Det dræber Andrew Stover, når en restaurant, der udråber lokalt hævet and, anbefaler det med rød Bourgogne fra tusinder af miles væk. Den elskede vinedirektør for Washington, DCs moderne asiatiske Fusion-spisested OYA, sushi-lounge SEI og den nyligt åbnede champagnebar, SAX, fra århundredeskiftet, har en mission: at introducere amerikanske vinelskere til regionale vine, som vise følelse af sted. Med Vino50, den vinportefølje, han administrerer og promoverer, sigter Stover mod at opdage, distribuere og promovere vine fra hele USA - ikke kun fra de sædvanlige mistænkte, Californien, Washington og Oregon. Gæster på restauranterne, hvor Stover arbejder på gulvet, kan nippe til et stjernekaster fra Michigan, Syrah fra Idaho og en lokalt produceret Virginia Bordeaux-blanding og opdage uventede flasker, der er tilbøjelige til at blive nye favoritter og i sidste ende understøtte lokale slurke.

Kelly Magyarics: Hvad var din inspiration til at blive tilhænger af regionale amerikanske vine?
Andrew Stover: Min fascination stammer fra at rejse til steder, der har vingårde: Michigan, Arizona, Pennsylvania og selvfølgelig Virginia og Maryland. Da jeg startede for et par år siden som vinkonsulent og sommelier for OYA, fortalte et kig på deres vinkort mig, at det ikke var på niveau med restaurantens koncept. Jeg troede, at det ville være sejt at tilbyde vine fra hele USA, især da restauranten er i vores lands hovedstad. Da mine fund og interesse voksede - sammen med den regionale vin-vanvid - begyndte jeg at tilbyde flere og flere regionale vine for at skubbe konvolutten.

KM: Hvorfor forbindelsen mellem at spise lokalt og drikke lokalt? Hvorfor har ikke flere restauranter taget det i betragtning, som de har i køkkenet?
SOM: Vin tjener forskellige formål forskellige steder. Restauranter, der har tendens til at have eventyrlystne kunder, er mere villige til at eksperimentere med ukendte tilbud, mere eksklusive og afsides restauranter har ofte partiske kunder, hvilket fører til forudindtagne vinkøbere. Og lad os indse det: Vinkøbere går ikke ofte ud og smager. Modsæt det med brugen af ​​et køkken, der bruger ingredienser fra små gårde: Kokken går altid ud til dem, ikke omvendt. Vi vinkøberne er nødt til at gå ud for at finde nogle af disse mindre vine. Nogle mennesker tror også uretfærdigt, at en lokal vin ikke er god på grund af andre, de tidligere har prøvet. Andre sommelierer taler et godt spil, men har måske kun en eller to lokale vine i glas eller flaske som en nyhed. Men tag en vin som Boxwood's Topiary fra Virginia - der er plads på en Virginia-restaurantens vinkort til både en Napa Valley Cabernet og en lokal vin i Bordeaux-stil.

KM: Nævn et par regionale vine, du er stødt på, der virkelig har overrasket dig.
SOM: Jeg bliver konstant sprængt væk af Texas 'Duchman Family Winery. Tedeschi Vineyards 'Maui Blanc og Hula O'Maui mousserende ananasvin fra Hawaii er sjove og overraskende for dem, der først smager dem.

KM: Navngiv nogle undervurderede eller kommende vinregioner i landet.
SOM: Vingårde i Long Island som Wölffer Estate og Pindar Vineyards laver gode vine. Michigan-vine er undervurderede og ofte ukendte, men området Leelanau-halvøen omgivet af Lake Michigan producerer fantastiske Riesling, Pinot Blanc og Pinot Noir - det kan være den næste Willamette Valley. Arizona's Sonoita-region nær Tucson udgør store Sangiovese- og Rhône-sorter. Idahos høje ørken har et klima svarende til det østlige Washington og har et alvorligt potentiale.

KM: Hvad er de mest populære vine i porteføljen?
SOM: Riesling, Syrah og Malbec fra Idaho's Sawtooth Winery er populære sammen med Michigan's Sex Brut Rosé.

KM: Hvordan præsenterer du disse vine for dine kunder?
SOM: Alle vine har beskrivelser, og jeg satte produktionsniveauer på listen for at lindre mærkatchok. Hvis spisestederne ved, at en vingård kun fremstiller 200 sager, kan de have større forståelse for et højere prispunkt. OYA tiltrækker en stor mængde internationale kunder, herunder europæere, der ikke ønsker at drikke europæisk vin, men alligevel er de trætte af at drikke Gallo eller Mondavi, som måske er de eneste amerikanske vine, der er tilgængelige på deres marked. Denne liste tjener det behov.

KM: Hvad er det næste for dig?
SOM: Vi startede Vino 50 i juni 2009, og jeg vil gerne fortsætte med at udvide begrebet tilbud uden for den slagne vej. Hvis disse vine kan klare sig godt ved OYA, kan de også gøre det på andre steder. Jeg leger lige nu med en vingård for at distribuere en mousserende vin til D.C. i stil med en Moscato, kaldet The District.

Spørg en Sommelier