Alt du behøver at vide om sherryvin
Tidligere en af de mest traditionsbundne, stillede og ignorerede vine i verden, Sherry er nu stigende i popularitet. I løbet af det sidste årti har en ny generation af drikkere taget dette til sig tilsat vin fra Spaniens dybt syd.
Det er ikke første gang, Sherry har udvidet sin rækkevidde. Ordet om Sherry, i hvert fald ud af Sherry , Sherry-produktionens hovedstad, har længe været, at den gør fremskridt eller på nippet til at blive den næste store ting for globale bartendere og vinelskere.
Din definitive guide til søde vine
Men ifølge sommeliererne, der sælger Sherry dagligt, er der noget andet ved begejstringen for Sherry denne gang.
'Vi ser en åbenhed for at prøve forskellige sherryer, især blandt kunder i 20'erne og 30'erne, og det er forfriskende,' siger Gil Avital, tidligere vindirektør hos Tertulia og Købmanden , et par nyligt lukkede spanske restauranter i New York City. 'Alligevel har størstedelen af vores gæster brug for vejledning, når de skal vælge en sherry, der passer til det, de spiser. For virkelig at kende Sherry skal man bruge meget tid på at smage de mange forskellige stilarter fra de forskellige underregioner og producenter.”
Her opdeler vi alt, hvad du behøver at vide om Sherry.
Hvad er Sherry Wine?
Sherry er vin lavet af hvide druer. Druesorten Palomino har en fremtrædende plads i tørre versioner, mens søde versioner som flødesherry kan omfatte Peter Jimenez (PX) og Muscatel .
Sherry er alderen i et unikt system kaldet solera, hvor tønder med forstærkede vine sidder i årevis ved omgivende temperaturer. Dele af vinen fjernes med jævne mellemrum fra de ældste tønder til aftapning, med nye lagre tilføjet for at holde soleraen i gang.
Typer af sherry
Fremstillet med en bred vifte af druer og forskellige produktionsmetoder, spænder Sherry-kategorien fra udbenet tør fino til rig, salig cremet sherry. For at finde topanmeldte flasker af alle typer sherry, besøg vores Sherry anmeldelser side.
Tør Sherry
Indtil
Den tørreste, mest saltvand stil af sherry kaldes finos. Disse er generelt lavet af høj syre palomino druer dyrket i kridhvid jord kaldet albariza. Disse tankgærede hvidvine tilbringer hele deres befæstede tilværelse under et gærtæppe kaldet flor, som beskytter vinen mod oxidation . Finos indeholder normalt 15-16% alkohol i volumen (abv), serveres bedst godt afkølet og er dynamit, når de kombineres med salte snacks som jordnødder, kartoffel chips , saltede oliven og stegt fisk og skaldyr.
Kamille
Denne flinty stil af Sherry er i det væsentlige fino lavet i kystbyen Sanlucar de Barrameda . Ligesom finoer inkorporerer manzanillaer de samme vinfremstillings- og lagring-under-flor-teknikker, som bevarer friskhed og fremme saltholdighed. Fordi manzanillaer er den letteste sherry, passer de usædvanligt godt med rå fisk og skaldyr.
Amontillado
Der er ingen garanti for, at et blomstertæppe holder, og i tilfælde, hvor det ikke gør, er amontillado resultatet. Amontillados får en brun nuance på grund af forlænget kontakt med luft inde i solera-tønderne. Og i stedet for den sprøde, saltholdige smag af finos og manzanillas, leverer amontillados oxiderede noter af nødde, sauterede svampe og en rigdom, der bedst kan beskrives som umami. Normalt omkring 18 % abv, de passer perfekt til mellemfyldige supper eller smagfuld sauce af svinekød, fasan eller kanin.
Lugtende
Mens amontillado er en Sherry, hvor floret går i stykker naturligt, ser en oloroso kældermesteren med vilje ødelægge floret for at fremme oxidation. Olorosos kan være søde eller tørre i stilen, alt efter om vinen indeholder det søde Muscatel , eller er lavet udelukkende af tørre Palomino druer. Som med amontillado, hvor abv normalt er omkring 18-19%, kan olorosos modstå årtier i tønde, hvilket skaber ekstra rigdom og kompleksitet .
Hvordan Madeira forvandlede sig fra en gennemsnitlig bordvin til et styrket kraftcenter
Sød Sherry
skære pind
Sherry's wildcard, palo cortado, begynder sin eksistens under flor, og mister derefter det dække, mens han sporer mod amontillado. Undervejs sker der dog noget mystisk, og vinen bliver rigere og mere kongelig, ligesom oloroso. Navnet, palo cortado, er afledt af et kryds, der traditionelt er tegnet i hvidt kridt på tøndens ydre for at bemærke, at det gør sine egne ting og ikke er amontillado eller oloroso. Palo cortado er en elegant, let sød sherry, der bedst nydes alene.
Cream Sherry og Pedro Ximenez
Søde sherryer kommer i et væld af former og kvalitetsniveauer. En basiscreme Sherry er mere eller mindre en oloroso med søde druer som Pedro Ximénez (PX) eller Moscatel blandet i. I komplekse sorte PX og Moscatel-baserede sherryer soltørres friskplukkede druer for at koncentrere sukker og smag. Disse kan være mørke, salne vine med viskositet svarende til motorolie.
