I en hundrede år gammel bygning i Seattles livlige Capitol Hill-kvarter indbegreber Oddfellows Café byens kreative, men afslappede natur med rustik charme og markedsdrevet køkken, der både er trøstende og stærkt raffineret. Ejer Linda Derschang foreslår denne nemme, men imponerende starter eller lette hovedretter. ”Blæksprutten suger bare citronen op og udligner perfekt tomat og løg. Så simpelt, men smukt, ”siger Derschang.

1 & frac12 lbs renset baby blæksprutte, halveret *
2 kopper hvidvin
Skal af en citron, juice reserveret
1 laurbærblad
1 pint blandet arvestomater, halveret (kvartet hvis det er stort)
& frac12 gul paprika, tyndt skåret
2 kvist frisk sommer krydret, groft hakket (eller erstattet frisk mynte)
Lille flok frisk chervil, blade plukket (eller erstat grovhakket persille)
4 kopper (ca. 4 ounce) arugula
1 lille Walla Walla sød løg (eller anden sød løg), tyndt juleneret
2 fed hvidløg, hakket

For at forberede blæksprutten: Forvarm ovnen til 350 ° F. Skyl blæksprutten og læg den i en medium stegepande med vin, citronskal og laurbærblad (tilsæt vand om nødvendigt for at dække blæksprutte). Dæk panden, og kog den øm, ca. 1 og 12 timer. Fjern blæksprutte fra ovnen, dræn i en dørslag og lad den køle af.

Sådan laver du salaten: Mens blæksprutte køler af, kombineres tomater, peber, urter, arugula og det meste af løg (reserve en lille håndfuld) i en lav salatskål.

At færdiggøre:
Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en gryde på medium høj varme, og sys blæksprutte, indtil kanterne bliver sprøde. Tilsæt hvidløg og resterende løg, kog i endnu et minut, tilsæt derefter citronsaft og salt og peber efter smag. Fjern den fra varmen, og lad den køle af, inden du kaster den med salaten. Serverer 4.

* Baby blæksprutte fås på de fleste fiskemarkeder, Whole Foods og den frosne del af mange store supermarkeder.

Vinanbefaling: Denne friske sommerret parrer sig pragtfuldt med en tønde-gæret Pinot Gris, dens honning og citron er et fantastisk match til løg, hvidløg og peberfrugter. Prøv 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris, gyldenfarvet og upålidelig rig. —Virginie Boone