I historien betyder Cinco de Mayo mere end margaritas og hele natten fester. Den 5. maj i 1862 nød den mexicanske hær en usandsynlig sejr over de franske legioner i slaget ved Puebla. Det er ikke underligt, at føderalisterne besluttede at udjævne sejren med en fest, og den 5. maj skulle fortsætte traditionen.

Og hvilken slags fest ville du have på Cinco de Mayo, hvis den ikke indeholdt traditionelle mexicanske retter? Selvom der er for stort udvalg af smag til at beskrive i en kolonne, tænker de fleste amerikanere krydderi, chili og komplekse retter, når de tænker på mexicansk mad. Overvej kyllingemuld, som kombinerer langkogte kyllingestykker med en sublim sauce, der afbalancerer varmen fra chili peber med de saftige accenter af kanel, anis, rosiner og chokolade.

Tamales, tacos og burritos afhænger alle af majsmel for deres indpakning, men indersiden af ​​hver er det, der driver skålen. Overvej rækkevidden af ​​kød - svinekød, oksekød og fisk - og løg og kogte grøntsager, men det hele vender tilbage til de chili, der sætter smagsfasen.

Og hvad med simpel salsa med tomat, hvidløg og jalapeños, der kan sætte ild til enhver gane.

De komplekse smagsoplevelser og det pulserende krydderi af disse retter skubber vinmarkeringen mod Pinot Noir for rødvine-hengivne og mod Viognier for dem, der har brug for en drink og noget koldt for at slukke ilden. Prøv disse:

Gloria Ferrer 2006 Pinot Noir (væddere, $ 22).

Sequana 2007 Pinot Noir Sarmento Vineyard (Santa Lucia Highlands, $ 32).

Glædelig Edwards 2007 Pinot Noir (Sonoma Coast, $ 36).

Penner Ash 2008 Viognier (Oregon, $ 28).

Yalumba 2008 Organic Viognier (South Australia, $ 16).

Åh, og også at bemærke? Fransk brød passer godt til mange mexicanske retter, især muldvarp.

Planlægger du din egen Cinco de Mayo fiesta? Tjek ud til opskrift på frugt guacamole fra New York Citys værdsatte mexicanske tempel Toloache a opskrift på sorte bønner salsa, såvel som cocktailforslag og tip til madlavning med både Tequila og Mezcal.