Sukkerroerne er blevet en salatmenu, det er en dominerende spiller inden for produktionsgangen og en hjørnesten i juicevildet. Temmelig god rebound for en frynser, kærlighed-det-eller-hader-det veg, hvis smag ofte delte familiebordet. Næste stop på roens store comeback-tur: Dit yndlingsvandhul.

Det er ikke overraskende, at roen er blevet ingrediens du jour blandt mixologer, siger Vincent Lee, bartender på Lucy Restaurant & Bar i Yountville, Californien. Rubinfarven er slående, den er sød, men indeholder også en jordagtig smag, der blandes godt, og den har gård-til-bord-oblat.

Plus, roebaserede drikkevarer er nemme at markedsføre takket være ordet klar til ordsprog. Lees egen skabelse kaldes, ahem, The Beetnik. På New York Citys Marble Lane Steak Joint & Bar kombinerer Dr. Ward's Cleanse friskpresset sukkerroesaft, blandet ingefær og selleri med Stoli Gala Applik Vodka. ”Det er et blik på den populære BluePrintCleanse såvel som efterspørgslen efter friskpressede drikkevarer, der inkorporerer grøntsager og frugt i en kraftpakket, vitaminrig drink,” siger William Ward, drikkedirektør.

For andre mixologer er rødbeder en mulighed for at skabe bag-of-the-house, kokinspirerede slurke.

'Barer tager en kulinarisk tilgang til at skabe cocktails, og rødbeder er et naturligt sødemiddel,' siger Andrew Emery, medejer af Victory i New Orleans, som tilbyder en opfindsom sukkerroereducerende og mørk-rom-baseret cocktail kaldet Beetin Lime. ”Det er en klassisk cocktail, idet den kontrasterer med roens sødme med kalkens citrontærtsmag,” siger han.

Køkkenet inspirerede også We Got The Beet-drikken i Clover Club i Brooklyn, siger Julie Reiner, grundlægger og drikkedirektør.

”Jeg begyndte at tale med vores kok, Gil Calderon, om at lave en kokinspireret cocktailafdeling på efter- og vintermenuen,” siger Reiner. ”Jeg ønskede at skabe en roecocktail et stykke tid, og jeg troede, at Tequila og mezcal ville være perfekte til drikken, da de begge har mange vegetabilske kvaliteter.”

wiki-BEET-i-a

• Det grundlæggende: Vi spiser (og drikker) rødbeder, også kendt som havebeder. De adskiller sig fra sukkerroer, en industriel vare, der bruges til sukkerproduktion.
• Bommen: Mens USDA ikke sporer, hvor mange rødbeder der sælges, siger analytikere og landmænd, at salget næsten er fordoblet i de sidste fem år.
• Boost: Uddækket af vitaminer og antioxidanter viser undersøgelser, at spise rødbeder faktisk kan sænke blodtrykket og dårligt LDL-kolesterol.

---

Beet Cocktail Opskrifter til at blande sig hjemme

Dr. Ward's Cleanse

Opskrift med tilladelse til William Ward, drikkedirektør for Marble Lane i Dream Downtown, New York City

1 selleririb, skåret i 2-3 stykker, ca. ¼ tommer tyk (reserver toppen af ​​selleriribben)
2 skiver frisk skrællet ingefær
2 ounce Stolichnaya Gala Applikations Vodka
Un ounce roesaft
¼ ounce agave nektar
¼ ounce citronsaft
Tonisk vand til toppen

I en Boston-ryster skal du blande selleristykkerne sammen med ingefæren. Tilsæt is, vodka, roesaft, agave-nektar og citronsaft og ryst kraftigt. Hæld blandingen i et højt Collins-glas. Tilsæt yderligere is om nødvendigt for at fylde glasset. Top med et stænk tonic vand, og pynt med toppen af ​​selleriribben. Server med et stort halm.

Vi fik roen

Opskrift med tilladelse fra Julie Reiner, medejer / drikkedirektør og Gil Calderon, kok, fra Clover Club, Brooklyn, New York

1½ ounce hvid Tequila
½ ounce Maguey Mezcal Vida
Un ounce friskpresset limesaft
½ ounce sukkerroer (opskrift nedenfor)
½ ounce sukkerroesirup (opskrift nedenfor)
2 gule roeskiver til pynt

Tilsæt Tequila, mezcal, limesaft, busk og sirup i en blandingsform fyldt med is og ryst godt. Sil blandingen i et Collins-glas over frisk is og pynt med gule sukkerroer.

Sukkerroer
2 ounce frisk roesaft
4 ounce granuleret sukker
2½ ounce Sherry eddike
1 tsk allehånde bær
1 kanelstang

Kombiner alle ingredienser i en mellemstor gryde over medium-lav varme og lad dem simre, indtil sukkeret opløses. Lad blandingen stå i 15 minutter, og find den derefter fint i en glasbeholder. Dækket og opbevaret i køleskab, holder busk i 1 uge.

Kombiner alle ingredienser i en mellemstor gryde over medium-lav varme og lad dem simre, indtil sukkeret opløses. Lad blandingen stå i 15 minutter, og find den derefter fint i en glasbeholder. Dækket og opbevaret i køleskab, holder busk i 1 uge.

Roesirup
2 store rødbeder, renset, skrællet og kuberet
1 stor bid ingefær, renset og skåret i små stykker
½ kop vand
1 kop fint sukker
15 mynteblade

Kombiner roer, ingefær, vand, sukker og mynteblade i en gryde over høj varme og kog. Sænk varmen til lav, og lad den simre i 15 minutter. Fjern blandingen fra varmen, og lad den afkøle helt. Sil sirupen i en glasbeholder, og opbevar den i op til en uge i køleskabet.

Beetnik

Opskrift med tilladelse til Vincent Lee, bartender fra Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Californien

10 agurkskiver, delt
3 basilikumblade
2 ounce Hendricks Gin
½ ounce frisk purépuré
¾ ounce citronsaft
¾ ounce ingefær sirup
½ ounce Kongens ingefærlikør
½ ounce St-Germain Elderflower Likør
Feber-træ sodavand til toppen

Bland 6 agurkskiver og basilikumblade i et blandeglas. Tilsæt gin, roepuré, citronsaft, ingefærsirup, ingefærlikør og St-Germain og ryst godt. Sil blandingen i et isfyldt lowball-glas og top med sodavand. Pynt med de resterende agurkskiver.