Vin Basics

Hvorfor, hvornår og hvordan vinblanding

”Jeg elsker at blande,” siger Ben Smith medejer Cadence Winery . 'Det er en af de to gange om året - sammen med høsten - føler jeg faktisk, at jeg laver vin.'

Næsten alle vine er blandinger af en slags. Nogle kan være en blanding af forskellige tønder, vinmarker eller blokke af en enkelt sort. Andre kan være en blanding af forskellige betegnelser eller sorter.

Illustration af Rebecca Bradley

Men hvorfor blandes vinproducenter?

'Kunsten at blande er for mig at tage individuelle stykker og gøre summen af det, du blander bedre end de individuelle stykker, du startede med,' siger Mike Macmorran, vinproducent, af Mark Ryan vingård .

Når druer er i vingården under høsten, begynder vinproducenterne med det samme at evaluere, hvad de har, og smage først hver gæringsmiddel og derefter tønde, holde noter, vurdering og rangering undervejs.

”Jeg begynder at bygge et kort,” siger Kevin White, indehaver og vinproducent af Kevin White Winery . ”Jeg ved, at denne kombination kan fungere godt, fordi jeg har jordskab her og lys frugt her og struktur der, og jeg får krydderi her. Fem gange ud af ti var det interessant i teorien, men fungerede ikke, men de andre fem gange kan det være lidt interessant. ”

Det punkt, hvor vinproducenter beslutter at begynde at blande, varierer. ”Jeg har faktisk lyst til, at jo tidligere du kan få vinene blandet, jo mere kompleks vil du have i en ungdommelig vin,” siger White. Han foretrækker at blande nogle af sine vine umiddelbart efter gæringen er afsluttet, mens andre blander han seks måneder efter høsten.

Andre starter meget senere. Macmorran blander typisk vine 14 måneder efter høsten. ”Det giver dig mere mulighed for at smage på vinene længere som en individuel del,” siger han.

Når vinproducenterne begynder at blande, trækker de prøver fra et udvalg af tønder, og ud kommer pipetterne og graduerede cylindre, hvor vinfremstillere ofte fremstiller 100 ml prøveblandinger.

Mange vinproducenter vil starte med at fremstille det, der kaldes en 'basisblanding', som vil være grundlaget for vinen.

'Hvis jeg starter med vores Cabernet-baserede blanding, vil jeg sammensætte en rigtig god cab-blanding, som ender med at blive 60-65% af den endelige vin,' siger Brian Carter, vinproducent og administrerende partner, af Brian Carter Cellars . ”Så ser jeg på stigende kompleksitet og øget balance ved at tilføje andre sorter. Hvis jeg tilføjer for mange andre ting, som det ikke længere smager som Cabernet, så er jeg gået for langt. '

Ofte starter vinproducenter med at blande større procentdele og derefter flytte til mindre procentdele og evaluere hele vejen. Når de kommer tættere, kan de se på at tilpasse kun en eller to procent af en vin.

De banebrydende familiedrevne vingårde i Washington

'Mange undrer sig over, hvad gør to procent?' siger James Mantone, vinmager, vingårdschef og medstifter af Syncline Winery . ”Nogle gange er det radikalt, hvad det gør. Det kan ændre hele vinens fornemmelse. ”

Nogle vinproducenter vil tage flere timer at sammensætte en blanding. Andre kan tage dage, uger eller endda måneder afhængigt af vingårdens størrelse, vinproducentens tilgang og årgangen.

I begge tilfælde gennemgår vinproducenter en iterativ proces med evaluering af forskellige blandinger. Det kan være en håndfuld gentagelser, eller det kan være mange flere, afhængigt af den bestemte vin.

'Vi kan muligvis gennemgå 60 til 70 blandinger af nogle vine, før vi er tilfredse med en,' siger Mantone. 'Du finjusterer gradvist.'

Processen er ikke altid ligetil. 'Det er ikke intuitivt, hvor al den bedste vin, der går i en vin, skaber den bedste vin,' siger Chris Peterson, vinproducent og partner, af Avennia . 'Indtil du sætter det sammen og smager på det, kan du blive virkelig overrasket.'

”Du kan tage to rigtig bløde vine og blande dem sammen, og de bliver utroligt garverige og udrikkelige,” er enig med Mantone. 'På samme måde kan du tage to virkelig garvede vine og blande dem sammen, og pludselig bliver de meget silkeagtigere.'

