Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Vin Nyheder,

Sangiovese: Druen i hjertet af Italien

I dårlige år afviser vinmarkere det voldsomt som una brutta bestia ('et grimt dyr'). I gode år hæves det til den enologiske ækvivalent af helgen. Én ting er klar: Sangiovese er den definerende drue i Italien. Tykt flået på ydersiden, men delikat indvendigt, langsom til moden, men svær at tæmme, tæt forankret i tradition, men villig til at rejse. Denne allestedsnærværende druesort er den førende hovedperson i det igangværende drama kendt som vino Italiano.



Fra latin for sanguis Jovis, eller 'Joves blod', har mercurial Sangiovese tildelt Italien sine bedste vinmomenter og trukket det ned til sin mørkeste time. For tredive år siden blev det en vigtig del af den super toscanske revolution, der bragte Italien i spidsen for global vin. For tre år siden ansporede de opfattede mangler den pinlige Brunellogate-skandale, der kortvarigt tvang italiensk vin på knæ. Denne finicky, territorium- og vintage-drevne sort træder en imaginær linje mellem engel og dæmon. 'Ingen drue bringer mere glæde eller mere smerte,' siger den selvudråbte 'Sangiovesista' vinproducent Carlo Ferrini, der arbejder med mange godser i hele Italien og er anerkendt for sin signatur Sangiovese-stil. 'Det kræver det bedste, mennesket og naturen kan give, og det er det, der gør det så usædvanligt.'

Den gode, den dårlige og den alsidige Sangiovese repræsenterer 10% af alle vinplantager i Italien, koncentreret mest i Toscana, men findes også i det ekstreme nord og syd. Når druen udmærker sig, producerer den landets mest fremtrædende, komplekse og tidlige vine (tænk Brunello di Montalcino). Men det tilbyder også muntre, letdrikkende vine som Morellino di Scansano, der passer perfekt sammen med en fyldt tallerken spaghetti og sauce. Faktisk er Sangiovese en alsidig drue, der spænder over hele længden af ​​kvalitetsspektret, fra low-end Chianti til øverste hylde Chianti Classico.

Men denne imponerende alsidighed er også akilleshælen. Der er en tendens til at ønske at 'forbedre' (et indlæst ord) Sangiovese ved at tilføje små komponenter af andre druer. Cabernet Sauvignon tilføjer for eksempel rig mætning og struktur til Sangioveses tyndere udseende i ujævne år. Merlot kan tilføje frodighed og blødhed til sin undertiden sure, tornede og 'nervøse' personlighed.
Problemet er, at vinproducenter ikke altid lovligt har lov til at blande andre druer, afhængigt af de regler, der er fastlagt af de lokale myndigheder. For eksempel er det i Chianti Classico lovligt at gøre det, dets vine defineres som mindst 80% Sangiovese. Det er dog ikke tilladt i Montalcino, hvor disciplinære regler for Brunello di Montalcino kræver 100% Sangiovese Grosso.



I 2008 blev et ukendt antal Brunello di Montalcino-producenter sat under efterforskning for angiveligt at blande uautoriserede druer. Den såkaldte Brunellogate-skandale førte til deklassificerede vine, skyldige domme, bøder, domme og plettet omdømmet for Italiens mest berømte vinzone - en region, der er afhængig af USA for 25% af sit salg.

At miste selvtillid eller få fart 'Sangiovese kan være for aggressiv, hvis den plantes på det forkerte sted, og det var derfor nogle blev fristet til at tilføje blødgøringselementer,' siger vintner Franco Biondi Santi, hvis familie er anerkendt for at aftappe den første officielle Brunello di Montalcino i 1888. 'Det umiddelbare resultat af Brunellogate var frygt-frygt-frygt.'

”Det kommer virkelig ned på ideologiske forskelle,” siger Consorzio del Vino Brunello di Montalcino Præsident Ezio Rivella. ”I traditionel toscansk vinfremstilling blev Sangiovese altid blandet med andre sorter som Colorino eller Mammolo. Sangiovese renhed var ikke standarden, fordi druen kan give ujævne resultater, hvis den plantes de forkerte steder. Kun i Montalcino blev 100% Sangiovese standarden, fordi dette område betragtes som perfekt til sorten. ”

Enrico Viglierchio, administrerende direktør for Castello Banfi, siger, at problemerne i forbindelse med Sangiovese i vid udstrækning er løst med moderne vinfremstillingsteknologi, som hjælper med at forhindre oxidation, opretholder farve og bevarer aromaer. 'Vi er ikke kun mere sikre på Sangiovese som vinproducenter,' siger Viglierchio, 'vi har set en positiv udvikling i stil takket være moderne teknikker og omhyggeligt klonvalg.'

