Pét-nats gennemgår en renæssance i vinkredse. Dette er sandsynligvis takket være deres drikkebarhed, friskhed og legemliggørelse af ubekymret 'glou glou' kultur. Selvom disse funky, brusende og fermenterede drikke oftest er forbundet med vin, kan denne kulsyremetode også bruges til at fremstille andre drikkevarer - inkl. cider .

Disse pét-nat cider, som er fremstillet ved hjælp af denne naturlige gæringsproces, er også i fremmarch i øjeblikket. Der er god grund til den voksende opmærksomhed.

Du kan måske også lide: Din Pét-Nat Primer

'Jeg har fået folk til at lede efter noget, der måske er lidt mere rustikt eller diset ... pet-nats kan helt sikkert klø den kløe,' siger Olivia Maki, medejer af Redfield Cider Bar & Bottle Shop i Oakland, Californien. Vine og cider fremstillet ved hjælp af denne metode, bemærker hun, er værdsat for deres snævre kvaliteter og ekspansive madparringsevner.

Mens pét-nat cider i øjeblikket kun tegner sig for omkring 10% af hendes butiks ciderportefølje, erhverver de sig langsomt en dedikeret tilhængerskare. 'Det er et lille, men mægtigt udvalg,' siger Maki. 'De sælger rigtig godt.' Eleanor Leger, grundlægger og medejer af Eden Specialcider i Newport, Vermont, er enig og vurderer, at pet-nat-cider udgør omkring 20 % af hendes operations muligheder for cider på flaske.

Her er alt, hvad du behøver at vide om den voksende kategori, og hvorfor ciderproducenter stadig har svært ved at trænge ind på markedet.

Hvad er Pét-Nat?

Oversat fra fransk som 'naturligt mousserende', naturligt mousserende (pét-nat) er en af ​​tre måder at kulsyreholde vine og cider på. Andre muligheder omfatter Charmat (tankmetoden) og méthode Champenoise, også kendt som Champagne eller traditionel metode.

Pét-nats gærer direkte i deres flasker og bevarer den kuldioxid, der udledes under gæringen. Disse aftapninger kan eller kan ikke være disgorgeret, hvilket er, når flaskerne vendes og den resterende gær (kendt som bærme) uddrives for at reducere sediment og forbedre klarheden. Dette afhænger af producenten, men det resterende gærsediment, der findes i mange pet-nat-aftapninger, kan give kompleksitet og fylde, siger Maki.

Du kan måske også lide: 10 Pet-Nat stjernekastere til at starte dit år

Pét-nat cider er værdsat ikke kun for dets håndværk, men for aftapningens ungdommelige smag og saftighed. De bør indtages så friske som muligt, ideelt set med frisk brød og ost, charcuteri, rå østers eller en grøn salat - måske serveret ved en picnic eller anden afslappet sammenkomst.

Det er denne letdrikkelige natur, der gør disse sodavandsdrikke stadig mere populære - de appellerer til forbrugere, der søger sessionsdygtige og rustikke drikkevarer til en overkommelig pris. 'Pét-nat [cider] kan virkelig passe regningen for det,' lover Maki og estimerer et generelt interval på $15 til $25 per flaske for en bred vifte af muligheder af god kvalitet.

Hvorfor Pét-Nat Cider er svært at finde

Nogle gange omtalt som méthode ancestral (fransk for 'forfædres metode'), har pet-nat-cider endnu ikke indhentet fredag ​​aften vine i popularitet. Dette skyldes i høj grad uensartede regler, der begrænser ciderproducenternes muligheder for at markedsføre sig selv ordentligt.

Food and Drug Administration (FDA) fører tilsyn med alle cider under 6,9% alkohol i volumen (abv), men Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) fører tilsyn med cider over 7% abv og de fleste vine. Ifølge TTB er cider kategoriseret som vin, men cider har meget strengere regler sammenlignet med vin.

For eksempel definerer TTB's Code of Federal Regulations (CFR) udtrykket 'pétillant' som 'mousserende let druevin, normalt mindre brusende end Champagne eller anden lignende mousserende vin.' TTB's specifikke betegnelse af pétillant (altså pétillant naturale og pét-nat) som en druebaseret vin får æbleciderproducenter til at klø sig i hovedet.

'Det er meget nemt for vin at bruge terminologien, og det er ekstremt udfordrende for cider at gøre det,' siger Michelle McGrath, CEO for American Cider Association (ACA), en fortalergruppe, der lobbyer på vegne af ciderindustrien.

Hun bemærker, at nogle ciderproducenter indsender en etiketcertificeringsformular kaldet Certificate of Label Approval/Exemption (COLAs) for tilladelse til at inkludere ordet pét-nat på deres etiketter. Godkendelsen ser dog ud til at være spredt vilkårligt, bemærker hun. Andre forsøger at finde løsninger ved at bruge ledetråde som 'lavet ved hjælp af den forfædres metode' eller 'mousserende' på etiketter for at antyde indholdet.

