Chianti Classico er en tør rødvin fremstillet kun i en bestemt del af Toscana i det centrale Italien. Sådan sørger du for, at du får den rigtige aftale.

1. Det kan laves på ét sted i verden

Specifikt i det centrale Toscana i bjergluftkølede bakker mellem Siena og Firenze ved Monti Chianti. Middelalderens Chianti var for det meste vært for igangværende kampe mellem de to byer, men skriftlige omtaler af vin fra Chianti vises på manuskripter og historiske dokumenter fra 1200'erne. Derefter blev disse bakker beskyttet af det militære liga fra det 14. århundrede Lega di Chianti, dedikeret til at dyrke lokale druer som Sangiovese og Canaiolo Nero. Et juridisk dokument fra 1398 bruger navnet “Chianti” til at henvise til den rødvin, der er typisk for dette område. I 1716 blev det en af ​​verdens tidligste lovligt definerede vinfremstillingszoner, da den toscanske storhertug Cosimo III erklærede landet centreret i byerne Gaiole, Radda, Castellina og Greve som det officielle produktionsområde for enhver vin, der bærer navnet Chianti. Fra 1984 definerer den moderne ækvivalent, den lovlige vinbetegnelse Chianti Classico DOCG, de samme grænser som det eneste sted, denne vin kan fremstilles. I hele området stiger vinmarker fra 200 meter over havets overflade til omkring 600 med lejlighedsvis stejle skråninger, plantet i en række forskellige jordtyper dækket af lavvandet stenet jord og krydses af en række åer, floder og vandløb. Tilføj de varme sommerdage og kølige nætter og kolde vintre om sommeren her for Chianti Classico-vinens visitkort med en fyldig struktur og koncentreret vild jordbær, blomster og træagtig aroma.

2. Den er baseret på druen Sangiovese, hjemmehørende i det centrale Italien

I århundreder var vinen fra Chianti Classico-området en blanding af druer, der kun blev dyrket i området: varierende procentdele af røde som Canaiolo Nero, Colorino og Sangiovese og hvide som Trebbiano og Malvasia. Så i midten af ​​1800'erne studerede baronen Bettino Ricasoli, fra den adelige familie, der havde boet i disse bakker i mere end tusind år, jordbunden, eksperimenteret med blandinger og besluttet, at Sangiovese repræsenterede landet Chianti mest trofast. Han foreslog, at druen skulle have den førende rolle i Chiantis vine, blev de fremtrædende samtidige vinkritikere enige om, og den moderne Chianti blev født under Ricasoli-mærket - i dag bruger vingården de samme Sangiovese-kloner, som deres grundlægger gjorde. Baronens 'formel' er også grundlaget for DOCG: alle Chianti Classico-vine er mindst 80% Sangiovese. Nogle blandes med indfødte druer som Canaiolo Nero og Colorino, andre med druer, der er kendt over hele verden som Cabernet Sauvignon eller Merlot, og andre Chianti Classico-flasker er fyldt med 100% Sangiovese.

3. Hver flaske Chianti Classico er markeret med en sort hane

En sulten sort hane. Legenden siger, at en af ​​de mange Chianti-landstridigheder mellem Siena og Firenze ville blive besluttet ved et hestevæddeløb tidligt om morgenen fra deres respektive byer: hvor de to ryttere mødtes, blev den nye grænse trukket. Hver by valgte en hane, der ville have deres rytter sat afsted for at dække og kræve mere territorium: Siena siges at have valgt en velmættet hvid i håb om en mere robust kråning, mens den snart skal sejre Firenze påberåbte sig sin urolige tidligere stigende unfed-modstykke. Hvad man ved er, at Lega di Chianti fra det 14. århundrede, der beskyttede Chiantis vigtigste byer Gaiole, Radda og Castellina mod Siena-angreb, holdt gallo nero, sort hane, som et symbol på årvågenhed og dets officielle emblem. Chianti-bakkerne blev kendt som Gallo Neros land, og i 1932 blev områdets første vinkonsortium - dannet for at regulere, beskytte og fremme Chiantis klassiske vine - hurtigt tilnavnet Consorzio del Gallo Nero. Den sorte hane har fungeret som Chianti Classicos officielle vinflaskemarkør siden 2005.

4. Røde bær og violer er Chianti Classicos fortællende noter

I henhold til DOCG-reglerne defineres Chianti Classico juridisk af dens aromaer af vilde bær, violet, iris, jordagtighed og krydderier som en salte vin med mærkbare tanniner og en rimelig mængde syre. Når disse træk er garanteret i hver flaske, mærkes vinen med en sort hane. Langt forenet af historie, geografi og stil, bliver Chianti Classico nu også anerkendt for sine forskelle, med for eksempel byen Gaiole ophøjet for sine vinmarker plantet i en blanding af jord, der kan variere meter for meter, der spænder fra regionens berømte schist-y galestro til den kompakte blanding af ler og kalksten kaldetalberisk, og stiger fra 150 til 650 meter over havets overflade for en særlig kompleks vin, når den blandes sammen eller et fascinerende udvalg af Sangiovese-udtryk i flasker med enkelt vingård. I Radda,to tredjedeleaf landet er dækket af skov, og træomgivne vinmarker plantet i kalksten producerer langvarige vine, der blødgøres med alderen. I Castellina, hvor vinmarker plantes op til 600 meter, kommer nordfra friske, mineralsk bjergvine, mens det lerbaserede syd tilbyder vine med frugtagtig aroma. Chianti Classico er altid lys i farven, en dæmpet rød med et strejf af brunt. Mens andre vine kan beskrives som kraftfulde, mens andre stadig er delikate, kan Chianti Classico bedst beskrives som en balance mellem elegant og rustik med saftige, ligetil tanniner og alkohol, der starter ved kun 12%, giver en lettere kropsvin - og en forfriskende akkompagnement til mad.

5. Det er skræddersyet til tomater

Chianti Classico er især ideel til to landskabsinspirerede toscanske delikatesser baseret på tomater og de koncentrerede smagsvarianter af daggamlet brød. Vinens stabile syreindhold og tanniner og dens salte intensitet er et særligt match for både Pappa al pomodoro og Panzanella. Førstnævnte er en nærende suppe om vinteren af ​​pureret tomater (tomater), beriget ved langsom madlavning med ristede forældede brødskiver, bouillon, olivenolie, hvidløg og basilikum. Sidstnævnte har de samme ingredienser (tomater hakket i stedet, handel med hvidløg til rødløg, tilsæt agurk og hvidvinseddike) kastet i en kølig, opretholdende sommersalat.