Du har set dem overalt - opskrifter, der kalder på 'tør hvidvin.' Sætningen kan give flere spørgsmål end svar: der er utallige tørre hvidvine tilgængelig, med totalt forskellige stilarter, prisniveauer og personligheder. Hvordan begynder du at vælge den rigtige til din specifikke ret?

Den perfekte flaske vil komplementere smagene i din opskrift uden at stjæle showet. 'Jeg vil have vin til at forbedre maden, ikke være den primære ingrediens,' siger Glory Simon, kok for Sød herlighed , en privat kokkeservice og cateringfirma til særlige begivenheder.

Du kan måske også lide: De bedste hvidvine i 2023

Smagsprofilen, fylden og syreindholdet i en flaske gør deres vej ind i en ret. 'Jo mere du laver en vin, jo mere vil vinens kvaliteter blive intensiveret,' tilføjer Leslie Rosa, sommelier og ejer af vin-fokuseret rejseselskab La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . 'Hvis den er sød, bliver den sødere. Hvis den har meget syre, bliver den tarter.'

Hvidvine i lettere stil forbedrer smagen af ​​din ret uden at overvælde; de er normalt et smart sted at starte. Her er hvad du ellers skal overveje, når du vælger den ideelle hvidvin til madlavning.

Første ting først: Vælg noget, du vil drikke

'De fleste opskrifter kræver kun en kop eller deromkring, hvilket betyder, at resten af ​​flasken kan nydes med måltidet eller i det mindste under madlavningen,' siger Rosa. Alle kokke ved, at deres færdige produkt kun er så godt som de ingredienser, der indgår i det, så vælg en vin af høj kvalitet. Professionelt tip: undgå at 'lave vin' fra en subpar købmand, og vælg i stedet en flaske, du vil se frem til at skænke til dig selv og dine gæster.

Når det er sagt, er der ingen grund til at bryde pausen. I madlavning brænder ikke kun en vins alkohol af, men mange af dens subtile nuancer går tabt på grund af høj varme og et kor af sammensmeltede smag. Simon bruger normalt omkring $10 til $15 på en flaske til madlavning. Hun vil dog bruge et dyrere valg, hvis 'det allerede er i køleskabet, fordi nogen havde et middagsselskab, og der er en rest flaske.' En kardinal regel for madlavning med vin: Spild det ikke!

Hvad er den bedste hvidvin til madlavning?

Pinot Grigio

Når du er i tvivl, er Pinot Grigio en standby for alle mulige opskrifter. Til madlavning 'søger vi efter syre og subtil vinsmag' siger Kelly Mitchell, grundlægger af vinkonsulentfirmaet Kelly Mitchell Wine. “Pinot Grigio og let krop italienske vine er en go-to af denne grund. Rent og rent.' Let, tør og normalt prissat ganske overkommelig, Pinot Grigio anbefales især til scampi eller fiskeretter.

Vinentusiast foreslår:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Brændte æbler, citronskal og gæraromaer løfter sig fra glasset i denne klassiske bjerg Pinot Grigio. Smag af grønne pærer og flint definerer den cremede smag, der popper op med syrlig syrlighed i afslutningen. Bedste køb. 92 point — Jeff Porter

17 USD Total vin

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc er sprød og lys og kan bringe en gnidende smag til en ret uden at overdøve den. Ofte høj i syre med masser af mineralitet, den er perfekt til pandesaucer eller kylling piccata . Rosa bemærker, at hvis du bruger vinen til hurtigt at deglaze en pande, 'kan du slippe afsted med en mere syrlig vin' som Sauvignon Blanc. Den er også fantastisk til at plaske i en gryde med dampede muslinger.

Vinentusiast foreslår:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Voksagtig lime, grapefrugt, græs og sprød grøn peberfrugt åbner denne afbalancerede, madvenlige Sauvignon. Det føles endda lidt blomstret. På ganen giver et citrusagtig pift lyshed til den voksagtige teksturrigdom. Der er en lang, limet finish. Nem at nippe til både alene eller sammen med et måltid. Bedste køb. 92 point — Christina Pickard

15 USD Total vin

Verdicchio

En hvid fundet primært i Marche-regionen i det centrale Italien, Verdicchio har tropiske noter og en smule velkommen vedholdenhed. Simon siger, at dens 'citronsmag og salte, saltholdige komponenter er gode til de fleste fiske- og kyllingretter.' Det er også en ven til spaghetti med muslinger og sauteret broccolini.

