De er baaack! Soltørrede tomater, der var allestedsnærværende i det meste af 80'erne, men hvis popularitet forsvandt kort derefter, er på mode igen - ligesom skulderpuder og Kate Bush-singler. Kokke som Dominique Crenn, Bryant Terry og Eric Kim har for nylig hyldet deres dyder, og en af ​​sidste års hotteste TikTok-opskrifter var en one-pot orzo med soltørrede tomater . Hverken friske eller dåse tomater kan konkurrere med deres komplekse kombination af frugtagtig lysstyrke og umami-dybde.

De fleste soltørrede tomater tørres i ovne, ikke i solen, hvilket betyder, at hvis du oplever en overflod af friske tomater, er de nemme at lave derhjemme (halver blomme- eller cherrytomater, fjern frø og saft, salt og bag ved 250°F i mindst 4 timer). I butikken bør du prøve tomater pakket tørt - som kan males til et tomatpulver til brug som krydderi - eller i olivenolie , som delvist rehydrerer dem, hvilket gør dem opskriftsklare. Så længe vi føler os eksperimenterende, egner de sig til nogle kreative vinparringer, du også kan lege med. Her er nogle for at komme i gang.

Historien bag Piro, Toscanas mest livlige olivenolie

Tangy

Soltørrede tomater er ikke sure i sig selv, men har en næsten sliklignende tang, der integrerer deres søde og salte noter. En vin uden tilstrækkelig surhedsgrad kan smage fladt, så prøv en Sangiovese . Om fra Toscana eller andre steder, Sangioveses er typisk høj i surhed, og udstråler syrlig kirsebær frugt, balanceret af salte noter af tomat, jord og læder.

Sød

Når det meste af deres vandindhold er fjernet, bringer soltørrede tomater fokus på tomaternes naturlige sødme. Læn dig ind i dette med en funklende Shiraz , almindeligvis fundet i Australien . Disse vine viser syltet frugt, chokolade og sort peber og har næsten altid et strejf af restsukker . Det er et sjovt og usædvanligt par.

Læderagtig

Det er ikke kun deres sej tekstur: Soltørrede tomater har den skarpe duft af nyt læder, der antyder en vild, ensartet vild kvalitet (de er lækre med lam og and). Med mindst tre års ældning, Rioja Booking minder om selve læder og soltørrede tomater, plus supplerende smag af urter, tobak og kirsebær.

Koncentreret

Soltørrede tomater er en tørret frugt, lidt beslægtet med svesker, rosiner og figner, som kan lave en saftig frisk rødvin smager vandig i sammenligning. Amarone della Valpolicella er lavet af delvist tørrede druer, hvilket giver en tør, men lækker vin med smag af brombærsyltetøj, figen, ulmende kratt og chokoladeovertrukne kirsebær.

Den nemmeste soltørrede tomat- og fetapastaopskrift

Smid væk 1 lb. varm eller kold pasta med ½ kop hakkede oliefyldte soltørrede tomater , 1½ dl fetaost , og ½ kop hakket koriander eller basilikum og fugt med lidt olie fra tomatglasset. Juster mængderne efter smag.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i maj 2023-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!