Madlavning af sherry
'Du behøver ikke lave mad med den samme vin, du skal have til måltidet, men det skal være noget, du ville drikke,' Nils Bernstein, medvirkende madredaktør på Vinentusiast tidligere urt det er .
Han fraråder også at hente ethvert supermarked madlavning af vine da 'mange har unødigt tilsat salt, sukker og konserveringsmidler, og de giver ikke væsentlige besparelser i omkostninger i forhold til ægte vin.' I stedet skal du vælge en sherry, du kan nyde alene, til at gå i din ret - der er masser af muligheder for $ 15 eller mindre. For at komme i gang, kan vi foreslå dette Sherryglaseret kylling ?
Sherry eddike
Det vil måske overraske dig at høre, at sherryeddike har haft sin egen Denominación de Origen (DO), eller beskyttet status, siden 1995. (Sherry modtog DO-status i 1933 ).
Ifølge Sherry: En moderne guide til vinverdenens bedst bevarede hemmelighed med cocktails og opskrift er , er disse eddiker lavet via solera-systemet (som sherryvin) og 'stilistisk falder de et sted imellem en almindelig vineddike og balsamicoeddike.'
Men for at blive stemplet med DO-seglet skal eddiken falde i tre kategorier: vinagre de Jerez (mindst seks måneders lagring), vinagre de Jerez reserva (mindst to års lagring) og vinagre de Jerez gran reserva (minimum 10 år) aldring).
Det kan være en fremragende tilføjelse til vinaigretter og salatdressinger, salsaer eller marinader som chimichurri.
Sherry drinks at prøve
Til cocktail fans præsenterer Sherry-drinks en verden af muligheder. Her er seks af vores foretrukne måder at bruge forskellige typer sherry i cocktails.
Julia Child Sherry Cocktail
Dry fino Sherry spiller sammen med sprød gin i denne martini-tilstødende cocktail. Server den i kølet glas for ultimativ forfriskning.
Få opskriften: Julia Child Sherry Cocktail
Butchertown Cocktail
Denne muskuløse Sherry-drik er afhængig af et hit af rig, nøddeagtig amontillado for at tilføje kompleksitet til rug whisky . Slutresultatet ligner et elegant twist på en klassiker Gammeldags .
Få opskriften: Butchertown Cocktail
Up Swizzle Cocktail
Giv sprød, tør fino Sherry en smule frugtagtig smag og tiki-flair i denne letdrikkelige cocktail. Server den over småsten eller knust is, pyntet med frisk mynteforår.
Få opskriften: Op Swizzle
Sherry Colada Cocktail
En lavfast, nøddeagtig version af en klassiker Pina Colada , denne Sherry-drik har amontillado som base, understøttet med en smule ældet rom for at holde alkoholniveauet afbalanceret.
Få opskriften: Pina Colada Sherry
Sherry Chamber #1 Cocktail
Denne sherry-drik med lavt alkoholindhold er udviklet til drinksmenuen for vinteren 2021 på Jaleo, José Andrés' linje af tapasrestauranter. Den kombinerer fino og amontillado sherry med pære-infunderet hvede øl .
Få opskriften: Den perfekte sherry-cocktail med lav ABV
Up-to-date Sherry Cocktail
Endnu en gammeldags iteration, der kombinerer amontillado og rug, denne Sherry-drink kommer fra Henrietta Red restaurant i Nashville.
Få opskriften: Up-to-date Sherry Cocktail
Hvordan man drikker sherry
Sherry kan enten nydes pæn eller blandes til en cocktail.
Hvis du planlægger at nyde det lige, skal du sørge for at være opmærksom på de forskellige stilarter, da de har vidt forskellige smagsprofiler.
For noget på den mere tørre side, se efter fino, manzanilla, amontillado eller oloroso. Hvis du foretrækker dine drinks på den sødere side, så tjek palo cortado, fløde eller Pedro Ximénez sherryer. Server sherry rundt omkring 57–60°F .
Denne forstærkede vin egner sig også smukt til cocktails. Og hvis du ønsker at blande nogle drinks med lavt volumen, er Sherry den perfekte ingrediens. Du finder det i lav-abv muligheder som det søde liv og The Nice One Sherry Cocktail .
Hvilke glas serverer du sherry i?
Forstærkede vine vil have højere alkoholniveauer end stillevine eller mousserende vine. Så du vil gerne finde glasvarer, der har en smal, kort åbning for at sløve alkoholen og samtidig forbedre Sherrys andre aromaer og smag. Se efter briller som f.eks Disse .
Hvad passer sammen med Sherry?
Dette er helt afhængig af sherry-stilen i dit glas og de fødevarer, du kan lide at snacke med. Manzanilla vil passe godt sammen med rå fisk og skaldyr, som denne kammusling fad . For Amontillado vil du gerne nyde det med supper på den mere hjertelige side, som denne hellige løg suppe. Det passer også godt med svinekød , eller vildt kød som fasan og kanin. Finos vil passe godt til jordnødder, kartoffelchips, saltede oliven og stegt fisk og skaldyr.
Som en tommelfingerregel, hvis du serverer noget sødt, vil du gerne have, at vinen, du parrer den med, er endnu sødere, da sukkeret i en ret kan få en mere tør vin til at virke mere bitter og syrlig. Hvis du vælger at servere palo cortado, fløde eller Pedro Ximénez Sherries, så prøv desserter som denne TikTok-berømte æblepandekage , bananer toppet med en whisky karamel sauce eller blåbær kage .
Denne artikel blev opdateret den 21. februar 2023
