Olivenolie er et elsket køkkenprodukt, uanset om det bruges som krydderi, madolie, marinade eller noget helt andet.

Men hvor kom denne altafgørende ingrediens fra? Og hvordan vælger du den bedste flaske? Her er alt, hvad du behøver at vide om olivenolie.

En kort historie om olivenolie

Det Det Internationale Olivenråd (IOC) opstod i Madrid i 1959 under Forenede Nationer . Det sætter industri- og bæredygtighedsstandarder for vækst af oliventræer og olivenolieproduktion.

Ifølge IOC , 'oliventræets oprindelse går tabt med tiden', men det stammer sandsynligvis fra de første middelhavssamfund. Det menes, at træerne spredte sig eller spredte sig gradvist over de græske øer, Italien , Spanien og Portugal mellem det 16. århundrede f.v.t. og 45 f.Kr.

Olivendyrkning kom til USA og Mexico gennem Vestindien, hvor den blev indført af spanske kolonister i det 15. århundrede.

Hvad er oliven helt præcist?

En oliven er en drupes , kødfulde med et enkelt, centralt frø. Dens sukkerindhold er mindre end andre drupes som kirsebær og blommer, og dens olieindhold varierer fra 12-30%, afhængigt af hvornår det er høstet. Omtrent 139 sorter af oliven kan presses til spiselig olie.

Hvad betyder ekstra jomfru, friskpresset og første kold presse?

Ann Sievers, ejer, olivenavler og møller kl IL Fiorello Olive Oil Company i Fairfield, Californien , siger, at en ekstra jomfru olivenolie (EVOO) certificeringsmærke kan være et kvalitetstegn for forbrugerne, da olien opfylder specifikke standarder og ikke har nogen sensoriske defekter.

'Ekstra jomfru olivenolie [må] ikke være andet end oliven,' siger Sievers. 'Derfor kan infunderede olivenolier pr. definition ikke mærkes 'ekstra jomfru'.' EVOO har også det laveste surhedsniveau af alle jomfrukategorierne. Surhedsniveauer måler frie fedtsyrer. Disse dannes under olivenolieproduktion og giver ikke de samme sundhedsmæssige fordele som oliesyre, en omega-fedtsyre, der er nøglen til ekstra jomfru olivenolies sundhedsmæssige fordele.

IOC, den Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) og andre statslige enheder har etableret sensoriske og kemiske standarder for EVOO-certificering.

CBD olivenolie opskrift, fra The Herb Somm

Fiorello, California Olive Ranch og mange andre producenter sender deres olier til organisationer som Applied Sensory til evaluering. Når man smager olivenolie, er en let forbrænding i halsen ofte en god indikation på en certificeret EVOOs bitterhed og skarphed. Disse signalerer phenolforbindelser som oleocanthal, kilden til oliens antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber.

Både Sievers og Cara Gambini, ejer af Texas Hill Country Olive Co. i Dripping Springs, siger udtryk som ' første koldpres ' og ' friskpresset ” er ikke så hjælpsomme som en EVOO certificering.

Først trykket betyder, at oliven er blevet presset én gang.

Første koldpresset betyder, at presningen blev udført uden indblanding af varme for at hjælpe udvindingen. Varme kan give mere olie fra oliven, men det fortynder oliesyrer, der indeholder oliens iboende sundhedsmæssige fordele. I dag bliver alle certificerede virgin og EVOO presset ved temperaturer, der ikke er varmere end 80,6°F (27°C).

“ Første koldpresset lytter tilbage til historien om, hvordan olivenolie er blevet lavet i lang tid, men det har intet at gøre med den måde, vi laver den på i dag,” siger Sievers.

Friskpresset repræsenterer måske ikke, hvad du tror. Oliven høstes kun én gang om året, siger Gambini. Så en flaske, hvor der står 'friskpresset', kan være produceret måneder før salg.

Disse vilkår kan signalere, at producenten tog skridt til at skabe en ekstra jomfruolie, siger hun, men de verificerer ikke oliens kvalitet på samme måde som EVOO-certificering.

Er olivenolie godt for dig?

Caitlin Carr er en Oregon-baseret klinisk registreret diætist, der har specialiseret sig i kronisk sygdomshåndtering og ernæringsstøtte. Hun peger på to undersøgelser, der forbinder ekstra jomfru olivenolie med adskillige sundhedsmæssige fordele.

For eksempel, en 2019 undersøgelse offentliggjort i Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi tyder på, at oleocanthal tilbyder de samme antiinflammatoriske fordele som ikke-steroide lægemidler som ibuprofen.

