At vælge den perfekte vin til madlavning er mere kunst end videnskab – ligesom det er at finde ud af den ideelle hvidvinserstatning, efter du har nippet gennem dit gemme.

Når Joyce Lin, den certificerede sommelier bag Sip med Joyce , vælger en hvidvin til madlavning, søger hun at 'forstærke rettens smag uden at dominere dem.' Hendes foretrukne valg til mange retter er lette, lyse og tørre varianter Sauvignon Blanc , Pinot Grigio og Chenin Blanc .

Du kan måske også lide: Hvad er madlavningsvin - og hvordan vælger man en

Men hvad sker der, når du er klar til at forberede en opskrift, der kræver hvidvin, og som ikke har noget på lager i vin køleskab ? For at hjælpe dig med at finde det rigtige bytte til din ret, har vi samlet en guide til de bedste spisekammerartikler, der kan erstatte hvidvin i madlavningen.

Hvad kan jeg erstatte hvidvin ?

Hvis du er helt tør for hvid, kan eddike og citronsaft begge bidrage med den syrlighed, vinen leverer. Men pas på, de giver et meget stærkere slag.

'I en opskrift, der kræver en tør hvidvin, kan et stænk hvidvinseddike bruges som erstatning,' forklarer Lin. 'Men det er afgørende at fortynde det med vand eller bouillon for at forhindre det i at overdøve retten.' Hvis målet er at tilføje mere væske i stedet for surhed, kan du overveje at bruge bouillon eller endda vand i stedet.

Du kan måske også lide: Den bedste tørre hvidvin til madlavning, ifølge professionelle

En anden mulighed er at gennemsøge din barvogn. 'Hvis jeg ikke har vin i nærheden af ​​mig, er min første tanke at gå hen til spiritusskabet og se, hvad der kan virke,' foreslår Joe Cash, kok og ejer af Slyngel i Greenville, South Carolina, en 2024 James Beard Award semifinalist for Bedste nye restaurant . 'Vodka er altid en god deglazer, især i en knivspids.'

I vin-erstatningsscenarier kan lidt kreativitet række langt. 'Da jeg voksede op i Taiwan, er jeg mere fortrolig med at bruge [risvinene] Mizhiu Tou [og] Shaoxing og [baijiu] Kaoliang i madlavningen,' siger Lin. 'At erstatte vin med anden spiritus er ikke bizart for mig.'

Har du ingen af ​​disse muligheder? 'Nogle gange kan du bare undlade [dem], at lære retten aldrig behøvet det alligevel,' siger Cash.

Hvad kan jeg erstatte hvidvin, når jeg laver mad?

Ikke alle hvidvinserstatninger er skabt lige. Nogle vil fungere bedre til den ene eller anden ret. For at hjælpe med at skære igennem støjen bad vi Cash og Linn om at vælge deres yndlingsbytte til et halvt dusin klassiske hvidvinscentrerede retter.

Svampe Risotto

Linns førstevalg til champignonrisotto er Chardonnay på grund af dens 'runde, smøragtige smag', der 'harmonerer med svampenes jordagtige, umamirige smag.' Selvom resultaterne er anderledes, fino Sherry fra Spanien tilføjer et lignende niveau af dybde og kompleksitet til denne klassiske risotto-ret. De tørre, nøddeagtige og mineralske noter af den forstærkede vin 'supplerer den jordiske smag af svampe,' siger hun og forbedrer rettens overordnede smagsprofil.

Vinentusiast anbefaler:

Alvear 2014 Fino og Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Denne tørre sherryvin fra Montilla-Moriles nær Cordoba har aromaer af hævende brøddej, grøn pære, grapefrugt og saltet cashew. Sofistikerede smagsvarianter af mandarin, Golden Delicious æble, friskbagt focaccia, provencalske oliven og hvid chokolade er omgivet af en rygrad af lys syrlighed, der dvæler i ganen med en note af saltvand. 94 point — Mike DeSimone

22 USD Union Square vin og spiritus

Linguini og muslinger

I en ideel verden ville Cash række ud efter en Sauvignon Blanc og Verdejo blandes for at tilføre en urte-citruspiffe til denne lyse muslingebestrøede pastaret. Men når det ikke er muligt, tør vermouth er en fremragende stand-in. Den forstærkede vin deler nogle karakteristika med traditionelle hvidvine, såsom sprødhed og syre. Dette gør det til et fremragende alternativ til linguini og muslinger, siger Lin: 'Dens subtile urtenoter harmonerer med de salte smage, hvilket skaber en mere kompleks og velafrundet smagsoplevelse.'

