At tage 'Made to Order' til næste niveau
I januar 2012 åbnede Mixologist / partner Richie Moe Citizen R + D ovenpå på Citizen Public House bar i Scottsdale, Arizona. De fleste mennesker ville tro, at hans valg af navn ville stå for 'Forskning og udvikling', men hvis du spørger ham, oversættes det til 'Forskning og drikke.'
Så hvad foregår deroppe? Det er ikke din gennemsnitlige bjælke. Det er snarere en række eksperimenter: Kan man bruge en industriel maling-dåselister til at ryste cocktails? Kan en dobbeltkedel bruges til hurtig infusion af gin lige ved bordet?
I begge tilfælde er svaret 'Ja'.
Men måske den største fornemmelse i laboratoriet er den bestilte tre-timers kolddryp Margarita. Ved hjælp af et modificeret kolddryp-kaffeapparat har Moe oprettet separate rum, der gradvist hælder sammen Gran Patrón Burdeos Tequila, Grand Marniers Cuvée du Cent Cinquantenaire - en specialudgave orange likør - og Østindiske kaffiralk.
Det endelige produkt blødgør kalk til en æterisk, ren smag, da den blidt kombineres med premiumlikører gennem et dryp i IV-stil. Den færdige margarita kan derefter tilpasses yderligere med et valg af fem forskellige salte til fælgen, tre forskellige typer limefrugter og fem forskellige slags is.
Den ultimative skræddersyede fælles cocktail bliver ikke billig. Det skal bestilles på forhånd (det tager trods alt tre timer at forberede sig), serverer seks til otte personer og koster $ 1.000.
”Min baggrund er inden for traditionel mixologi,” siger Moe. ”Men jeg har ønsket at tænke uden for kassen og sætte min egen spin på cocktails. Jeg kan godt lide at bruge forskellige skibe, apparater - i mangel af en bedre betegnelse, legetøj. ”
Når det er sagt, trækker han linjen ved ren gimmickry. 'Uanset hvor sjovt, vi sørger for, at det er funktionelt, og vi laver gode cocktails.'
Prøv denne gengivelse af Cold-Drip Margarita:
Cold-Drip Margarita
Opskrift med tilladelse Richie Moe, mixolog / partner hos Citizen Public House, Scottsdale, Arizona
Et ord med forsigtighed: Forsøg ikke at genskabe kolde dryp kaffe gizmo. ”Jeg opfordrer bartendere til at rote rundt og have deres eget F & U-laboratorium, men jeg vil ikke råde nogen til at lægge Tequila i deres kaffemaskine,” siger Moe. Her er et alternativ, der er let at prøve derhjemme.
6 limefrugter
1 750 ml flaske sølv Tequila
8 ounce Grand Marnier orange likør
Brug en zester til at fjerne skallen fra kalkene, fange så lidt hvid skorpe som muligt, og læg skallen til side i en skål eller Margarita kande. Skær den hvide skive væk fra kalk og kassér den. Hak den resterende papirmasse groft, og føj den til skålen eller kanden. Rør Tequila og orange likør ind. Dæk og afkøles i 6-10 timer.
Hæld blandingen gennem en fin sil før servering for at fjerne papirmasse. For at servere, ryste eller røre over frisk is. Server 6–8.