Vinentusiast foreslår:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Komplekse og varige aromaer af hvid nektarin, gul rose, knust sten og citronolie hvirvler alt sammen væk i glasset, hvilket gør det svært at tage en slurk, uden at vide hvilken anden aroma der venter dig. Men når du først tager en slurk, skyller frodige og brede smagsstreger ganen over med ristet mandarinskal, kandiseret honningdug, frisk timian og fin syre, der viser strejf af havsalt i afslutningen. 91 point — J.P.

$ Varierer Vinsøger

Chardonna uden egetræ og

'Når en vin er kraftigt egetræ, bliver den mere bitter', siger Rosa. Derfor foreslår hun, at du vælger en rig Chardonnay, der er lagret uden egetræ, perfekt til tilberedning af smøragtige svampe, som afspejler svampens jordnærhed, eller cremet risotto .

'Absolut ingen eg kan være til stede, da den kan konkurrere med fløde, smør og andre rige ingredienser i retten,' siger Mitchell. 'Gæring af rustfrit stål fungerer bedst.'

Vinentusiast foreslår:

Ballet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Russian River Valley)

Denne lette vin dufter frisk og æble og smager ren, sprød og læskende. Granny Smith og gyldne æbler skiftes til at charmere ganen, mens lette accenter af vanilje og kokos kimer ind. 91 point — Jim Gordon

19 USD Total vin

Grøn Valtellina

Oprindeligt fra Østrig kan denne lyse hvidvin have noter af citron, urter og hvid peber. 'Jeg elsker citrus og urteagtige kvaliteter,' siger Simon. Hun foreslår at bruge Grüner Veltliner i noget som thailandsk karry, da dens afstivnende syre og pebret bid modstår rettens dristige smag. Den er også skøn i en wienerschnitzel-sauce.

Vinentusiast foreslår:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Der er ligefrem krydderi og en smule urteagtighed i denne hvide, med en smidig profil. Syren giver den fokus og præcision, samtidig med at den skaber et friskt indtryk på ganen. Noter af grøn mynte og havsalt markerer den læskende finish. 90 point — Aleks Zecevic

$ Varierer Vinsøger

Vermentino

'Hvis en ret koger længere, ville jeg vælge en vin, der ikke er alt for syrlig, som Vermentino,' råder Rosa. Med lidt mere krop og et havagtigt saltindhold er denne italienske sort – dyrket på Sardinien og langs kysten af ​​Det Tyrrhenske Hav – en vidunderlig tilføjelse til skaldyrs- og svinekødsretter.

Vinentusiast foreslår:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino fra Sardinien)

Nøddeagtige, græsklædte noter er først på næsen, ledsaget af den gummiagtige friske duft af nye sneakers og derefter pink grapefrugt og lime. Citrusnoterne fortsætter på ganen, nu forenet af hvid fersken, der føles særligt frodig takket være den polerede, voksagtige tekstur. 90 point — Danielle Callegari

$ Varierer Vinsøger

Bonus: Provencalsk Rose

Det er ikke en hvid, men provencalsk rosé er et glimrende alternativ til hvidvin til retter som stegt kylling eller ristede grøntsager som pastinak eller vintersquash.

Det kan også hæve simpelt tilberedt tunge i en krydderurt-citron-vinsauce. 'Vinen står i rettens navn, så jeg har tænkt mig at vælge noget, hvor vinen kan blive en stjerne,' siger Rosa og fortæller, at den skinner i tallerkener, der byder velkommen til en smule lynlåst syre. Den er også ideel til brug til pochering af abrikoser eller marinering af et saftigt lammelår.

Vinentusiast foreslår:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Denne ejendom, nær Brignoles på kysten, har produceret en attraktiv vin med dens modne røde frugter og skarpe syre. Den er lys og klar til at drikke. Økologisk. Bedste køb. 90 point — Roger Voss

$16 Wine.com