Perlekastning, spring breakers og dårlig øl ikke dine ting? Nyd det bedste af Big Easy on Fat Tuesday (minus Mardi Gras-rodet) med denne vinvenlige reje-og-okra skål fra Louisiana-fødte Justin Simoneaux, køkkenchef på The Boxing Room i San Francisco.

Kvalt Okra & Golfrejer

1 pund (16-20) Golfrejer
1 kop ternet sats
1 kop ternet løg
1 spsk hakket hvidløg
2 spsk tomatpuré
3 kopper modne ternede tomater
1 kop tomatsauce
8 kopper okra, skåret i & frac12-tommer stykker
1 laurbærblad
1 spsk salt
Knivspids cayennepeber

Skræl og devein rejerne (når skallen er slukket, kør en kniv langs bagsiden af ​​rejen og fjern venen).

Læg skaller i en gryde og dæk med 2 liter vand, kog og lad det simre, mens du forbereder resten af ​​ingredienserne.

Varm en 6-liters gryde (helst støbejern) over medium varme og tilsæt tassoen. Kog indtil det er begyndt at være sprød.

Tilsæt løgene og kog i 5 minutter, eller indtil løgene er begyndt at blødgøre. Tilsæt hvidløg og tomatpasta, og kog i yderligere 5 minutter, omrør konstant, så tomatpastaen ikke brænder.

Sil rejerneskaller fra kogevæsken. Reserver alt undtagen 1 kvart. Bland den kvart med tomater, tomatpuré, okra og laurbærblad.

Kog blandingen, og lad den simre i 20-30 minutter, eller indtil okraen er øm. Hvis gryderet bliver for tyk, skal du tilføje mere af din reserverede bestand.

Tilsæt rejer, salt og cayenne og kog i yderligere 10 minutter. Sæson efter smag. Serveres over dampet ris. Serverer 4–6 .

Par det:

2010 Duplessis Chablis Cellars

”Denne vin er på den skarpe side, men uden at være for streng,” siger Ian Becker, vinchef for The Boxing Room. 'Mineralet og citrus afbalancerer okraens rigdom uden at overvælde de søde og delikate smag fra Golfrejerne.'