På trods af indtrykket af, at Sherry kun er en drink, der forbruges af små gamle damer, er de finere versioner af denne vin faktisk udsøgte - og er perfekte madkammerater. Læg cremen Sherries og billige versioner til side, der navngiver navnet som en fantasifuld drik og styr mod det autentiske produkt fra Spanien for at opdage de fascinerende smag.

Sherry kommer fra det sydvestlige Spanien uden for byen Jerez de la Frontera. Det er beriget med brandy, når gæringsjuicen stadig er let sød og er lavet i fire hovedformer: Fino, Manzanilla, Oloroso og Amontillado.

Ligesom de mindre druer, der blev brugt til at fremstille en anden berømt befæstet vin, Port, ville Sherrys sædvanlige druer - Palomino og Pedro Ximénez - sandsynligvis ikke fremstille en meget interessant stillevin. Men ved at stoppe gæringen, mens der forbliver noget naturligt sukker og berige det med brandy, omdannes vinen til en ganske libation.

Den mest almindelige fejl, når det gælder servering af Sherry, venter til efter middagen, når andre berigede vine og stærkere drikkevarer fungerer bedst. De silkeagtige smag og det komplekse ganeindtryk fortjener en madkammerat. Sherry passer godt til skinke, chorizopølse og mange skaldyrsopskrifter samt post-prandial plader med tørrede frugter og nødder.

Her er en rig svampe risotto opskrift, der er lækre sammen med Sherry:

ingredienser
5 spsk usaltet smør, delt
1 lille løg i terninger
1 & frac12 kopper italiensk arborio ris
& frac12 kop Marsala (kan erstatte hvidvin)
3 fed hvidløg, hakket
4 kopper kyllingekraft
Tørrede porcini-svampe, rehydreret og hakket
& frac12 kop frisk Parmigiano-ost

For at lave risotto: Smelt 3 spiseskefulde smør i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og kog indtil den er gylden. Omrør ris og bland det indtil det er jævnt overtrukket med smør. Kog forsigtigt, indtil riskerner er forseglet og lidt brunet. Hæld Marsala i og tilsæt hvidløg, omrør ofte indtil næsten al væske fordamper. I mellemtiden opvarmes kyllingekraften i en separat gryde.

Når vin næsten er fordampet, skal du tilsætte 1 kop lager til risen under omrøring lejlighedsvis, indtil væske er absorberet. (Hemmeligheden er at være tålmodig: Vent, indtil væsken er absorberet og lige begyndt at sidde fast.) Gentag og tilsæt den resterende bestand, 1 kop ad gangen, og kog, indtil risen er mørt.

Når al væske absorberes af ris, skal du tage gryden af ​​varmen og røre de resterende 2 spiseskefulde smør, ost og svampe i. Gør 2 sideporsioner.