Hvad gør vin kompleks? 'Kompleks' er et ord, der ofte bruges af vinprofessionelle til at beskrive vine med kraft, hvilket vil sige vine med robust smag og tekstur, og ofte et højt alkoholindhold. Men hvordan smager en kompleks vin helt præcist? Er vin, der mangler kompleksitet, i sagens natur værre? Af al den vinjargon, der er mest misforstået og kontroversiel, er 'kompleksitet' uden tvivl nær toppen.

Måske er det fordi der ikke er nogen standarddefinition for 'kompleksitet'. Men førende vineksperter har meninger.

Hvad eksperterne siger

'Kompleksitet i vin betyder, at vinen er mangefacetteret,' tilbyder Nova Cadamatre , en Napa-baseret Master of Wine og rådgivende vinmager. 'Den kan have mange typer af aromaer og smag, eller den kan have lag af dybde på ganen - normalt er alt ovenstående en virkelig kompleks vin,' siger hun. 'Den skal introducere sig selv langsomt over tid og ikke lægge alle kortene på bordet på én gang.'

Oversættelse: Kompleks vin er normalt ikke en enkelt tone, og bestemt ikke kedeligt. Utallige smagsvarianter bugner, og teksturer er ofte håndgribelige. Smagen af ​​kompleks vin kan udvikle sig, både i glasset og en åben flaske, på et vilkårligt sted mellem minutter til timer.

Hvad betyder 'Old World' og 'New World' i vin?

Mange af verdens store vine betragtes som komplekse: Bourgogne , Champagne og vinene af Tyskland for at nævne et par stykker. Det er også vine, der er aldersværdig og kan holde i årevis, når den opbevares korrekt. Bortset fra aldersværdighed er komplekse vine afbalancerede, hvilket betyder de strukturelle komponenter - tanniner , syrer og sukkerarter - er ikke i konkurrence med hinanden.

'De største årgange er dem, hvor harmoni og perfekt modenhed opnås,' erklærer Ray McKee, vinmager hos Trothe i Washington Stat.

'Kompleksitet i vin er for mig udtryk for vindruesorten, når den dyrkes med terroir og sortskarakter,' siger han. '[De er] plukket i det øjeblik, hvor surhed, brix , skindsmag og frøtanniner finder en harmonisk balance og [bliver] derefter lavet til en vin med det samme mål om harmoni og sortsudtryk i tankerne.'

Historien om 'kompleksitet'

Ikke at alle er enige om definitionen af ​​'kompleksitet', selvfølgelig. Ifølge dobbelt Master Sommelier og Master of Wine Doug Frost , kompleksitet – som så meget om vin – er subjektiv.

'Komplekse vine har ofte flere egenskaber end blot frugtighed - [som er] i sig selv en definition af god, men ofte enkel, vin,' siger Frost. Historisk set var vine hverken friske eller frugtige, fortsætter han. 'Det tog det 20. århundredes opfindelser af rustfrit stål, temperaturkontrol og anaerobe gæringsbetingelser for at skabe rent frugtige vine. Så helt ærligt, alle vine var engang komplekse - det vil sige, at de var fyldt med flere smagsvarianter, aromaer og teksturer, der ikke kun var frugtagtige.'

Hvordan fad- og flaskeældning påvirker smagen

Forskellige typer udstyr kan tilføje kompleksitet til en vin. Blandt dem er trætønder, som giver smag til væsker indeholdt indeni. Hvordan en tønde er konstrueret, kan have stor indflydelse på den endelige drink: Tøndestave kan være let, medium eller kraftigt ristet, eller bare tøndens toppe kan ristes. Materialet er også vigtigt. Forskellige typer egetræ — Fransk, ungarsk, slavisk, amerikansk og så videre — hver giver en anden smagsprofil.

Hvad betyder 'Austere' i vin?

Blanding for at opbygge kompleksitet

Mange komplekse vine er en blanding af flere årgange. I en champagneaftapning uden eller flere årgange kan vine, der er produceret i andre år end det aktuelle årgangsår, blive tilføjet til basisvinen.

Hvorfor? Hver årgang har sine egne klimarelaterede udfordringer, som ofte afspejles i vinens smag. Ved at kombinere dem kan vinproducenter bygge lag af kompleksitet, også kendt som en blanding af smag og teksturer. Nogle champagneproducenter anvender denne teknik i en svimlende grad, herunder hundreder af års reservevin på en enkelt flaske. (Ja, det er en ting!)

Definerede vi virkelig 'kompleksitet' her? Udtrykkets gådefulde karakter antyder, at 'kompleksitet' kan betyde forskellige ting for forskellige drikkere. Måske er kompleks vin, hvad end du og vinmageren ønsker det skal være. Og hvis det får dig til at tænke, er det så meget desto bedre.