Dagligvarebutikker er fyldt med masser af lækre glutenfrie muligheder i disse dage. En ingrediens, du måske begynder at se i flere produkter, er kassava (udtales som kuh-saa-vuh). Men hvad er kassavamel, og hvad gør det til et godt glutenfrit melalternativ? Cassava eller yuca-rod (ikke at forveksle med det smukke yucca planter i din gård) er en stivelsesholdig knoldrod, der almindeligvis findes i sydamerikanske, afrikanske og asiatiske køkkener. Du kan endda nyde roden som bytte for pommes frites. Når det er tørret og malet, bliver maniokmel til en perfekt neutralt smagende melerstatning . Bonus: Cassava-mel er lavt i sukker og minimalt forarbejdet, så det betragtes som en Paleo-venlig ingrediens, der gør det muligt for dem, der følger diæten, stadig at nyde bagværk, når lysten melder sig. Her er nogle fakta at vide om cassava mel og hvordan man bruger det i opskrifter derhjemme.

Hvad er maniokmel?

Maniokmel er lavet af hele maniokroden, der er blevet skrællet, tørret og pulveriseret. Ligesom kartofler er yuca-roden faktisk meget mild i smagen, så dens mel er en perfekt glutenfri erstatning med neutral smag. Det har også en bindingskvalitet, der ligner hvedemels. Bemærk: Hvis du køber en cassava-rod, skal du ikke indtage den rå, fordi den indeholder cyanid, som er giftigt at indtage. Men så længe du koger roden eller bruger købt maniokmel, fjernes eventuelle farlige spor af giftstoffer.

Brie Passano

Sådan bruges maniokmel

Når Bedre hjem og haver Testkøkken bagt med maniokmel, kokkene bemærkede, at det har en tendens til at absorbere væske mere end andet mel. Så selvom du køber en pakke, hvor der står, at du skal erstatte den med hvedemel i forholdet 1:1, får du måske ikke altid de samme resultater, når du skifter kassava til universalmel i din opskrift på chokoladekage.

Det er muligt kun at bruge maniokmel, start blot med at bruge lidt mindre end den ønskede mængde og arbejd gradvist den fulde mængde ind, hvis din dej virker lidt for våd. Hold øje med opskrifter på maniokmel (som disse brownies eller maniokpandekager) eller brug en glutenfri melblanding, der er velegnet til en 1:1 kop svarende til universalmel.

Er maniokmel det samme som tapiokamel?

Maniokmel må ikke forveksles med tapiokamel (aka tapiokastivelse), som også kommer fra maniokroden. Tapiokamel er mere forarbejdet og indeholder kun stivelsen udvundet fra roden gennem en proces med presning og pulpning.

Cassava ernæring

Mens kassavamel er nyttigt for alle med allergirestriktioner, er det ikke nødvendigvis et sundt bytte for din kost. Så hvis du er på en lav-kulhydrat diæt eller har brug for at holde dine glukoseniveauer i skak, bør en maniok-rig mad nydes sparsomt. hvad angår ernæringsmæssige fordele , kassava er en god kilde til C-vitamin og fibre. Det er også en kilde til resistent stivelse, som kan fremme gavnlige tarmbakterier.

Cassava-mel vs. All-Purpose Mel

Nysgerrig efter, hvordan ernæringsfakta af kassava sammenlignes med almindeligt hvedemel? I gennemsnit indeholder 1 kop universalmel cirka 455 kalorier, 95 g kulhydrater, 1,2 g fedt, 3,4 g fibre og 12,9 g protein.

Her er de ernæringsmæssige fakta for 1 kop Otto's Naturals Cassava Mel :

• 440 kalorier
• 112 g kulhydrater
• 0 g fedt
• 12 g fiber
• 4 g protein

Udlånt af Otto's Naturals

Hvor kan man købe maniokmel

Find maniokmel i helsekostafdelingen i større supermarkeder, i specialhelsekostbutikker eller online. Nogle af vores Testkøkkens yndlingsmærker inkluderer Bobs røde mølle og Ottos Naturaler .

Købe det: Otto's Naturals Cassava Mel 2-lb. Taske ($15, Amazon )

Samlet set er maniokmel og maniok-baserede produkter (tænk pasta eller chips) bestemt værd at have i spisekammeret, hvis du er følsom over for gluten, kornfri eller på Paleo-diæten. Nyd det i denne sundere græskarmuffinopskrift til morgenmad eller lav nogle maniokmeltortillas til din næste tacoaften.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet IndsendKilderBetter Homes & Gardens er forpligtet til at bruge velrenommerede kilder af høj kvalitet – herunder peer-reviewede undersøgelser – til at understøtte fakta i vores artikler. Læs om vores

Ju, Tao et al. ' Knoldmel forbedrer tarmsundheden og modulerer tarmmikrobiotasammensætningen .' Fødevarekemi , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145