Selvom det typisk er forbundet med drikkevarer som Blodig Mary og Dirty Martini, salte smagsprofiler bliver en fascination for bartendere overalt. De bruger jordiske, krydrede eller umami-fyldte ingredienser og forskellige infusionsteknikker som fedtvask for at skabe et helt nyt udvalg af cocktails.

'Cocktails har en tendens til at spejle, hvad der sker i madkulturen,' siger Erin Cusick, en bartender hos Kløverklub i New York City. '[Enhver] almindelig besættelse af gastronomi i medierne, som på Chef's Table og den slags forestilling, er undertiden et naturligt sted at se.'

Fra fascinerende og videnskabelige til helt uhørt fungerer en række unikke kulinariske koncepter ofte som den største træk for disse forretninger. Over tid vil ideer flytte fra skærm eller side til køkken og derefter, som med denne tendens, migrere til bar toppe.

I dette tilfælde hjælper det også, at salt, en naturlig tørst-inducerende og smagsforstærker, giver en let portal til salte eksperimenter.

Hos Clover Club siger Cusick, at en af ​​de største succeser har været en svampeinfuseret whiskysur. Forager's Westward Whisky bliver infunderet med porcini-svampe og kakaonibs, derefter rystet med æggehvide, citron, en husblanding af sukker og Palo Cortado Sherry. Det er et af de mest populære emner i menuen, siger hun.

The Ultimate Bloody Mary Opskrift

”Det er som at tage en bid ud af en jordkage,” siger Cusick. ”Det er svampet, men du får dette lag chokolade. Det forvirrer ganen, men på den bedste måde. ”

Lignende drikkevarer har været på vej over hele landet og dukket op i menuer steder Midnat rambler i Dallas, kendt for oksekødet 'stock-tail', og Deadshot i Portland, Oregon, der serverer en sennep-og-æggeblomme whisky-sammensætning.

På andre steder repræsenterer salte sip mere af en intriger.

Ved 2020 månens nytårsfest ved Japansk amerikansk nationalmuseum i Los Angeles, for eksempel Matt Dorsey, drikkedirektør og CFO for kulinarisk produktionsfirma Studio ATAO , serverede en engangs uprøvet oprettelse lavet udelukkende til arrangementet.

Den lagdelte kinesisk chili-infunderet, lam-fedt-vasket brandy med Shaoxing-vin og kümmel, en urteagtig, karvefrø-aromatiseret likør .

Så hvor salte er for salte? Ligesom krydderi kommer det ned til dit humør og din gane. Men det stadigt voksende landskab med drikkevaremuligheder er altid en god ting.