Sprudlende, forfriskende og med et lavere ABV end f.eks martini eller endda a daiquiri , spritzen har længe været den foretrukne drink for mange brunchgængere og sommerferiegæster. I de seneste måneder har vin- og åbning -baseret cocktail har været i fremmarch som en drik til alle timer og alle årstider.

Spritz-salget er steget tre gange i vejret i restauranter og barer, ifølge en nylig undersøgelse fra gæstfrihedsanalysefirmaet CGA. On Premise User Survey sammenlignede kontrolgennemsnit fra 15.000 barer og restauranter i hele USA mellem efteråret 2022 og 2023. Spritzen sprang otte steder for at blive den syvende-mest populære cocktail af valg, og slog tunge hits som espresso martini og bellini .

Det massive løft i spritzforbruget skyldes sandsynligvis en stigning i efterspørgslen efter alkoholfattige drikkevarer, som er blevet sat i forbindelse med den såkaldte nøgtern nysgerrig bevægelse . 'Vi ser mere udbredelse og tilgængelighed af lavalkohol- og ikke-alkoholmarkedet,' siger Ben Tilton, associeret klientløsningschef hos CGA. »Det er bestemt en trend. Folk vil stadig gerne ud, men de vil gerne have forskellige muligheder til forskellige lejligheder.”

Du kan måske også lide: Hvordan Hugo Spritz blev sommerens drik i 2023

Yngre voksne ser ud til at drive denne optur. Demografiske data fra undersøgelsen viste, at cocktailforbruget er højest blandt 21- til 34-årige, hvoraf 37% nu bestiller blandede drinks - op fra 31% sidste år. Denne aldersgruppe er almindelig kendt for at drikke mindre end tidligere generationer. En ofte citeret rapport fra Berenberg Research fandt, at Gen Zers forbrugte 20 % mindre alkohol per individ end millennials (som også drikker mindre end deres forgængere).

Anekdotisk spiller dette sig ud i drikkeoplevelserne hos folk som Molly Michowalski, en 27-årig Sephora-køber, der bor i San Francisco. Hudplejechefen foretrækker spritser frem for dristige drikkevarer, når hun går ud med venner. 'Det er at drikke mindre alkohol, men faktisk nyde drikkens smag,' siger hun.

Michowalski er en stor fan af både Aperol spritz og den nyligt TikTok-berømte Hugo spritz . '[De er] så lette og nemme at drikke,' siger hun. 'Jeg føler, at en spritz er en god balance. Du kan sidde i solen eller nyde en dejlig happy hour uden at blive smadret,' et portmanteau, hun og hendes venner bruger til 'shit-faced hammered'.

Men det er ikke kun yngre generationer, der tager skridtet mod lavere alkoholholdige drikkevarer. Nicole Votano, en 42-årig kulinarisk leder for Remy Robotics , brugte hele sit voksne liv på at arbejde på restauranter - og drikke whisky. Hun har, som mange, fundet Gammeldags og andre spritdrikke, hun engang foretrak, føles nu for tunge. 'Jeg kan ikke drikke dem mere,' siger hun. 'Jeg vil ikke føle mig spildt.'

I disse dage foretrækker Voltano blødere cocktails. På en arbejdsrejse til Spanien opdagede hun Hugo spritzen, som siden er blevet hendes yndlingsdrik. Mens den lavere ABV bestemt er en vigtig faktor ('Jeg nyder ikke at have tømmermænd,' siger hun), appellerer de blomsteragtige noter af cocktailens nødvendige St. Germain og de sprudlende bobler til hendes kulinariske følsomhed. 'Jeg kan ikke fatte, at jeg fandt min yndlingsdrik i en alder af 41,' tilføjer hun.

Du kan måske også lide: Ikke-alkoholisk Apertif Spritz

Disse faktorer - udviklende drikkevaner, det lavere alkoholindhold og tiltalende smagskombinationer - er grunden til, at mange branchefolk mener, at denne nyfundne kærlighed til spritzes er mere end blot en mode. Allegra Angelo, partner og drikkevaredirektør hos Vinya vin , en vinbutik og bar med to steder i Miami-området, har oplevet en stigning i salget af spritz i de sidste fire år, især med kunder under 30 år.

'Hver gang vi sætter spritser på menuen, gør de sig altid godt,' siger hun. 'Folk vil gerne drikke noget, der er lettere og lettere. Det får dem til at føle sig bedre.”

På grund af spritzens popularitet og dens endeløse gentagelser er Angelo begyndt at være vært for 'Beyond the Aperol Spritz'-klasser på Vinya, som hun siger har været vildt populære og jævnligt udsolgt. Sessionerne, som udforsker spritser lavet med forskellige likører, juice, spiritus, bittervine og urter, dækker variationer som en Lillet Rose og tequila spritz boostet med basilikum, mousserende vin og sodavand. Angelo kan også godt lide at lette klassiske cocktails ved at forvandle dem til spritzer. For eksempel bliver vinprofessionen en mojito til en 'nojito' ved at halvere mængden af ​​rom og tilføje flere bobler. Det er en formel, der kan fungere med de fleste cocktails, siger hun: 'Brug halvdelen af ​​mængden af ​​alkohol og tilsæt tør mousserende vin eller sodavand eller en kombination af begge.'

Du kan måske også lide: Den nye trend i Hard Seltzer? Almindelig Seltzer

Hendes ene regel? 'Der skal være en eller anden form for alkohol og noget boblende, uanset om det er en mousserende vin eller mousserende vand,' siger hun.

Selvom mousserende vinmagere helt sikkert nyder godt af den nuværende spritz-dille, de er ikke de eneste. Yvette Mathis, senior national account manager for Nestle Premium Waters, som inkluderer mousserende vand Sanpellegrino og Perrier, har set en stigning i interessen blandt forbrugerne. Virksomheden samarbejdede med Campari sidste år for en italiensk melonspritz, der indeholdt Sanpellegrino Limonata. 'I slutningen af ​​dagen er spritzen den bedste cocktail i Italien, så vi lænede os ind i spritzen på grund af vores italienske arv som virksomhed,' siger hun.

'Millennials drikker mindre, men de er stadig villige til at betale for en cocktail, så længe den smager godt, og den er smuk,' siger Mathis. 'En spritz er bare en smuk drink.'