'Vigtigst,' tilføjer Viglierchio, 'vi forstår nu, hvor vigtigt begrebet territorium er for Sangiovese.' Dette sidste punkt kan ikke undervurderes: De fleste vinmænd vil fortælle dig, at kvalitetssangiovese kun kan opnås på nøjagtige steder spredt over Italien i definerede steder som Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano og Romagna. Mange i Italien afviser ideen om, at sorten kan eksporteres til fremmede lande eller kontinenter.

Som forberedelse til denne artikel smagte jeg næsten 400 vine bestående af 100% Sangiovese og vine bestående hovedsageligt af Sangiovese med mindre elementer af udvendige druer. Selvom Brunello di Montalcino nappede de højeste point i mine blinde smagsprøver, imponerede de blandede vine mig også: Tilsætningen af ​​Merlot eller Cabernet Sauvignon (ikke mere end 10 eller 15%, ellers var skønheden i Sangiovese-buketten overvældet) simpelthen lækker.

Men sæt Sangiovese i det rigtige område, giv det en fremragende årgang - og denne suveræne drue fra italiensk vinavl troner øverst.

Verden ifølge Sangiovese

Brunello di Montalcino
Det højeste udtryk for Sangiovese, lavet udelukkende af den mørke Sangiovese Grosso-klon, det viser smuk rigdom, intensitet og kompleksitet med aromaer af skovfrugt, cola og krydderi. Brunello frigives fem år efter høsten, og Riserva kræver et ekstra år ældning i kælderen. Rosso di Montalcino er en mindre streng vin. Området er præget af et ekstraordinært mikroklima afskærmet af Monte Amiata.

Nobile di Montepulciano vin
Når Vino Nobile var den ædleste af alle toscanske vine, er den lavet med Prugnolo Gentile-klonen. Vinen er mindst 70% Sangiovese med komponenter fra Canaiolo Nero og Mammolo. Denne region tilbyder også en mindre vin kaldet Rosso di Montepulciano og en øverste hylde Riserva. Vinene viser mørke, jordiske egenskaber, ofte med subtile overtoner af tørrede urter eller blå blomster.

Toscana ved kysten
Med Sangiovese-udtryk i Montecucco og Maremma-subzoner tilbyder Coastal Tuscany rige, solbeskinnede udtryk for druen. Jammy noter af brombær og jordbær vises undertiden, og vinene viser masser af lyse kirsebærsmag.

Morellino di Scansano
Denne voksende region vokser hurtigt i popularitet og ligger omkring den maleriske landsby Scansano i Maremma. Morellino er det lokale navn for Sangiovese, og reglerne for vinproduktion kræver, at sorten udgør mindst 85% af dens vine. Vinen har ikke brug for ældning af træ, og det hjælper med at bevare dens friske frugtegenskaber. Det er en fremragende madvin, der også kommer som en Riserva.

Chianti Classico
Denne indlandsvindede vinregion er det traditionelle hjem for Sangiovese og har haft den største indflydelse på dens stilistiske udvikling. Vinene skal være mindst 80% Sangiovese, og vinmarker kan tilføje indfødte (Canaiolo og Colorino) eller internationale (Cabernet Sauvignon eller Merlot) sorter til deres blandinger. Der er en voksende bevægelse for at producere Chianti Classico (og Riserva-versionen) som 100% Sangiovese.

Umbrien
Ved siden af ​​Toscana bruger umbriske producenter Sangiovese i deres Torgiano Rosso-vine og som et blandingselement til at tæmme Sagrantinos astringerende tanniner i Rosso di Montefalco.

Sangiovese fra Romagna
Den vigtigste af de Sangiovese-baserede zoner uden for Toscana. For at fremhæve druens betydning reduceres andelen af ​​andre sorter, der er tilladt i vinen, fra 15% til 5%. Udtryk for sorten spænder fra fyldig og garvesyre nær provinsen Forli-Cesena til lettere, frugtbare muligheder tættere på Bologna. En glimrende måde at blive fortrolig med disse unikke vine er at besøge webstedet for Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). Der er adgang til detaljerede profiler af de største producenter der, hvor producenter af interesse inkluderer Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino og San Patrignano.

Marked
Rene udtryk for Sangiovese kommer fra Marche på den østlige flanke i Italien, men druen bruges oftest som et blandingsmiddel (op til 15%) med den tanniske Montepulciano-drue i Rosso Conero-vine fra nær Ancona.

Andet
Selvom det centrale Italien er dets naturlige hjem, er Sangiovese til stede i 259 DOC'er over hele landet, fra Valpolicella i nord til det dybe syd.

