Sukker, i en af ​​sine mange skikkelser, er et ubestrideligt element i en velafbalanceret cocktail. For meget kan føre til en cloying, sirupagtig drink, mens for lidt gør en, der er hårdt tærte og bare ikke meget sipp-stand. Allestedsnærværende simpel sirup er den bedste ingrediens på mange bagstænger, men det er langt fra den eneste mulighed. Her er nogle alternativer sammen med de bedste anvendelser og et par opskrifter at prøve.

Honning sirup
Montering i varme cocktails som Hot Toddy, honning kan være svært at arbejde med i kolde drikke, fordi den ikke let opløses (hvilket Alice Gaber, mixolog i Washington, DC Firefly , påpeger, er årsagen til, at bartendere skiftede over for år siden til simpel sirup.) Stadig kan det være et meget rigt sødemiddel til cocktails, der indeholder ingredienser lige fra rom, Bourbon og whisky til citrus- og blomsterelementer. Gaber bruger et forhold på 1: 1 mellem honning og vand, simret indtil honningen opløses. Andre mixologer, som cocktailkonsulenter Scott Baird og Josh Harris fra Bon Vivants, foretrækker at tilføje lige nok vand til at blødgøre honningen ('Maksimal smag, minimalt volumen,' forklarer de.)

Agave Nektar
Ideelt set bør agave-nektar hentes fra mexicanske agaveplanter og koges, indtil det er en tyk og koncentreret sirup. Men for nylig udgravede tvivlsomme produktionsmetoder gør det diskutabelt, hvis noget af agave-nektaren på markedet er bedre end majssirup med høj fructose. Fortalere favoriserer stadig den neutrale sødme, som de rigtige ting giver drikkevarer som margarita og dens variationer. Og som Amy Troutmiller, assisterende general manager i Washington, DC Urban , påpeger, da det er omkring en og en halv gang sødere end sukker, kan du bruge mindre af det end sukker i cocktails.

Flormelis
Pulver eller sukkersukker opløses let i kolde drikke som rystede cocktails og iste. Derfor foretrækker Troutmiller det i nogle af hendes kreationer. 'Det blander lettere [end granuleret sukker], så der er ingen kornethed i en kold drink.' Prøv det i de klassiske collins eller på en gammeldags.

Marmelade
Selvom du måske er mere tilbøjelig til at nå det til din morgenskål end til brug bag baren, er marmelade en nem måde at tilføje ikke kun sødme, men også attraktive frugtsmag til cocktails. Baird og Harris viser det som en vigtig mixology 101-komponent, perfekt til hjemmebartendere, der let vil imponere gæster med drinks i flere lag. ”Marmelade er mere spændende end gelé eller syltetøj med et stort underliggende bittert element,” bemærker de. Hjemmecocktailiere, der ønsker at ryste imponerende cocktails, ville være klogt at fylde flere krukker - især citrussmag som Meyer-citron og blodorange. Bare sørg for at dobbeltstamme for at fjerne papirmassen og gøre de resulterende sammensætninger klare.

Opskrifter

Grundlæggende Marmelade Sour
Hilsen af ​​Scott Baird og Josh Harris, grundlæggende partnere for The Bon Vivants

2 oz. base ånd
1 oz. frisk citronsaft
1 dyngende barsked eller ringe 1 spsk marmelade (citrus smag som appelsin og citron fungerer bedst)
¾ oz. æggehvide
Citronskal til pynt

Tilsæt de første fire ingredienser til en cocktailryster uden is, og ryst kraftigt. Tilsæt is og ryst kraftigt igen. Dobbelt sil i et kølet cocktailglas, og pynt med en citronskal.

Bemærk: Baird og Harris laver også en gin- og hyldeblomstvariation af denne sure ved at bruge 1,5 oz. af Plymouth gin, ½ oz. St. Germain, 1 oz. citronsaft og en dyngende bar ske med citron marmelade.

Lavendel citrondråbe
Hilsen af ​​Alice Gaber, mixolog hos Firefly, Washington, DC

1 ½ oz. citrus vodka (Gaber bruger Ketel One Citroen)
½ oz. frisk citronsaft
½ oz. lavendel og honning sirup (* se note)
Pulveriseret sukker og citronkile, til kantglas
Lavendelblomster som garnering (kan bruge et citronsnurr, hvis de ikke er i sæsonen)

Fugt den udvendige kant af et kølet cocktailglas med en citronkile, og belæg derefter glassets yderside med pulveriseret sukker. Kombiner de første tre ingredienser i en cocktailryster fyldt med is og ryst kraftigt. Sil i forberedt glas, og pynt med lavendelblomster eller et citron twist.

* Til sirupen:
¼ kop tørrede lavendelblade (Bestil fra www.myspicesage.com, eller erstat med frisk i sæsonen, hvilket kræver en større mængde)
1 kop skat
1 kop vand

Simre alt sammen i 20 minutter på svag varme, omrør ofte. Sil lavendelblomstene ud og afkølet. Opbevares i en beholder med et tæt passende låg i køleskabet i op til flere uger.

Klassiske Collins
Med tilladelse fra Amy Troutmiller, assisterende general manager, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. vodka eller gin
1 spsk. flormelis
Saft af 1 citron
Club sodavand
Appelsinskive og et kirsebær til pynt

Tilsæt de første tre ingredienser til en cocktailryster fyldt med is. Ryst og sil i et Collins-glas fyldt med is. Top med club soda og pynt med en orange skive og et kirsebær.

Kelly Magyarics er en vin- og spiritusforfatter og vinpædagog i Washington, DC-området. Hun kan nås via sit websted, www.kellymagyarics.com.