slutningen.”

1 spsk slibesukker
1 teskefuld ingefær
1 tsk muskatnød
1 tsk kanel
2 ounce græskar- og stjerneanis-infunderet 10 Cane Rum (opskrift nedenfor)
& frac12 ounce Grand Marnier
& frac34 ounce St. Elizabeth Allspice Dram
& frac34 ounce G.E Massenez fløde af ingefær (ingefærlikør)
& frac34 ounce safran sirup (opskrift nedenfor)
2-3 bindestreger Scrappys kardemomme bitter
1 ounce frisk Meyer citronsaft
Orange putka pod til pynt

Kombiner sukker, ingefær, muskatnød og kanel, og kant et martini-glas. Derefter kombineres rom, Grand Marnier, dram, likør, sirup, bitter og citronsaft i en shaker fyldt med is. Ryst godt og sil i martini-glasset. Flyd putka pod som garnering.

Til græskar- og stjerneanis-infunderet 10 Cane Rum:

1 lille græskar, renset og hakket
2 stykker stjerneanis
1 flaske 10 Cane Rum

Hæld rom i en ikke-reaktiv beholder eller krukke med låg. Tilsæt græskar og stjerneanis og tilfør i en uge i køleskabet. Sil inden servering.

Til safran sirup:

12 kopper vand
6 kopper sukker
& frac14 kop safran

Hæld vand i en stor gryde og tilsæt sukkeret. Kog og tag varmen af. Brænd safranen i 3-4 timer ved stuetemperatur. Sil og opbevar i køleskab.

---

Witch's Tart

Hilsen Grace Donaghy, konditor, Little Market American Brasserie, Chicago

'The Witch's Tart er både legende og elegant, fra den rige, overbærende mørke chokoladefyld til den søde ristede schweiziske marengs på toppen,' siger Donaghy. “Marengsbunkerne ligner små spøgelser. Det er en perfekt ghoulish afslutning på et Halloween middagsselskab. ”

Bonus: Intet siger Happy Halloween som at bruge en køkkenblæser (værktøjet giver marengs et skræmmende, brændt look).

Til Graham Cracker Tart Shell:

2 kopper graham cracker krummer
& frac12 kop smeltet smør
⅓ kop sukker plus ⅔ kop sukker til marengs
1 & frac14 kopper kraftig fløde
1 tsk vanilje
& frac12 tsk salt
1 kop finhakket 64% mørk chokolade
2 hele æg plus 5 æggehvider til marengs
& frac14 tsk vanilje

Forvarm en ovn til 400 ° F. Kombiner ingredienser og tryk i 8 tærskaller. Bages i 10 minutter.

I en gryde bringes cremen, vaniljen og saltet til en simmer. Hæld chokoladen over og lad den stå i 30 sekunder. Rør indtil smeltet. Pisk æg, indtil de er kombineret. Del ganache jævnt i tærskaller. Reducer ovnen til 350 ° F og bages i 10 minutter. Lad afkøle helt.

Anbring æggehviderne, sukkeret og vaniljen i en skål og læg oven på en gryde fyldt med kogende vand. Pisk indtil sukker er smeltet og blandingen er varm. Overfør til en mixer eller brug en elektrisk visp og pisk blanding, indtil marengs er stiv og blank. Rør eller spred marengs oven på de afkølede tærter. Fakkel marengsen med en køkkenblæser, indtil den bliver en dyb gylden farve.

Til den saltede karamelsauce:

& frac14 kop vand
& frac12 kop sukker
2 spsk majssirup
2 kopper kraftig fløde
1 spsk salt

I en mellemstor gryde kombineres vand, sukker og majssirup. Kog over medium varme, indtil blandingen bliver en dyb ravfarve. Hæld forsigtigt tung fløde i og tilsæt salt. Lad afkøle.

Varm den sammensatte tærte forsigtigt op i ovnen, ca. 4 - 5 minutter. Anbring en klat af den saltede karamelsauce på en tallerken og spred den med bagsiden af ​​en ske. Top med tærte. Serverer 8.

Vinanbefaling:

Little Market American Brasseries drikkevarekonsulent Paul Tanguay anbefaler Poet's Leap 2012 Riesling fra Columbia Valley i Washington State til at parre sig med Witch's Tart. 'Denne vin har krop og sødme til at holde op til dessertens rigdom,' siger Tanguay, 'uden at være klodset anmassende, da den har lys syre.'