Vinentusiast anbefaler:

Vermouth Del Professore Traditionel Klassisk Vermouth

Robust nok til at bruge i whiskycocktails, der kræver tør vermouth, denne gyldne markering har en mild, toasty, let smøragtig aroma. Den overrasker med sødme på ganen, der udfolder saftig appelsin, honning, vanilje og gyldne rosinesmag. 90 point — Kara Newman

$ Varierer Vinsøgende

Dampet muslinger med hvidvin og hvidløg

For at 'supplere muslingernes salthed og forbedre den hvidløgsprægede bouillon,' rækker Lin ud efter Sauvignon Blanc fra Marlborough-regionen i New Zealand. Men selvom vin er en af ​​rettens hovedingredienser, er andre voksendrikke tiltalende surrogater.

Tequila , siger Cash, 'ville fungere godt med muslingers rene, men krydrede smag.' Øl ville være en anden stor sub, siger han: 'Jeg ville starte med en god belgisk eller Hefeweizen , men mulighederne er uendelige.”

Vinentusiast anbefaler:

Tapatio Reposado Tequila

Selvom det er let halm i glasset, med næsten ingen farve, er smagen robust og kompleks. Smagen dufter med frisk sort peber og krydderier, og ganen ekko peberen foran, efterfulgt af en flygtig kødfuld umami-note mellem ganen og en lang finish, der kan prale af gnister af ingefær og cayenne. otte måneder gammel. 93 point — K.N.

$ Varierer Wine.com

Klassisk Fondue

Når Cash laver klassisk ostefondue, foretrækker han at poppe en flaske af Champagne. Boblerne bryder gennem rigdommen af ​​den smeltede ost, og, siger han, 'Jeg elsker virkelig, hvad de gæragtige noter gør sammen med osten.'

Hvidvinseddike har måske ikke de samme brødagtige noter - og du har bestemt ikke lyst til at nippe til den sammen med retten - men, siger Lin, 'det tilføjer ikke kun en syrlig og let syrlig smag til fonduen, men balancerer cremet af den smeltede ost og forhindrer retten i at blive for tung.”

Kyllingebryst med hvidvinssauce

Lin elsker at tilsætte sine pandesaucer Pinot Gris , især eksempler fra Alsace , Frankrig, på grund af den forfriskende syre, det giver. Tilsætningen forhindrer retter i at føles for tunge på ganen, mens de tilføjer modne, citrus- og krydrede noter, der 'komplementerer smagene i kyllingen og saucen,' siger hun.

Af de samme grunde anbefaler Cash at vende sig til ekstra tør vermouth i en knivspids, da 'botanikerne er fantastiske,' siger han. 'Jeg plejer at slutte af med en smule fløde, dijon og estragon, og [ingredienserne] spiller så godt sammen med vermouth.'

Vinentusiast anbefaler:

Rockwell Vermouth Co. Ekstra tørt

Svage duft af velsmagende tørret oregano og saftig pære fører til en udbenet tør smag. Friskklippet græs og et ekko af pære fører til en udtørrende, citrusagtig finish. Bedste køb. 95 point — K.N.

15 USD Wine.com

Hakket kylling

Hakket kylling er en rig og lys italiensk-amerikansk standby, der parrer smukt med en tør brusende hvid som Vinho Verde. Cash elsker de 'lette, sjove noter' af disse vine, som kan prale af grønne æble- og citrusaromaer. Ved du, hvilken anden almindelig ingrediens der har en citrusagtig smagsprofil? Faktisk citrus - derfor er citronsaft en perfekt proxy i denne ret.

'Syrligheden hjælper med at balancere rigdommen af ​​kyllingen og den smøragtige sauce, og hjælper alt med at harmonisere,' siger Lin. Bonus: Citronsaft hjælper med at mørne kyllingen og hjælper med at sikre, at hver bid er

saftig.