Carr deler også en 2018 undersøgelse udgivet af Internationalt studie af molekylære videnskaber der hævder, at antioxidanterne i olivenoliens phenolforbindelser kan reducere risikoen for kræft såvel som neurodegenerative og kardiovaskulære sygdomme.

Leslie Bonci , ejer af Aktive spiseråd og en registreret diætist, Master of Public Health, og certificeret specialist i sportsdiætetik, siger, at de monoumættede omega-fedtsyrer i olivenolie kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterol, hvilket kan føre til en ophobning af fedtplak i arterierne.

Carr siger olivenolie, en primær ingrediens i middelhavskosten, også hjælper med kardiovaskulær sundhed, når den spises sammen med frugt, grøntsager, magert kød, planteproteiner, bælgfrugter og fuldkorn.

Hvordan opbevarer du olivenolie korrekt?

'I hvert fald ikke i køleskabet,' siger Sievers. Hun anbefaler, at du opbevarer olivenolie i et køligt, mørkt skab.

Mary Mori, fødevareforsker og vicepræsident for tekniske tjenester for California Olive Ranch, siger, at de fire vigtigste trusler mod madolie er tid, varme, ilt og lys.

'Når en flaske olivenolie er blevet åbnet, vil du bruge den, ideelt set færdiggøre den inden for seks til 10 uger efter åbning,' siger Sievers. Ilteksponering kan beskadige en olie, især da flasker åbnes og lukkes flere gange.

Gambini advarer mod olivenolie på flaske i klart glas eller plastik. En mørk flaske vil bortfiltrere skadelige UV-stråler. Hun råder også til at holde olivenolie væk fra varmekilder som komfurer eller vindueskarme.

Mori anbefaler at købe den rigtige størrelse flaske baseret på din forbrugsrate. En større flaske er fint, hvis du planlægger at gøre den færdig hurtigt, men vælg mindre flasker, hvis din brug ikke er så hyppig. Nogle virksomheder, som California Olive Ranch og McEvoy Ranch i Petaluma , Californien, har udviklet poser, der passer ind i en kasse, som hjælper med at beskytte olien mod ilt- og lyseksponering.

Hvordan køber du den rigtige olivenolie?

Sievers opfordrer forbrugerne til at vælge olier, mens de er unge - jo yngre jo bedre - med en høstdato på flasken. Ideelt set bør etiketten angive den dato, hvor olien bestod sin sensoriske eksamen for EVOO-certificering.

Diane Cochilas , kok, kogebogsforfatter, skaber og medproducent  af PBS-serien Mit græske bord , siger, at forbrugerne også kan kigge efter en indikation af surhedsgrad. Jo lavere, jo bedre.

'Et surhedsniveau på 0,8% er gennemsnitligt, 0,5% er godt, og 0,3% eller mindre betragtes som den højeste kvalitet,' siger Kochilas.

Gambini foreslår, at du holder dig væk fra lys-ren olivenolie eller olivenolie.

'[De] er raffinerede og har ikke smags- eller sundhedsmæssige fordele til at stå op til en EVOO,' siger hun.

Marisa Moore , registreret diætist og forfatter til den kommende bog Plant Kærlighedskøkken , siger at lede efter olivenolier fra en enkelt kilde eller sted. Vælg også flasker, der er blevet presset inden for det sidste år.

Moore anbefaler at være opmærksom på smagsprofiler inden for olivenolier og vælge flasker, der vil komplementere specifikke opskrifter.

Fem regioner, hvor vin, olivenolie og eddike falder sammen

Taggiasca, en sort formalet af IL Fiorello, er græsklædt og urteagtig. 'Du kan bruge en duftende, frugtig ekstra jomfru olivenolie til at bage en kage eller lave is, og en med lidt mere krydderi til at dryppe på friske grøntsager eller til at toppe hummus,' siger Moore.

Kochilas kuraterer en online butik med en portefølje af græske olivenolier.

'Der er også nogle fremragende olier fra Korfu og Halkidiki i nord,' siger hun. 'Den vigtigste olivenoliesort i Grækenland er Koroneiki, men andre varianter producerer også lækre olier. Manaki er også en man skal kigge efter og findes i dele af det nordlige Peloponnes.'

Gambini siger, at de skal kigge efter olier på landmændsmarkeder eller andre lokale gourmetbutikker, opsøge olivenplantager og tilmelde sig mailinglister over håndværksproducenter for at holde sig orienteret om deres næste høst.

'Du får den friskeste olie først,' siger hun. 'Og hvis du aldrig har prøvet en ny olie , du har ikke levet.'