Andre

Limoncello Spritz eksploderer i Italien. Sådan laver du det derhjemme.

Hvad angår italienske institutioner, er limoncello relativt ny. Mens dens præcise oprindelse er ukendt og noget omstridt - Napoli-bugten, Amalfikysten og Sicilien hævder alle at prale - var den søde, stærkt alkoholholdige citronlikør sandsynligvis opfundet i begyndelsen af det 20. århundrede , voksede i popularitet, indtil det blev en af de mest berømte måder at afslutte et langt, afslappet italiensk måltid på. ( Grappa , en anden ikonisk italiensk likør, går tilbage til det 14. århundrede.)

Selv da citrus digestif blev kendt nationalt og rundt om i verden, forblev limoncello stort set håndværksmæssigt, med familier i hele det sydlige Italien, der var stolte af deres opskrifter og citroner. Men industrialiserede, kløende søde limoncelloer lavet med mindre end friske citroner har også spredt sig, hvilket har forringet drinkens omdømme.

Nu giver en ny bølge af producenter og drikkevareproducenter limoncello den respekt, den fortjener - i cocktailform. Traditionelt nippet eller taget som et skud efter middagen, limoncello er mindre kendt som en ingrediens i blandede libations. Men det ændrer sig, hovedsageligt på grund af især én drink: den sprøjt .

'Limoncello får helt sikkert en renæssance lige nu,' siger Alessandro Buonadonna, chef for barmand og direktør for mixolog hos Grand Hotel Villa Serbelloni ved Comosøen. Det spiller nu en hovedrolle i spritzes, som selv er i opgang. Limoncello spritzen er lavet med citronlikøren, Prosecco , club sodavand og mynteblade.

Buonadonna tilskriver limoncello spritzens popularitet - som han siger eksploderer over hele Italien - til dens enkelhed og frugtagtige synkronicitet 'af både Prosecco og limoncello, som efterlader en dejlig smag uden tørhed.' Limoncello er tung i sig selv og skinner virkelig med en vis fortynding. 'Det citrusagtige kick af limoncello tilføjer et levende og forfriskende twist til spritzen,' siger han.

At lave drinken kl J.K. Place Capri , der ligger i en af de store limoncello-hovedstæder i Italien, insisterer assisterende restaurantchef Vincenzo Nappi på at bruge helt naturlig Limoncello di Capri, som kun er produceret med regionalt certificerede Sorrento-citronskaller, alkohol, vand og sukker.

`; }

Selvom limoncello kommer fra mange regioner i Italien, sværger han til flasker fra Sorrento-kysten lavet med håndværksmetoder, der 'respekterer traditionerne og smagene på øen Capri.' Nogle gange vil Nappi endda modificere drinken med jordbær for at lave en limoncello spritz rosso, som giver en dejlig lyserød nuance.

På den nærliggende Amalfi-kyst, Hotel Poseidon Positano er også kendt for sin limoncello spritz, som er lavet med limoncello produceret efter en skattet familieopskrift. 'Det fungerer så godt i en cocktail, især på varmere dage, da det minder om en citronsorbet,' siger Liliana Mascolo, et af familiemedlemmerne, der ejer og driver hotellet. 'Det er forfriskende og lidt syrligt, med den helt rigtige mængde sødme.'

Fordi det er så enkelt, er limoncello spritzen en ideel sommercocktail at lave derhjemme. Når det er sagt, kræver hver ingrediens ordentlig opmærksomhed, fordi der er så få. Til Prosecco anbefaler Buonadonna en boblende som Jeio by Bisol, en ekstra tør flaske med 'en duftende og frugtagtig natur, der komplementerer limoncellos citrussmage.'

Hvad angår limoncello, er der ingen mangel på fremragende muligheder. 'Når man vælger en limoncello, er det vigtigt at fokusere på producenterne, og der er et par meget interessante, der er kommet med på det seneste,' siger Nicola Spaggiara, barchef på Borgo Santo Pietro i Toscana. I disse dage kan Spaggiara lide limoncello fra Villa Massa , en Sorrento-baseret producent, der bruger håndplukkede citroner, og Assuntina , en producent af Capri, der bruger undermodne citroner til at lave en lysegrøn limoncello.

Buonadonna er i øjeblikket begejstret for Cioffi destilleri , en producent baseret i Ravello på Amalfikysten, som anvender traditionelle metoder som at høste citronerne ved daggry, når de er på toppen af deres smag. Den resulterende smagsprofil er 'afbalanceret, blød og sød, med en lang, saftig citruskonsistens,' siger Buonadonna.

Renæssancen er endda migreret ud af syden og på tværs af Italien, til steder, hvor limoncello traditionelt ikke er blevet fremstillet. Scuppoz , en af Spaggiaras yndlingsproducenter, har base i Abruzzo. Deres limoncello er lavet med citroner dyrket på Adriaterhavskysten, som tilbyder en mindre sød profil end hvad du finder i Amalfi (og et højere alkoholindhold).

Tørsten efter limoncello-sprit vil kun blive ved med at vokse, siger Spaggiara, der er baseret i Toscana, fordi det er den perfekte måde at nyde et traditionelt italiensk produkt i det forfriskende spritz-format. Men du behøver ikke at rejse til Italien for at drikke det - bare lav følgende opskrift derhjemme.

Hvordan laver man en Limoncello Spritz

Opskrift udlånt af Hotel Poseidon Positano

1 ⅔ ounce (50 ml) limoncello (såsom Limoncello di Capri)
2 ½ ounce (75 ml) Prosecco
¾ ounce (25 ml) sodavand

Trin 1

Fyld et langt glas, ideelt set et vin- eller orkanglas, med is.
Trin 2

Hæld alle ingredienser i glasset i følgende rækkefølge: limoncello, Prosecco, sodavand.
Trin 3 Rør godt rundt med en lang ske.
Trin 4

Pynt med en lime- eller citronskive og kirsebær.

Vores sommercocktaildækning

Det er varmt. Vores opsummering af 25 sommercocktails vil holde dig opdateret.
Sommerens drik skal nok have mezcal i sig. Den røgfyldte mexicanske spiritus er på vej frem , som Jonah Flicker rapporterer.
Tager du din cocktail udendørs? Besøg Wine Enthusiast shop for bærbare kølere , brudsikkert glas og vandtætte picnic tæpper .
Spritz-salget blev tredoblet sidste år, delvist takket være den ædru-nysgerrige bevægelse .