Mexico har ikke en dyb tradition for vin parret med måltider. Det ændrer sig dog takket være en voksende middelklasse, øget tilgængelighed og voksende mexicansk vinindustri.

Hovedstaden, Mexico City, er hjemsted for mange restauranter med unikke og vidtrækkende lister som Modtage , Merotoro , blomst , Maksimal Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Hav køkken køkken blæksprutte og Nicos . Der er også internationale restauranter i verdensklasse med eksklusive fokus som Skræddersy , Næbbet , Restauranten på Club France , Getaria havn og J Af José Andrés , samt et imponerende program for naturlig vin på Amaya . Imidlertid når vinkulturen hvert hjørne af landet.

Følgende liste fokuserer på mexicanske restauranter, der styrker landets parringskultur og udfordrer besøgendees forudfattede opfattelser. Ligesom vores årlige Top 100 vinrestaurantliste for USA er det ikke kun restauranter, hvor vin er en prioritet, men mad, service og atmosfære er også i topklasse. ¡ Fordel !

Finca Altozano / Foto af Spike Graham

Borgmester

Guadalajara

Chef-ejer Francisco Ruano arbejdede i sådanne ophøjede restauranter som Leje , Mugaritz og Celler de Can Roca inden han vendte tilbage til Guadalajara for at åbne Borgmester i 2013. Hans tilgang er kreativ og legende, men alligevel uhøjtidelig og ligetil. Han omdanner velkendte retter som tun tostadas, grillet blæksprutte eller svinekød og bønner og introducerer smagskombinationer som and i en adobo af røgfyldt chili morita, tørret rejer og eukalyptus. Vinkortet, som ofte ændres, svæver omkring 100 valg.

Troje-huset

Metepec

Beliggende i en lille by omkring en time vest for Mexico City, er dette en uventet vinelskers oase, der ligger i et 225 år gammelt adobehus fyldt med kunst, bøger og enorm charme. House of the Troje's Ejer Jorge Luis González's omfattende liste læner sig mod mexicanske og spanske aftapninger valgt til kvalitet og værdi snarere end navnegenkendelse. Menuen indeholder simpel grillet fisk og kød, Oaxacan-specialiteter og originale retter som huitlacoche fondue og hibiscus and. Dens supper, som sukkerroer-kokosnød, blå majs eller ricotta-ost, er ekstraordinære, især parret med en Sauvignon Blanc fra Valle de Guadalupe Sort tråd vingård .

Se alle Amerikas 100 bedste vinrestauranter i 2018>

Chapulin

Mexico City

Chapulin , opkaldt efter den populære spiselige græshoppe, ligger i Presidente InterContinental Hotel , som huser måske den vigtigste kælder i landet med mere end 2.500 etiketter og 40.000 flasker. Chapulín kan prale af en omfattende liste over mexicanske vine (for ikke at nævne mezcal og håndværksøl), og gæsterne kan også få adgang til hotellets samling. Kokken Josefina López's retter er raffinerede versioner af klassikere som ujævn fisk , ris til liggende og oksekødstunge i mandelmuld, sammen med uventede ingredienser som vildsvin, hjort og lokal dyb rød 'laksørred.'

Finca Altozano

Guadalupe Valley

Af Javier Plascencias seks restauranter i Baja California, Finca Altozano er hans mest attraktive. Beliggende i slutningen af ​​en lang grusvej med udsigt over vinmarker i hjertet af vinlandet Valle de Guadalupe, er det en vandrende udendørs restaurant med åben ild og vandrende husdyr. Vær ikke foruroliget, hvis en sulten gris snuggler dit ben. Hver ingrediens kommer fra halvøen, fra blæksprutten i ceviche til den grillede vagtel og det diende lammekonfit. Det har også den største liste over Valle de Guadalupe-vine i landet, omkring 130 mærker.

Knogle / Foto med tilladelse Ben

Knogle

Guadalajara

Knogle oversættes til 'knogler', og 10.000 af dem dækker væggene i denne fantastiske, monokrome restaurant, som en storstilet Louise Nevelson-installation omarbejdet i hvidt. Det er en metafor for kokken og medejer Alfonso Cadenas mad, der skaber kunst fra de mest elementære ingredienser. Medejer og vinchef Juan Monteón vedligeholder en stor kælder, men holder den dynamiske liste på under 50 flasker. Det skifter dog op til fire gange om ugen for at introducere opdagelser og harmonisere med Cadenas menuer, der altid skifter.

K'u'uk

Merida

Besøgende til Mérida, den søvnige, dampende hovedstad i staten Yucatán, forventer måske ikke at snuble over en 1999 Vega Sicilia Unik eller 2001 Château Lafite Rothschild . Faktisk, K'u'uk (“Spire” i Maya) har et af landets mest seriøse vinprogrammer. Af de mere end 500 etiketter er omkring 300 fra Mexico og inkluderer svære at finde årgange samt omfattende sydamerikanske og spanske valg. Der er masser at parre med restaurantens elegante mad, der rifver på traditionelle Yucatecan-retter og ingredienser som havsnegle med konserveret kalk, mango, aloe og rødt tang eller kanin i en blomme pipián sauce med limabønner, radise og kandiserede ciricote frugt.

Le Chique / Foto med tilladelse til Le Chique

Chique

Riviera maya

Selvom det ligger i den smukke strandpromenade Azul Beach Resort Riviera Cancun udvej syd for Cancun, Chique er omtrent så langt fra en 'udvejsrestaurant' som muligt. Til 20-plus-retters smagsmenu - en af ​​Mexicos mest transportive måltider - anvender kok Jonatán Gómez Luna og køkkenchef Alejandro Villagrana Pérez modernistiske teknikker til at dekonstruere traditionelle retter. I stedet for kræsen eller dyrebar destillerer de dog hver skål til dens smagfulde essens. Parrede parringer er tilgængelige på forskellige prisniveauer med en omfattende flaskeliste også.

Tønderne

San Luis Potosi

Det her Mexicansk steakhouse (navngivet 'vinfade' på spansk) har en argentinsk indflydelse, men den byder på mange unikke retter som en bøffyldt ancho chile, rejetaco i jicama tortillas og en suppe baseret på regionens berømte enchiladas potosiner . Det kan prale af en af ​​landets dybeste vinkældre, med masser af årgange næsten umulige at finde i landet. Det er især stærkt i vine fra Frankrig, Spanien, Italien og USA

Pangea / Foto med tilladelse til Pangea

Pangea

Monterrey

En af landets mest berømte restauranter, Pangea flyttede til et nyt sted i januar efter to årtier. Mens det altid har været engageret i vækst og forandring, føles restaurantens nye iteration særligt energisk og inspireret. Eduardo Morali, en tidligere Top kok deltager, har slået sig sammen med ejer-chef Chef Guillermo González Beristáin. Vinkortet har omkring 125 mærker med et nyligt øget fokus på indenlandske vine - en afspejling af landets nye kvalitet. Der er også en vinbutik i restauranten.

Quintonil

Mexico City

Mange avancerede moderne mexicanske restauranter kan føle sig mere akademiske end appetitlige. Ikke sådan hos kok Jorge Vallejo Quintonil , som repræsenterer zenit af såkaldte signatur køkken (køkkendrevet køkken). Dette er tankevækkende, personlig mad, der aldrig ofrer smag til flash. Ydmyge ingredienser som kaktus, squash og huauzontle greener får ligebehandling som delikatesser som abalone og escamoles (dronningmyrelarver), som omdefinerer, hvad der udgør 'fine dining'. Vinkortet med 150 mærker indeholder alt fra de bedste Valle de Guadalupe-producenter, back-vintage Bordeaux og kultfavoritter som Matthiasson og Musar Slot . Det hele understøttes af omhyggelig og kyndig service fra Head Sommelier Wilton Nava og hans team.