Pad Thai Sauce

Denne hurtige sauce er en balance mellem søde, sure, krydrede og salte smag. Server det over kogte risnudler til en hurtig frokost, eller lav en fuld Pad Thai ved at stege nudlerne med æg, rejer eller kylling, grønne løg og bønnespirer, kastet med saucen. Top med hakkede jordnødder, koriander og lime kiler. Find tamarindepasta og palmsukker i asiatiske fødevarebutikker.

ingredienser
1 ½ spsk tamarindpasta
¼ kop fiskesauce
¼ kop palmsukker eller brunt sukker
1–2 teskefulde chilisauce efter smag

Mål tamarindpasta i en lille skål og tilsæt 1/3 kop varmt vand. Rør, indtil den opløses. Tilsæt fiskesauce, sukker og chilisauce og rør for at kombinere. Gør 4-6 portioner.

Ingefær Scallion Sauce

Denne klassiske kinesiske sauce er vanedannende. Lav en batch og opbevar i køleskabet i et par dage. Det gør en hurtig, velsmagende frokost blandet med ramen nudler (køb bare en suppepakke og kog nudlerne uden smagspakken). Tilsæt dampet kød og / eller grøntsager for at samle det op til aftensmad. Sauce er også perfekt til at jazze op almindelige kyllingebryster eller fisk blandet med almindelig ris eller i supper.

Ingredienser:
1 flok forårsløg (grønne løg)
1 2-tommers knop frisk ingefær, skrællet
¾ til 1 tsk groft salt
¼ kop neutral olie (såsom grapeseed eller peanut)

Hak forårsløg og ingefær fint i hånden eller i en fødevareprocessor. Hvis du bruger en processor, må du ikke hugge for meget. Bland salt og olie i, og lad det sidde i 15-20 minutter, så smagene blandes.

Alternativt kan du opvarme olien, indtil den er meget varm, derefter hælde den over de andre ingredienser og blande godt. Saucen er klar til brug med det samme, og denne version intensiverer ingefær og løgskålsmag. Gør 4-6 portioner.