All-purpose mel, lavet med blød og hård hvede, er det bedste korn til de fleste bagværk. Men da flere hjemmekokke søger ikke-hvede (også glutenfri) eller fiberrige muligheder, fylder et bredt udvalg af melerstatninger hylderne i købmandsforretningerne. Det er vigtigt at bemærke forskellene i egenskaber af forskellige alternative meltyper. De kan variere, hvilket betyder erstatning kokosmel i din chocolate chip cookie-opskrift er måske ikke en perfekt en-til-en melerstatning for universalmel. Hold dig til en opskrift, der faktisk kræver det specifikke melalternativ (mandel, rug osv.), eller brug vores Testkøkkens anbefalinger til at erstatte forskellige meltyper med universalmel. Læs videre for en detaljeret guide til melerstatninger til glutenfri bagning samt nemme bytte, hvis du mangler universalmel. Derfra kan du få lækre ideer til opskrifter med disse alsidige melerstatninger.

Glutenfri melerstatninger

Glutenfri mel er ikke altid egnet som en ligeværdig melerstatning til alle formål. For at undgå skuffende resultater skal du bruge det specifikke mel i opskriften eller lave vores glutenfrie melblanding, der fungerer som en alsidig melerstatning i enhver opskrift.

Jason Donnelly

Prøv denne mandelmel-chokoladechips-kakeopskrift

Mandelmel

Lavet af malede rå mandler, giver mandelmel (eller mandelmel) højt proteinindhold, fiber, fugt og en nøddeagtig smag til glutenfri bagværk. Mandelmel er dog højere i fedt end hvidt mel. Da mandelmel plejer absorbere mere fugt end universalmel, skal du måske bruge lidt mere mandelmel, når du bruger det som melerstatning til bagning.

Købe det: Bob's Red Mill Mandelmel ($9, Walmart )

Blaine Moats

Prøv Amaranth-mel i disse karamel-kaffe-snickerdoodles

Amaranth mel

Malet amarant, lavet med et gammelt korn, der indeholder mange aminosyrer, der er fraværende i de fleste meltyper, indeholder ingen gluten og masser af protein. Det giver bagværk en let jordnærhed, men fordi det er et tæt korn, er amarantmel generelt inkluderet i opskrifter i et forhold på 50:50 med et andet lysere mel (dvs. universal- eller hvidt fuldkornshvedemel) for de nærmeste klassisk struktur.

Marty Baldwin

Få opskriften på vores melasseboghvedebrød

Boghvedemel

Nøddeagtig i smagen, høj i fiber og rig på vitaminer, dette gamle kornmel er endnu en fantastisk glutenfri swap. Da det kan være kalkholdigt i store mængder, prøv et en-til-en-forhold af boghvede og et andet mel på denne liste (for eksempel en ½ kop boghvede og ½ kop mandelmel, når der er brug for 1 kop), når du bruger det som en alt - formål melerstatning.

Vores 19 bedste brødopskrifter, der helt vil kurere din kulhydrat-trang

Brie Passano

Få vores Paleo Cassava Pandekageopskrift

Cassava Mel

Cassava mel er lavet af malet yuca-rod og vinder popularitet som melerstatning for dem med glutenallergi eller følger en Paleo-diæt. Da vores testkøkken bagte med maniokmel, bemærkede kokkene, at det har en tendens til at absorbere væske mere end andet mel. Hvis du bruger som en alsidig melerstatning, skal du starte med at bruge lidt mindre end den ønskede mængde og gradvist arbejde i den fulde mængde, hvis din dej virker lidt for våd.

Købe det: Otto's Naturals Cassava Mel ($13, Walmart )

Prøv vores kikærte Alfredo-opskrift

Kikærte/Garbanzo Bønnemel

Lavet med malede kikærter, dette glutenfri mel er højere i fiber, protein og jern end hvidt mel. Kikærter, også kendt som garbanzobønner, males generelt rå, men de kan ristes først. Den tætte tekstur af kikærtemel gør, at den fungerer godt som fortykningsmiddel eller bindemiddel i ting som pastasaucer, fritter eller frikadeller. Og hvorfor ikke give det et skud som base for socca (kikærtepandekager)? Gør cremet pasta helt vegansk (billedet ovenfor) ved at bruge en blanding af vand og kikærtemel i stedet for fløde eller mælk og blende cashewnødder for at erstatte osten. Få vil bemærke, at det ikke er det den typiske Alfredo !

Din praktiske guide til at købe (eller lave) glutenfri pasta

Blaine Moats

Få vores bedste bananbrødsopskrift

Kokosmel

Kokosmel er højt i fiber og lavt i kulhydrater, men det har mere mættet fedtindhold end hvidt mel. Kokosmel har et højt fugtindhold, og det har også en utrolig sugeevne, hvilket kan resultere i et tørrere, tættere færdigt produkt. Brug af kokosmel i opskrifter kan kræve tilsætning af ekstra væske eller fedt. Prøv det i en kombination af mel som denne opskrift på tropisk brød for at opnå den perfekte blanding af hjertelighed og lethed.

Købe det: Bob's Red Mill kokosmel ($10, Walmart )

Få vores opskrift på sikker-at-spise kagedej

Havremel

Dette melalternativ er lavet med malet havre. Højt fiberindhold og lidt sødt i smagen, vil havremel oftest blive set som en melerstatning for en del af det hvide eller hvedemel i hjemmebagt brød, pandekager og andet bagværk. Den kan sagtens laves derhjemme ved blot at blende nogle fuldkornshave (brug glutenfri hvis du har allergi) i din blender eller Food processor ($70, Mål ) indtil det ligner mel.

Test køkkentip: Indtagelse af råt universalmel kan risikere E. coli-forurening, så vælg sikre meltyper som mandel, havre eller kokosnød, når du laver opskrifter, der ikke skal bages, som den farverige, børnevenlige rå småkagedej vist ovenfor.

Blaine Moats

Få opskriften på Mochi Latkes

Rismel

Fås i både hvide og brune varianter, rismel er fyldt med fibre og protein og har en nøddeagtig smag. Rismel har en tendens til at give en sandet eller grynet tekstur, så kig efter fintmalet rismel eller bland med et andet glutenfrit mel for at udligne konsistensforskellen.

Download vores gratis oversigt over ingredienserstatninger

Andre melerstatninger (ikke glutenfri)

Uanset om du mangler universalmel eller leder efter sundt mel og fuldkornsmuligheder at tilføje til dine opskrifter, er disse nogle melalternativer, du bør overveje.

Carson Downing

Få vores Blueberry Bundt-kageopskrift

Rugmel

Tilgængelig i hvid, lys, medium, mørk og hel (pumpernikkel), rugmel varierer baseret på mængden af ​​klid, der forbliver på kornet. De mørkere, mere hele rugmel er tungere og giver en let frugtagtig smag. Det er ikke glutenfrit mel, så du finder ofte bageopskrifter, der kræver rugmel blandet med hvede eller hvidt mel.

Andy Lyons

Få vores fuldkornsklidmuffinopskrift

Hvidt fuldkornshvedemel

Hvidt fuldkornshvedemel males af hvid hvede i stedet for den traditionelle mørkere hvede, der bruges i almindeligt fuldkornsmel. Det har en lignende ernæringsprofil og giver de samme nøddeagtige, solide egenskaber til bagværk som fuldkornshvedemel.

Købe det: King Arthur Hvid fuldkornshvedemel ($5, Mål )

Blaine Moats

Fuldkornsmel

Dette mel med grov tekstur indeholder mere protein og calcium end hvidt mel, plus nærende hvedekim. Fuldkornshvedemel gør tungere brød og bagværk. Blanding af det med universalmel vil lette teksturen af ​​det færdige produkt, samtidig med at de ernæringsmæssige fordele bevares.

Sådan erstatter du fuldkornsmel med universalmel Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend