Marsala er en tilsat vin lavet i regionen omkring kystbyen Marsala på Sicilien, Italien. Den nøddeagtige, honningholdige drik kan give en elegant nippe - især før eller efter et måltid. Det er også en elsket ingrediens i køkkenet.

Marsala er lavet af lokale sicilianske druesorter og afspejler det solrige middelhavslandskab, det kalder hjem. 'Det er udsat for varme, i elementerne, og det er det, der gør det fantastisk,' forklarer Alisha Blackwell-Calvert, drikkevaredirektør hos Gudmor i St. Louis. 'Det giver den dens lækre nøddeagtige, ristede smag.'

Du kan måske også lide: Hvordan madlavning med vin forvandler mad

Ligesom dens forstærkede vinfætre Havn , Sherry og Træ , Marsala fremstilles ved at tilsætte en destilleret druespiritus til en basisvin, som styrker dens alkoholindhold. Marsala kan variere i sødme, baseret på det sukker, der er tilbage efter tilsætning, fra secco (tør) til semisecco (halvtør) til dolce (sød).

Selvom Marsala ofte er afskrevet som en billig madlavning af vin , kvalitetsversioner har nydt en genopblussen i det seneste årti eller deromkring. Austin Bridges, vindirektør hos Hjemmedyrket i Portland, Oregon, tilskriver denne popularitet drikkevarens 'nøddeagtighed, rigdom, sødme, krydret, karamel og syrlighed' - med andre ord en symfoni af smag.

Madlavning med Marsala

'Mand, åh, mand - Marsala er en utrolig tilføjelse til saucer, der har brug for en nøddeagtig, karamelliseret smag,' siger mad- og vinjournalist Henna Bakshi . Det er det komplekse, rige element, der har gjort Marsala til en stjerne i klassiske italienske og italiensk-amerikanske retter som f.eks. kylling Marsala , kalvekød Marsala og tiramisu.

Dens kulinariske muligheder stopper ikke der. 'Svampe og marsala er et match lavet i kulinarisk himlen,' siger Bridges. 'De opsuger vinens essens, mens de bevarer deres iboende, dejlige jordiske smag, og tillader endda sukkerarterne på deres kanter at karamellisere smukt.' Sauterede svampe og svampepasta transcenderer til et helt andet niveau med en slurk af den forstærkede eliksir.

Bridges siger, at Marsala også udmærker sig i retter med karamelliserede løg, måltider, der inkluderer ristede nødder og som glasur til søde rodfrugter. 'Det er et enestående valg til afglasning af en pande, som hurtigt reducerer, mens den frigør al den lækre mad, der sidder fast i bunden, hvilket gør den til en uundværlig komponent i en pandesauce,' forklarer han. Plus, lidt kan nå langt.

Du kan måske også lide: Ikke kun til madlavning: Alt at vide om Marsala-vin

Selvom de fleste kokke har en tendens til at bruge den italienske forstærkede vin i italienske retter, kan Marsala løfte en bred vifte af smagsprofiler og køkkener. 'Jeg er fra New Delhi, Indien, hvor tamarind bruges til at tilføje en sød og sur, tungesprængende punch til retter som chole (kikærtekarry) og sambar (en sydindisk linsegryderet),' siger hun. Marsala kan på samme måde bruges i østasiatiske karryretter og andre retter med dristigt smag, der kræver syrlige smage.

Bakshi kan også lide at 'svitse løg, ingefær og hvidløg og koge det af,' tilføjer hun. 'Den bidrager med en rig frugt- og nøddesmag med lag af brændt sukker, tamarind og noter af tobaksblade i Marsala af højere kvalitet.'

Mens Marsalas dybde og indviklede smage kan forstærke en bred vifte af retter, betyder denne mangfoldighed også, at der er et lige så stort antal ingredienser, som kan erstatte den forstærkede vin, når du ikke har nogen ved hånden.

Erstatninger for Marsala Wine

Hvis Marsala ikke er lige ved hånden, så fortvivl ikke. Når han vælger en erstatning, begynder Bridges 'med at gøre status over, hvad der allerede er i mit køkken,' siger han. 'Spørgsmålet er ikke kun, hvad jeg har, men hvordan jeg kreativt kan bruge det - eller en kombination af ting - til at forbedre min ret.'

Du kan måske også lide: De bedste hvidvinserstatninger til madlavning, ifølge professionelle

Dette kan omfatte 'rester af vin fra en tidligere aften, en halvfærdig flaske skyld fra at spise ude, diverse vermouths vibrerende på kanten af oxidation , en ældre flaske eddike, et udvalg af sukkerarter eller endda en flaske rom der har siddet, siger Bridges. 'Hvis du ser på de mest elskede ydmyge retter fra kulturer over hele kloden, vil du bemærke et fælles tema: udnyttelsen af ​​tilgængelige ressourcer, sikre, at intet går til spilde.'

Når det er sagt, virker nogle erstatninger for Marsala bedre i visse retter end andre. Tjek de ideelle swaps nedenfor.

Kylling Marsala

Den italiensk-amerikanske klassiker med stegte kyllingekoteletter og svampe i en rig Marsala-vinsauce er lige så god – og forskellen er knap mærkbar – med Oloroso Sherry, som Blackwell-Calvert vælger for sin 'nøddeagtighed og antydning af sødme, uden at være klodset.'

Svampe Marsala Ragu

'Da dette er en rød sauce, gå efter en tung rødvin eller rubinport som en erstatning,' råder Bridges. For at efterligne de velsmagende umami-noter i Marsala tilføjer han: 'Worcestershire-sauce er også en fantastisk swap.'

Svampe-ravioli med Marsala

Sercial, den tørreste stil af Madeira-vin, er Blackwell-Calverts valg. 'Den er perfekt velsmagende, med høj surhed for at komplementere svampenes jordighed,' siger hun.

Svinekødsmedaljoner med Marsala-sauce

Bakshi ville tilberede disse med Rancio, en ofte overset stil af forstærket vin, som producenter med vilje udsætter vin for luft eller tør varme under lagring for at få en saltholdig, nøddeagtig kant - som spiller lækkert sammen med delikat svinekød.

Gorgonzola og Marsala Steak

Portvin og gorgonzola er et match made in heaven. Blackwell-Calvert ville nå efter en 10-årig tawny Port og gøre det til en reduktion. 'Den smukke, kandiserede frugt, rosinsmag og noter af toffee og karamel gør den perfekt,' forklarer hun.

Tiramisu med Marsala

Den italienske dessert tiramisu laves ofte ved at lægge sarte ladyfinger-svampe i blød i en blanding af espresso, chokolade, rom, vanilje og Marsala. Bakshi vælger at subventionere Marsala for mere stærk kaffe - en essentiel komponent i desserten - plus et strejf rom for en sprudlende rygrad.