Hvordan ved en vinproducent, hvornår de er færdige med at lave en blanding? ”Så snart du prøver at flytte en individuel del, og alt hvad du gør, er ikke så godt, der er du,” siger Peterson.

Vinproducenter siger, at nogle blandinger kommer hurtigt sammen, mens andre kan være en udfordring. 'Nogle gange er det overvældende,' siger Mantone om processen. 'På et bestemt tidspunkt skal du bare kaste dine hænder op og sige:' Det er ikke længere praktisk at fortsætte med at tilpasse det. ''

'Det er let at overtænke det lidt, fordi der er mange kombinationer,' siger White. 'For mig handler det om, hvad der virkelig er lækkert i slutningen af dagen.'

Typisk vil vinproducenter oprette flere kandidater til en endelig blanding og derefter lade dem sidde i en periode, før de revurderer dem. ”Det er virkelig godt at gå væk og komme tilbage,” siger Mantone. 'Nogle gange vil du tænke,' Hvad tænkte vi? Vi kunne godt lide denne? ’Du kan få så fokus på detaljerne.”

Når den endelige blanding er besluttet, kombineres individuelle tønder sammen til en blandetank og returneres typisk til tønde for yderligere ældning og i sidste ende aftapning.

Her er et kig på, hvad nogle Washington State vinproducenter siger, at deres lokale sorter bidrager til to almindelige blandinger.

Illustration af Rebecca Bradley

Bordeaux-stil blandinger

Cabernet Sauvignon

'Cabernet Sauvignon har tendens til at give vin med stor intensitet, stor kraft og vægt,' siger Macmorran. 'Det er en større, rugende, bredskuldret vin med mere tanninintensitet i bagenden.' Sort kirsebær, solbær og urtearomaer og smag er almindelige.

Merlot

'Jeg har lyst til, at Merlot handler om midt i ganen,' siger Brandon Moss, partner og co-vinproducent, af Gramercy Cellars . 'Disse tanniner rammer dig mere i midten af ganen snarere end lige foran og i halen som Cabernet Sauvignon gør.' Aromaer og smag kan omfatte hindbær, kirsebær og chokolade.

Cabernet Franc

”Hvor vi vælger det, vil Cabernet Franc bidrage med en grøn urtebestanddel såvel som temmelig stærk rød frugt - tranebær og Bing-kirsebær,” siger Moss. 'Det vil slags ramme dig foran med tanniner og derefter falme i slutningen.'

Malbec

”Malbec er en meget mørk frugt, frugt-frem-vin,” siger Moss. 'Hvis du leder efter den store frugtkomponent i din Cabernet, er det en drue, du kan bruge til at øge den frugtprofil.'

Lille Verdot

”Petit Verdot er syre og tannin,” siger Moss, som bemærker, at det ofte tilsættes i små mængder til blandinger.

'Intens farve, intens smag,' siger Macmorran. 'Massevis af modne søde smag i midten af ganen, men så på bagsiden har du masser af struktur.'

Rhône-stil blandinger

Grenache

”Hvad Grenache vil bringe er lyse rød frugt — jordbær og kirsebær,” siger White. ”Du får dejlig rigdom, især i mellemganen. I varmere årgange får du nogle karakteristika, der er lidt mere salte. I køligere årgange får du noget krydderi. ”

Syrah

”Syrah er sådan en kamæleon,” siger Macmorran. 'Det har et meget bredt spektrum af aromatiske og smagsprofiler, hvor du virkelig ikke engang ville tro, at det er den samme drue.' Aromaer og smag kan variere fra hindbær, blåbær og brombær til røget kød og oliven.

Syrah ændrer også udseendet og strukturen på en vin. ”Syrah tilføjer farve,” siger Carter. 'Det har også en tendens til at tilføje lidt mere tannin og også tilføje finish.'

Mourvèdre

”For Mourvèdre får du hindbær, men du får også læder og peber,” siger White. 'I nogle af de varmere årgange vil det gå mere mod sort peber, og i de køligere årgange får du mere af den hvide peber.'

Carignan

'[Carignan] kan bringe nogle af de herby, vilde aspekter, der for mig er sådan en charmerende ting med Rhône-sorterne,' siger Mantone. 'Det er urter og krydderier og salte ting.'