Med små plader på mode kan spørgsmålet om vinparring udgøre et besvær. En række retter med forskellige varianter kan gøre det uklart, hvilken vin der bedst supplerer billetprisen, når mange små bid er på menuen. I sin bog Small Plates, Perfect Wines: Oprettelse af små retter med store smag ser Lori Lyn Narlock denne smagssymfoni som en mulighed for at parre et måltid med en række vine. Hun anbefaler at servere hver skål med en vin, der er anbefalet specielt til den, vælge din yndlingsvariant og servere den med hver skål eller lade hver spisested vælge deres favorit blandt et udvalg af vine. Ideen er at hygge sig og have det sjovt!

For flere tip og opskrifter til parring af små plader, se Small Plates, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, $ 16,95).

Karamelliseret pære- og valnøddesalat med Prosciutto

Til vinaigrette:

1 kop friskpresset appelsinjuice
2 teskefulde rødvinseddike
1 tsk tør hvidvin
1 spsk hakket rødløg
1 tsk sukker
¼ kop ekstra jomfru olivenolie

Til salaten:

1 spsk usaltet smør
2 Bosc pærer, skrællet, kernet og skåret i ½-tommer tykke kiler
¾ kop valnød halvdele
¼ kop sukker
¼ kop vand
2 romanske salathjerter, revet i stykker i bitstørrelse
2 ounce tyndt skåret prosciutto, skåret i tynde strimler

Til vinaigrette: I en lille gryde koges appelsinsaften over medium høj varme. Kog, omrør ofte, indtil den er reduceret til ca. 1/3 kop, 7-10 minutter. Hæld i en blender. Tilsæt eddike, vin, løg og sukker og puré. Mens maskinen kører, tilsættes olien gradvist i en langsom, jævn strøm. Opbevares i køleskab, indtil det er kølet, ca. 15 minutter.

Til salaten: Smelt smørret i medium stegepande over medium varme. Tilsæt pærer og valnødder. Kog i 3 minutter, omrør lejlighedsvis. Rør sukkeret og vandet i og kog det. Kog, omrør ofte, indtil sukkeret begynder at brune, ca. 10 minutter. Fjern fra varmen og lad afkøle.

Læg salaten i en stor skål. Tilsæt halvdelen af ​​vinaigrette og kast for at belægge jævnt. Arranger salaten på 6 serveringsplader. Top hver med en lige så stor mængde prosciutto og pæreblandingen. Drys den resterende vinaigrette over toppen og server. Serverer 6.

Narlock foreslår at parre denne skål med en Chardonnay.

Grillet svinekød med blomme salsa

Til grillet svinekød:

1 svin mørbrad (ca. 1 pund)
¼ kop tør rødvin
2 spsk friskpresset appelsinjuice
2 spsk olivenolie
1 spsk honning
1 tsk malet spidskommen

Til blomme salsa:

1 navle orange
1 pund friske blommer eller nektariner, udstenede og terninger
1/3 kop finhakket rødløg
1 tsk hakket Serrano chili
1 spsk hakket frisk koriander
1 spsk friskpresset limesaft
2 teskefulde revet frisk ingefær
¼ teskefuld spidskommen
Knivspids kanel
Kosher salt og friskmalet sort peber

Til grillet svinekød: Trim alt overskydende fedt eller sølvskind væk fra svinekødet og læg kødet i en tung, genlukkelig plastpose.

I en lille skål piskes vin, appelsinsaft, olivenolie, honning og spidskommen sammen. Hæld svinekødet, drej jævnt over. Forsegl posen og afkøles i mindst 2 timer eller op til 4 timer, og drejer ofte.

For blomme salsa: Skær skræl og pith væk fra appelsinen, følg frugtens kurve med din kniv, og skær derefter kødet i ½-tommer terninger, kasser frø eller store stykker membran. Sæt i en skål af glas eller rustfrit stål. Tilsæt blommer eller nektariner, løg, chili, koriander, limesaft, ingefær, spidskommen og kanel. Sæt med salt og peber. Lad stå ved stuetemperatur i 1 time, omrør ofte.

Fjern svinekød fra køleskabet mindst 20 minutter inden grillning. Fjern svinekød fra marinaden og tør dem tørt, og kasser marinaden. Sæt med salt og peber.

Forvarm en gasgrill til medium høj. Pensel grillristene med olie. Placer svinekød i midten af ​​grillen, dæk til og kog, drej det 2 til 3 gange, indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i midten af ​​havnen registrerer 140 ° F, 12 til 18 minutter. Overfør til en plade eller skærebræt, og lad den stå i 10 minutter.

Skær kødet i tænkeskiver og opdel det på 6 plader. Hæld saft, der er samlet i pladen, over kødet. Top hver servering med en generøs skefuld salsa. Serverer 6.

Narlock foreslår at parre denne skål med en Riesling eller Zinfandel.