Glem store, sprutede cocktails. I stigende grad finder du apéritiffer i glasset. Forbrugerne søger cocktails, der er lette at drikke med mindre alkohol (og ja, færre kalorier). Tilfældigvis når en strøm af dejlige spiritus med relativt mildere beviser til amerikanske markeder.

Mixologer reagerer på denne perfekte storm af udbud og efterspørgsel ved at skabe dejlige nye kreationer og endda genopfinde drikkemenuer for at fremvise lavere alkohol-libations.

Følgende restauranter / barer fokuserer på aperitif-cocktails af meget forskellige grunde.

På OAK ved fjortende i Boulder, Colorado, medejer og drikkedirektør Bryan Dayton hentede inspiration fra den tid, han tilbragte i Europa, hvor apéritif (eller den italienske ækvivalent, aperitivo) har sine rødder.

I Italien, Frankrig og andre dele af Europa var tipplen før middagen engang almindelig. En let alkoholholdig drink blev betragtet som en civiliseret måde at skærpe appetitten og lette ind i middagstiden - især i måneder med varmt vejr. Nu genopfinder amerikanske bartendere som Dayton denne tradition.

I Atlanta Holeman & Finch Public House , udvælgelsen af ​​suppressorcocktails (cocktails, hvor traditionel spiritus som ingrediens ikke bruges, men vermouths, berigede vine som Sherry og amaros som Cynar er i stedet) begyndte som en venlig konkurrence blandt bartendere, der søgte et lavoktanalternativ til genoplivere, en drikke kategori ofte beriget med flere hårde spiritus.

”Dette er en køreby,” siger Greg Best, medejer og bartender hos Holeman & Finch. 'Vi ønskede drikkevarer, der ikke mangler kompleksitet, bare mangler sprut.'

Se hvordan bartendere nærmer sig moderne aperitif-cocktails.

Dans let

Hos Holeman & Finch vises et udvalg af suppressorer i den daglige frokostmenu under overskriften 'Errands to Run'. Højsikrede muligheder er angivet under 'Dagen er skudt.'

”Vi brød væk fra den normale tilgang til at bygge en cocktail,” siger Best. 'Det er en ny måde at udforske gamle ingredienser på.'

Undertrykker # 21

En lækker og kompleks drink at nyde takket være den harmoniske kombination af bitterkantet cynar, krydret Barolo Chinato (infunderet Piemontevin) og Sherry's honningtoner.

1 ounce cynar
1 ounce Barolo Chinato
1 ounce Amontillado Sherry
2 bindestreger af Regans 'Orange Bitters nr. 6
Grapefrugtskal til olier

Rør Cynar, Barolo Chinato, Sherry og bitters sammen, og sil dem i et stenglas over en stor isterning. Udtryk olier fra grapefrugtskal over toppen af ​​drikken og kassér skrælen.

Nøgleingrediens: Cynar

Selvom Cynar er en artiskokbaseret likør, smager den ikke som artiskokker. Det er snarere en intenst urteagtig og bitter italiensk amaro, der praktisk talt beder om at blive blandet.
Best siger, at han kan lide Cynar, fordi det “tilføjer en salte kvalitet” til drinks samt velkomstviskositet og krydderi.

Selvom det simpelthen kan blandes (med tonic, limonade eller iste), fungerer det også godt for at tilføje punch og kompleksitet til mere livlige rom- eller whiskydrikke, som i The Art of Choke fra The Violet Hour i Chicago (lavet med hvid rom, Cynar, limejuice og Green Chartreuse). Andre bitterhårede ånder at prøve inkluderer Campari og Aperol.

Europæisk indflydelse

På OAK klokken fjortende er menuen med blandede drikke bevidst afgrænset i tre sektioner: Ingen alkohol, lav alkohol og høj alkohol. Dayton siger, at han hentede inspiration fra den tid, han tilbragte i Europa, 'hvor drikke ikke er sådan et tabu', og drikkevarer kan komme fra æblecider til frokost til Calvados til middag.

Verden er blevet mindre, siger han, og mange af Europas aperitif-ånder - som Barolo Chinatos og quinquinas - har fundet vej til andre lande.

”Så mange bartendere skal til Europa og kommer tilbage her, tager den inspiration og gør apéritifs til en virkelig amerikansk ting,” siger Dayton.

French Open

Oprindeligt blev denne drink lavet med gin, men Dayton fandt ud af, at den vinbaserede spiritus Lillet Blanc gav lignende botaniske noter, så han droppede gin fra opskriften.

2 friske hindbær plus 1 ekstra bær til pynt
1 ounce Lillet Blanc
½ ounce honning simpel sirup (1 del honning til 1 del vand)
¼ ounce citronsaft
Tør mousserende vin, såsom Prosecco

Bland hindbærene i bunden af ​​et blandeglas. Tilsæt Lillet, simpel sirup, citronsaft og is. Ryst godt, og dobbelt derefter silen i en champagnefløjte. Top med mousserende vin. Flyd et frisk hindbær ovenpå som garnering.

Nøgleingrediens: Lillet

Udtales lil-LAY, denne blanding af 85% Bordeauxvin og 15% citruslikører kommer i tre variationer: Blanc (eller Blonde), Rouge og Rosé.

”Vi bestiller Lillet Blanc og Rouge efter sagen,” siger Dayton. ”Alle andre bestiller sandsynligvis med flasken. Vi er meget interesserede i apéritifs. '

Den franske aperitifvin, der blev etableret i slutningen af ​​1800-tallet, kan subbedes til vermouth i næsten enhver cocktail - Dayton bruger den i sin variation på et Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, bitter og honning). Men den enkleste rute til en varm dag er en hældning af Lillet på klipperne med en generøs klemme af kalk.