Men for forbrugere, der specifikt leder efter pét-nat cider, kan manglen på tydelige og konsekvente skilte gøre deres søgning vanskelig. Den barriere holder cider, og især pét-nat-cider, tilbage, siger McGrath.

'At have evnen til at mærke cider lavet med pétillant naturale-processen ville være enorm, fordi pet-nats er åbenlyst trending,' siger hun. 'Den forbrugerbase, der er interesseret i pet-nats, ville helt sikkert købe pet-nat-cider, hvis den var tydeligt mærket og nem at markedsføre ... der er ingen grund til, at den ikke er åben for alle vine.'

På trods af ciderens udfordringer - som ACA håber, lovgiverne vil ændre - har masser af amerikanske håndværksciderproducenter taget pét-nat-processen ind i deres porteføljer, selv som en lille del af deres produktion.

Producenter, der laver Pét-Nat-cider

Evas Cidery

'Pét-nat er uforudsigelig,' forklarer Autumn Stoscheck, cidermager og frugthaver kl. Evas Cidery i Van Etten, New York. Men det er en del af appellen for hendes cider - de vil aldrig smage helt det samme som året før.

Hendes pet-nats er 'saftige og slukbare', og hun prioriterer at bruge cideræbler, 'der er friske og frugtige med bløde tanniner og får en masse charme og karakter fra deres aromater.' Mens cider kan - og bør - nydes hele året rundt, siger hun, at foråret er en særlig god årstid til at åbne en flaske. Prøv deres halvårlige Tydeman's Early, som et særligt dejligt valg.

South Hill Cider

Led ikke efter etiketten pét-nat på South Hills etiketter. Dette er Ithaca, New York-baseret cider maker er afhængig af udtrykket 'forfædres metode' for at angive, hvad der er i hver flaske. Selv som en af ​​de mest respekterede små ciderproducenter i USA er dens høstdrevne cider nogle af de mest overkommelige på markedet, der spænder fra $12 til $28 for de fleste 750 ml flasker.

I sit nyhedsbrev fra februar 2023 fortæller ejer og cider Steve Selin, hvor meget tid der kræves for at skabe en fantastisk pet-nat-cider. Og selvom det kan tage tre til seks måneder for gæringen at afslutte, er disse cider værd at vente på. Farmhouse 2019 eller 2021 Sunlight Transformed Pét-Nat er personlige favoritter.

durham cider + vin co.

Ejer og cidermager Rob Durham laver ikke typiske vine eller cider. Hans påfund undgår let definition og undergraver forventninger, og pét-nats iboende tendens til uforudsigelighed spiller perfekt ind i hans etos.

'Mange af de teknikker, vi bruger, er ikke særlig almindelige uden for traditionel vinfremstilling, såsom lange macerationer før presning, [den] pét-nat-stil med kulsyre, taler om årgangsdatoer og brugen af ​​glas og ler som gæringsbeholdere ,' han siger. 'Fra og med 2020 tilføjer eller tager vi ikke noget væk undervejs - det er bare rå og uskårne økologisk dyrket frugt, der juices og fermenteres naturligt.'

Det er svært at måle, hvor mange af hans cider, der er pet-nats - eller endda ægte cider, for den sags skyld. Men efter at have smagt 'What's Your 20?', en 2019 pet-nat-blanding lavet med Newtown Pippin og Ashmead's Kernel, må jeg være enig i hans vurdering af, at det er 'en direkte velsmagende drik.'

Tilted Shed Ciderworks

Beliggende i hjertet af Sonoma County, Californien, Tilted Shed Ciderworks fokuserer på at producere små-batch-cider med lavt indgreb drevet af terroiret i det nordlige Californien. Dens gård producerer over 100 varianter af æbler og pærer, alle presset i sæsonen for friske, men uforudsigelige, cider og coferments, der afspejler naturens gavmildhed. Tilted Sheds pét-nats inkluderer coferments som deres blomme-æblevin, såvel som enkeltsorts cider som 2022 Pink Pearl, som bruger hjemmehørende gær og lokalt dyrkede Pink Pearl æbler.

Ligesom Leger og Stoscheck blev Tilted Shed-medstifter Ellen Cavalli udnævnt til 'en af ​​syv kvinder, der flytter amerikansk cider frem' i 2019, takket være hendes arbejde ind og ud af frugtplantagen. Hun lancerede Malus , et kvartalsvis trykt cider-zine, i 2018, og mens hun trådte tilbage som redaktør i december 2019, fortsætter Cavalli med at proselytisere evangeliet om cider gennem Tilted Sheds produkter.