Nogle vil måske beskrive Ella Brennan, ejer af Brennans restaurantimperium i New Orleans, som cocktailkulturens Forrest Gump. Brennan, nu 87, har tilsyneladende set det hele - inklusive den nuværende cocktailrevolution, der går ned i NOLA.

---

Hvad er din tidligste cocktailhukommelse?
Under forbudet havde jeg en onkel, der ville lave ginbadekar. Jeg elskede at lægge kork i krukken, da jeg var lille.

Du lavede drinks som barn?
Det var mit job, da folk kom for at besøge mine forældre.

Hvad er din yndlingscocktail?
Sazerac. Men jeg drikker gammeldags ... tør ikke nogen lægge vand i dem!

Hvordan kom din familie ind i barforretningen?
Min bror [Owen Brennan] købte en bar. Min mor var foruroliget over, at det var i det franske kvarter!

Kan du huske, hvornår drikken Hurricane blev opfundet hos Pat O'Brien?
Det var under Anden Verdenskrig. Jeg købte whisky til Absinthe House - kvinder kunne ikke arbejde på Bourbon Street. Jeg købte en bilmængde rom og Scotch. Vi holdt Scotch. Pat købte noget af rom og gjorde det til denne succesrige drink.

Du mødte tiki-legenden Trader Vic, ja?
Vi mødte ham. Han gik i restauranten. Vi tog til San Francisco, og han blev min guide og fløj os rundt i Californien.

Fortæl os flere romhistorier.
Vi plejede at gå til Cuba, jeg tror, ​​jeg gik fire eller fem gange. Vi drak daiquiris på La Floridita. Vi bragte rom, sukker, limefrugter, endda isen tilbage - vi spekulerede altid på: ”Hvorfor smager den så storslået? Hvorfor er vores ikke så god? ' Vi har aldrig fundet ud af det.

NOLA er kommet langt fra de dage, hvor kvinder ikke fik lov til at arbejde i barer. Hvad synes du om den nuværende afgrøde af kvindelige bartendere?
De er vidunderlige. De lærer mig meget. De har optjent respekt for mennesker. Jeg synes bare de er fantastiske. Det er ikke et job længere - det er en karriere.

---

Gammeldags

Opskrift med tilladelse til Ella Brennan

Selvom Commander's Palace serverer 'Miss Ella' gammeldags lavet med rug whisky i disse dage, foretrækker Brennan bestemt hendes lavet med Bourbon, fordi 'de vendte sig til Bourbon, da jeg voksede op.' Her er hendes foretrukne opskrift og metode.

2 ounce Bourbon
2-3 strejker Peychauds bitters
En halv terning sukker
Citronskal til pynt

Fyld et stenglas med is og lidt vand, og læg det til side.

I et andet stenglas blandes den halve sukkerterning med Peychauds bitters (lavet i New Orleans, selvfølgelig), og derefter tilføjes Bourbon.

Hvirvler isen i det første glas for at køle den ned, og kassér derefter isen og vandet. Hæld drikken i det nu afkølede glas. Kør citronskal omkring kanten af ​​glasset, og tilsæt derefter skrællen til drikken til pynt.

---

Louisienne

Opskrift med tilladelse til Commander's Palace, New Orleans

Denne (store) lette men velkalibrerede drink indeholder tre ingredienser, der har bånd til New Orleans - Peychauds, Herbsaint (en anis-smagspræget spiritus) og Sazerac Rye, fremstillet i Kentucky, men opkaldt efter NOLAs ikoniske Sazerac-cocktail.

Un ounce Sazerac Rye
Un ounce benediktiner
Un ounce sød vermouth
2-3 strejker Peychauds bitters
2 dråber urtemaling

Rør alle ingredienser sammen med is, og server dem i et stenglas.