Mens mange mennesker i USA bruger udtrykkene sød kartoffel og yam i flæng, er de i virkeligheden helt forskellige grøntsager. De to tilhører forskellige plantefamilier - søde kartofler er en knold i Convolvulaceae-familien (morgenfrue), mens yams er en knold i Dioscoreaceae-familien - og er faktisk ikke så ens. De yams, der oftest sælges i amerikanske købmandsforretninger, inklusive dem, du ville bruge til at lave kandiserede yams, er faktisk orange søde kartofler.

Så hvad gør en yam anderledes end en sød kartoffel?

Orange-kød søde kartofler sælges ofte som yams i dagligvarebutikker, men de to er forskellige grøntsager. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Hvad er en Yam?

En yam er en stivelsesholdig rodfrugt i Dioscoreaceae-familien, der har hvidt eller lilla kød med en ru, bark-lignende hud og en neutral, nogle gange jordagtig, smag.

Hvad er en sød kartoffel?

En sød kartoffel er en rodfrugt i Convolvulaceae-familien, der har hvidt, lilla eller orange kød med en cremet tekstur og sukkerholdig-sød smag.

Hvordan er Yams og søde kartofler forskellige?

Søde kartofler er hjemmehørende i Central- og Sydamerika, mens yams er hjemmehørende i Asien og Afrika, hvoraf sidstnævnte producerer det meste af verdens forsyning. En af de vigtigste forskelle er oprindelsen, siger Shayn Prapaisilp om Globalt fødevaremarked i Kirkwood, Missouri. Søde kartofler er en ny verdensfødevare, så Central- og Sydamerika. Ægte yams har deres oprindelse i Afrika, og de findes for det meste og forbruges i Vestafrika og dele af Østasien.

Søde kartofler og yams er også forskellige med hensyn til smag, tekstur og udseende.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Smag

Søde kartofler er godt nok søde. Ægte yams smager helt anderledes end søde kartofler - de har en mere neutral, jordagtig smag, tættere på en rødbrun kartoffel og kan være giftige, hvis de spises rå. Når de er tilberedt, er afrikanske yams stivelsesholdige og smager som en tørretumbler tæt kartoffel, siger Sola Ajao, køkkenchef og ejer af Destiny afrikanske marked i Randolph, Massachusetts. Afrikanske yams giver en unik smag, der ikke er sukkerholdig.

Struktur

Søde kartofler har en blød til fast tekstur med et mere cremet indre. Yams er normalt stivelsesholdige og tørre med en ru, ujævn ydre hud - det sammenlignes ofte med træbark. Huden på afrikansk yams har en meget ru tekstur, siger Ajao. Når indersiden er kogt, bliver den blød, men bevarer stadig sin form.

Udseende

Mørkhudede, orange-kødede søde kartofler er mest almindelige i USA, men du finder også varianter med hvidt eller lilla kød. Yams har typisk brun eller sort hud med hvidt kød, selvom ube, en sød lilla yam populær i filippinsk madlavning , har lilla kød og mørk hud. Søde kartofler vejer typisk mindre end et pund, mens ægte yams ofte er meget større - de kan veje op til 100 pund og vokse til over 6 fod i længden.

Køb og opbevaring af Yams og søde kartofler

Hvis du er på udkig efter ægte yams, er dit bedste bud at tage til en specialkøbmand eller et internationalt marked, især afrikanske og asiatiske købmandsforretninger. Når du køber yams eller søde kartofler, skal du kigge efter dem, der er faste at røre ved, og undgå dem med pletter eller mørke pletter. Den bedste indikator for en god yam er, hvordan det føles, siger Ajao. Når den er robust og hård at røre ved, har du en god yam.

Da yams har en så tyk, bark-lignende hud, vil de generelt holde meget længere end andre friske råvarer. Men for at bevare deres friskhed anbefaler Ajao at opbevare yams i et køligt, tørt miljø uden direkte lys.

Sådan laver du mad med Yams

Da de ikke har den sukkerholdige-søde smag af søde kartofler, bør ægte yams ikke kandiseres. I stedet anbefaler Prapaisilp at behandle dem som en konventionel kartoffel, såsom en rødbrun kartoffel versus en sød kartoffel. En yam er næsten som en rødbrun kartoffel, så det er meget sværere og vil tage lidt længere tilberedningstid i forhold til søde kartofler, som er mere cremet, siger han.

Ajao anbefaler stegning, kogende , eller stege yams, eller bruge dem i en række traditionelle afrikanske opskrifter, herunder varianter af den ikoniske ret fufu. I Afrika er der mange sjove og lækre måder at tilberede yam på, såsom pounded yam (en nuanceret fufu-variant), yam-grød (en hjertevarmende delikatesse) og yam-mel (amala), grundlaget for en anden variant af fufu, siger hun .

Sådan laver du mad med søde kartofler

Søde kartofler er gode til meget mere end bare kandiserede yams. Bagning er en af ​​de mest populære metoder til tilberedning af søde kartofler, men de er også nemme at koge, stege eller trykke på. Gå sødt med en klassisk sød kartoffelgryde med pekantopping eller simple søde kartoffelbrownies, eller tag dem i en velsmagende retning med krydrede, pillede søde kartofler, søde kartofler, jordnøddegryderet eller en hurtig og nem sød kartoffelhash.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend