Økologisk. Biodynamisk. Naturlig. Hvad betyder det hele? Når vinverdenen marcherer mod miljøbevidsthed og bæredygtighed, er forbrugerne tilbage med flere buzzwords og flere spørgsmål.

Sondringen mellem organisk, biodynamisk og naturlig er undertiden mørk. Udtrykkene beskriver ofte overlappende, men ikke udskiftelige kvaliteter. Hvad er teknisk set en certificeret økologisk vin? Hvad betyder det at vedtage biodynamisk praksis i vingården? Hvordan spiller ”naturlig vinfremstilling” ind? Lad os opdele terminologien i dens komponenter.

Sennep er en almindelig fordelagtig dækafgrøde mellem vækstsæsoner.

Hvad er økologisk vin?

Så hvad betyder 'organisk' når det kommer til vin? I USA falder økologisk vin i to kategorier: vin, der er økologisk, og vin fremstillet med økologisk dyrkede druer.

Økologiske vine certificeret af USA's Department of Agriculture (USDA) har strengere regler. Druerne dyrkes uden brug af syntetisk gødning, og alle ingredienser, der indgår i disse vine, inklusive gær, skal certificeres økologisk. Der må ikke tilsættes sulfitter til disse vine, selvom nogle, der forekommer naturligt, er tilladt. Kun disse vine kan vise USDA organisk segl.

Jonathan og Katrina Frey var de første vinproducenter i Californien, der omfavnede organisk vinfremstilling på Frey Vineyards For 39 år siden. Siden da har bevægelsen taget fart.

'Vi startede i en periode med eksperimenter i 80'erne for at fremstille additivfrie vine, hvilket vi stadig gør,' siger Jonathan. ”Vi laver bare vin i en ren stil. Vi bruger ikke additiver, men vi bruger moderne vinfremstillingsudstyr ... Vi var der tidligt, men jeg tror, ​​det er bare en tendens, der vokser. ' Dyk ned i en verden af ​​organiske og biodynamiske vine

'Lavet med økologisk dyrkede druer' betyder, at vinen skal fremstilles udelukkende af certificerede økologiske druer. Yderligere ingredienser, der anvendes i vinfremstillingsprocessen, behøver ikke at være organiske, men de kan ikke produceres ved hjælp af pesticider eller syntetisk gødning.

Vine skal produceres og aftappes på et organisk anlæg, og sulfitter skal begrænses til 100 dele pr. Million eller mindre. Selvom disse vine på deres etiketter kan angives, at de er fremstillet med økologiske druer, kan de ikke bruge USDAs økologiske segl.

I 2012 blev den europæiske Union begyndte at tillade vinproducenter at bruge 'økologisk vin' på deres etiketter. Før dette blev vine mærket som 'fremstillet af økologiske druer.'

Den mest bemærkelsesværdige forskel mellem økologiske amerikanske og økologiske europæiske vine er den mængde sulfitter, der er tilladt i det færdige produkt. Mens USDA-certificerede økologiske vine overhovedet ikke kan indeholde sulfitter, kan deres EU-kolleger indeholde op til 100 dele pr. Million sulfitter som ikke-USDA-certificerede økologiske vine i USA

Canada's top økologisk standard er tættere på USDA. I Canada skal en vin mærket '100% økologisk' produceres ved hjælp af certificerede økologiske druer og ikke indeholde tilsatte sulfitter.

Canadiske vinproducenter har også mulighed for at betegne deres vine som ”økologiske”, hvis de er fremstillet med mindst 95% certificerede økologiske druer og indeholder meget lave niveauer af sulfitter. Vine i Canada kan mærkes som 'lavet med økologiske druer', hvilket er en uofficiel skelnen for aftapning lavet med mindst 70% økologiske druer og tilsatte sulfitter.

Geder i Frey-vinmarkerne

Hvad er biodynamisk vin?

Biodynamisk vinfremstilling er en styrende praksis, der går næsten et århundrede tilbage. I modsætning til organisk vinfremstilling ændres forskellen mellem biodynamisk ikke mellem lande.

Startet i 1920'erne af østrigsk filosof Rudolf Steiner , biodynamik repræsenterer en landbrugsmetode baseret på en bestemt astronomisk kalender. Hver dag falder sammen med et af elementerne: jord, ild, luft og vand. Dage er organiseret ved frugtdage (helst til druehøstning), roddage (beskæring), bladdage (vanding) og blomsterdage, hvor vingården skal være uberørt.

Biodynamisk praksis er dog ikke udelukkende i denne kalender. Steiner instruerede også tilhængere om at bruge befrugtningspræparater. En teknik, der anvendes i biodynamisk landbrug, involverer kohorn fyldt med kompost, der er begravet i vinmarkerne, kun for at blive gravet op senere.

Hvis du har set 'biodynamisk' og 'organisk' grupperet sammen, er der en grund til det. Biodynamiske vine anvender organisk praksis, da de undgår pesticider og er afhængige af kompost snarere end kemisk gødning. De fleste af disse vine er derfor også økologiske i praksis.

Certificerede biodynamiske vine er dog tilladt at indeholde op til 100 dele pr. Million sulfitter, langt mere end USDA eller den canadiske topstandard for certificerede økologiske vine. Kort sagt er en vin, der er organisk, ikke nødvendigvis biodynamisk, selvom en vin, der er biodynamisk, ofte er økologisk.

I 1985 Demeter USA blev grundlagt, en nonprofit organisation dedikeret til biodynamisk praksis inden for vin. Demeter International repræsenterer 45 lande.

En mangfoldighed af planter er et princip i både økologisk og biodynamisk landbrug.

Hvad er naturlig vin?

Den almindeligt aftalte definition af lavintervention eller naturlig vin er en, der gæres spontant med naturlig gær. Disse vine er stort set umanipulerede og indeholder kun spor af tilsatte sulfitter.

Sådanne vine filtreres ikke eller fines, hvilket betyder, at de kan indeholde partikler eller synes uklare, da der kan være opløste faste stoffer, der forbliver i suspension. De trin, der er involveret i filtrering og finning, kræver yderligere produkter som kollagen og æggehvider, som ikke almindeligt accepteres til brug i naturlige vine.

Denne kategori er beregnet til at definere vine, der har gennemgået det absolutte minimum med hensyn til kemisk eller vinproducentintervention. Disse vine lagres ofte ikke i egetræ. Med deres mangel på sulfitter og andre ikke-interventionistiske faktorer kan disse vine have begrænset stabilitet og produceres typisk i mindre mængder.

Kan en naturlig vin certificeres økologisk? Hvis druedyrkning overholder organiske standarder, så ja. Kan de også være biodynamiske? Så længe vinfremstilleren anvender de biodynamiske krav som kalender og kompostering, kan de også være det. Fordi det er strengere at have en vin mærket økologisk end naturlig, foretrækker mange vinproducenter at springe denne forskelsbehandling helt over.

Her er nogle vinproducenter, der har skubbet grænserne i hver af disse kategorier.

Eliza Frey i en af ​​Frey-vinmarkerne.

Økologisk

Frey Vineyards, Redwood Valley, Californien

Jonathan og Katrina Frey var blandt de første amerikanske vinproducenter, der blev certificeret økologiske. De fremstiller fortsat økologisk vin på et højt niveau i dag som en del af en familievirksomhed. Deres indvirkning på vinavl i Californien kan ikke overvurderes.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Frankrig

Amerikansk vin erhvervsdrivende Kermit Lynch henviste til Sten som hjernen bag den såkaldte 'Gang of Four', kvartetten af ​​franske vinproducenter, der er ansvarlige for at få organiske stoffer fra jorden i 1970'erne. Lapierres benchmark Beaujolais er rene udtryk for frugt. Den dag i dag er de tro mod principperne om organisk vinfremstilling.

Biodynamisk

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

Det her var en i en række vinmarker, der omfavnede biodynamik i de tidlige 1990'ere. Af deres 160 hektar er 125 hektar nu 100% biodynamisk (en femte vingård er i færd med at omdannes). De producerer superlative vine fra Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc og Gamay.

Nicolas Joly, Loire Valley, Frankrig

Denne ikonoklastiske vinproducent er på nogle måder den uofficielle gamle verdensleder for den biodynamiske vinbevægelse. Jolys halmfarvede Savennières er kendt for åndelige antics og en dedikation til biodynamik, der begyndte i 1980, og er blandt vinverdenens store skatte.

naturlig

Occhipinti, Sicilien, Italien

Arianna Occhipinti opnåede kultstatus i begyndelsen af ​​20'erne, da hun udgav sin første årgang i 2006. Næsten halvandet årti senere er hun stadig førende inden for den naturlige vinbevægelse, og hendes vine har stadig alvorlig opmærksomhed.

Æsel og ged, det nordlige Californien

Alle de uhyre populære vine produceret af Jared og Tracey Brandts vingård, Æsel og ged , aftappes uden stabilisering, fining eller filtrering. Duoen bruger kun små mængder sulfitter, hvilket resulterer i en overbevisende liste over naturlige vine.