Grundlæggende

Den eneste måde at forbedre Steak Tartare på? Vin

Tænk på en perfekt tilberedt medium-sjælden filet mignon, og du ville bryde ved tanken om at tilføje noget mere end noget godt salt og friskkværnet peber (OK, måske bearnaisesauce, men bare et strejf). Tag det samme stykke oksekød, når det er rå, men håndhak det så fint som muligt, og det bliver et blankt lærred for en femstjernet tatar. Mørt og subtilt - du kan endda kalde steak tartare en 'let' ret - det beder om en række kraftige, krydrede ingredienser for at forbedre smagen uden helt at maskere den (pro tip: For de fleste steak tartare opskrifter, start med halvdelen af de foreslåede mængder tilbehør og tilsæt mere efter smag). Lad være med at henvise steak tartare til en restaurantret: Så længe du stoler på din slagter og dine knivfærdigheder, er den hurtig og forholdsvis nem at lave derhjemme, hvor du vil være i stand til at eksperimentere med en række forskellige vine til at kombinere med den .

Du kan måske også lide: Sådan laver du oksetatar derhjemme

Gama

Steak tartare er ikke ligefrem 'beefy', hvilket er et adjektiv, vi forbinder mere med kogt oksekød. I sin rå form er den langt mindre kraftfuld, men alligevel en smule mere dyrisk (nogle vil måske sige blodig) med en blid, behagelig funk. Chateauneuf pave , lavet primært af Sort Grenache i det sydlige Rhone , omfavner dens modige side og er et selvsikkert valg til steak tartare parring. Du kan få læder, tjære, cigar, kanel og sort te blandt frugter som hindbær, solbær og sort blomme.

Du kan måske også lide: De bedste rødvine i 2023

Briny

Med almindelige tilføjelser som Worcestershire, sennep, kapers, ansjoser og cornichons til at slå kødets iboende bløde smag op, har steak tartare ofte livlige skarpe salte noter. For kraftige tartarer som disse, se efter saftige røde med lav tanniner og en vask af frugt. Blaufränkisch er en signaturdrue af Østrig men findes også i OS. , Australien og andre steder. Det er lyst og pebret med masser af friske bær- og kirsebærfrugter. Server den med tatar med en let afkøling.

Mineral

Råt oksekød har en svag aroma og smag af jern, som skal fremstå som appetitlig og aldrig overvældende i kød af høj kvalitet. Spil til denne mineralske side med Mencia (kaldet Jaen i Portugal), den førende drue i Spaniens Bierzo region og en ekstremt undervurderet madvin. Den kan vise mineralske noter af grafit, skifer og jern sammen med dens aromatiske røde frugt, og er en ideel, hvis uventet, parring med steak tartar. Det er et godt alternativ til Pinot Noir fans.

Jordisk

Det er måske bare det mentale billede af køer, der græsser på en mark, men råt oksekød har friske 'udendørs' noter, der ligner pottemuld eller slået græs. Det kunne være derfor vulkanske vine — både hvidt og rødt — synes at fungere så godt med det; de kan have røget, flinty eller stenede kvaliteter og ofte en antydning af saltholdighed , men er elegante nok til at arbejde med tartarens sarte side. Hvid Listán (aka Palomino ) fra Kanariske øer kombinerer krop og struktur med syre og næsten burgundiske smage lige fra sprød citrus og grønt æble til nødder og stegt fennikel.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i 2023 Årets bedste spørgsmål af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!