Sangiovese ifølge eksperterne

Marquis Piero Antinori : Jeg mener, at Brunello, selv med hensyn til sammenhæng med sit navn, skal forblive en vin, der er lavet med Sangiovese. Men det betyder ikke, at der i fremtiden ikke kan være et lille niveau af elasticitet (måske 5 procent af andre sorter?), Der ikke ville ændre vinens grundlæggende egenskaber.

WE: Hvad er det bedste område for Sangiovese, og hvorfor?
MA:
Toscana. Og inden i denne region er der fire specifikke valører, der skal fremhæves: Chianti og Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano og området Scansano. Hvert af disse områder viser forskellige egenskaber, men har potentialet til at producere de højeste kvaliteter af Sangiovese.

VI: Er 100% Sangiovese-vin det næstsidste udtryk for Toscana (i modsætning til supertoscanere)?
MA:
Sangiovese er en sort, der kan drage fordel af bidrag fra andre sorter, som det er blevet demonstreret i løbet af Chianti og Chianti Classico historie. På den anden side er der mange eksempler på vine fremstillet med 100% Sangiovese, der beviser, at sorten er i stand til at stå alene, og disse eksempler er de højeste udtryk for det bedste i Toscana.


Cristina Mariani-maj : I dag befaler ingen andre italienske røde større verdensomspændende anerkendelse end Sangiovese, Toscanas signaturrøde drue. I et stadig mere konkurrencedygtigt globalt vinmarked giver Italiens overflod af indfødte druer et velkomstpunkt for forskel. Og her i USA, når vinelskere bliver mere sofistikerede og eventyrlystne, er Italien ideelt klar til at imødekomme denne voksende efterspørgsel.

VI: Har Italien mistet tilliden til Sangiovese, eller oplever vi en genoplivning i Sangiovese-stolthed?
CM: Efter min mening er der ingen tvivl om, at vi oplever en fuldstændig genoplivning af italiensk national stolthed i Sangiovese-druen. Det er den mest plantede røde drue, og avlerne lægger fornyet vægt på den. Forbrugerne har også belønnet os med nybegrundet påskønnelse af Italiens arv.

WE: Hvilke kvaliteter skelner mellem de bedste Sangiovese?
CM:
Hvad der adskiller en klassisk toscansk sangiovese fra resten er dens raffinerede og vidunderligt udtalt syregrad. Denne kvalitet gør Sangiovese til et uovertruffen valg til middagsbordet. Derudover er den toscanske Sangiovese godt integreret med bløde tanniner, der gør det muligt for vinen at modnes og udvikle sig over en længere periode. Det er let at forstå og underholdende i sin ungdom, men det er også givende med moderat til lang ældning.

VI: Fortæl mig om BelnerO.
CM:
Vi mener, at Montalcino repræsenterer det ultimative udtryk for 100% Sangiovese. Samtidig fastholder vi også, at Montalcino er i stand til at producere fremragende Sangiovese-baserede blandinger. Vores nylige introduktion af BelnerO, en sangiovese-dominerende blanding, er et eksempel og er historisk set vores første Montalcino “Super Tuscan” cuvée.


Riccardo Cotarella: Der er ingen anden sort i verden, der er så knyttet til det habitat, den vokser i. Der er 70 biotyper og kloner af Sangiovese, hvoraf 57 er toscanske og 13 fra Romagna, så det er svært at sige, hvilken der er den bedste Sangiovese. Dette er Sangiovese's skønhed, fordi det betyder, at avlerne får mulighed for at matche deres kommercielle mål i henhold til de specifikke egenskaber ved forskellige territorier.

WE: Er du for eller imod at ændre Brunello-disciplinen i fremtiden (som med Rosso di Montalcino) for at tillade druer udefra?
RC:
Jeg har ikke noget problem med brugen af ​​sorter, der har vist deres tilpasningsevne til et område. Men jeg er overbevist om, at for visse vine, herunder Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese og Nebbiolo, som har meget specifikke og identificerende træk, kan tilføjelse af andre druer kompromittere integriteten og dyderne ved disse sortsegenskaber.

VI: Beskriv forskellen mellem Sangiovese di Romagna (som den der er lavet i San Patrignano, hvor du er en konsulentvinproducent) og Toscana.
RC:
Begge udtryk viser den unikt nervøse Sangiovese-kvalitet. Sangiovese fra Toscana giver mere friskhed på grund af højere syreindhold, og Sangiovese fra Romagna viser mere kraft og tykkelse. Begge lever op til løftet om balance og elegance, som kun en stor drue som Sangiovese kan tilbyde.