Mandag den 27. juni var mere end 200 sommelierer, restauratører, journalister og andre fagfolk inden for vin og mad samlet The Redbury Hotel på Manhattan - hjem til restaurant Martha , en af ​​aftenens udmærkede - at fejre Vin entusiast Magazine 'S Amerikas bedste 100 vinrestauranter i 2016 .

For at starte aftenen, VI Madredaktør Nils Bernstein fungerede som moderator for en paneldiskussion om restauranttendenser. Han fik selskab af Jordan Salcito, drikdirektør for Momofuku-gruppen , Jack Mason, vinedirektør for Marta, og Eric Ziebold, kok og ejer af Slægtskab og Job i Washington, D.C. I en samtale, der viser den lidenskab og viden, der har gjort deres restauranter til vindere, udtrykte hver især stor optimisme over den vidtstrakte tilstand af vin og mad.

”Bare fordi en somm er iført blå jeans, betyder det ikke, at han ikke er ligeglad,” sagde Salcito, da han diskuterede det høje niveau af vinservice og viden, selvom spisestuer bliver mere og mere uformelle. Mason, der citerede sin 'strenge champagne- og pizzakost', tilføjede: 'Nogle gange vil du ikke sidde i 4 og en halv time, men du vil stadig have et godt måltid.'

Hver paneldeltager nævnte, at mange kunder brugte de hotteste nye vintendenser til at lære om klassikerne.

”En af de ting, jeg elsker ved vin, er at kunne fange et øjeblik i tiden,” sagde Ziebold, om sine restaurants omfattende udvalg af back-vintage-vine.

Paneldeltagerne var også enige om, at for al gyldig videnskab bag parring af vin og mad handler det i sidste ende om at glæde kunden. ”Der er en menneskelig faktor,” sagde Ziebold. 'Vi prøver altid at få forbindelse til, hvad folk kan lide.'

Foto af Scott Rudd

Efter panelet blandede gæsterne sig i Redbury Hotels receptionssal og på en luftig terrasse, hvor Market Street Spirits blev en italiensk ølhave med Brùton Bianca (en hvedeøl ) og Brùton Lilith (en amerikansk pale ale). På Market Street Spirits cocktailbar oprettede Marta-teamet tre signaturcocktails - deres optagelser på Boulevardier, piña colada og shandy - fremhævende Oprør Bourbon , Meletti 1870 bitter og Brinley Gold Shipwreck kokosrom.

Monkey Wines serveret LaLuca Prosecco (parret med arktisk char-tartar, en af ​​mange passerede snacks) og en række vine fra Kejsere , Carpineto , Vivanco og Domaine Fouassier . Som supplement til drikkevarerne var risottokroketter, fingerkartofler med ørredkaviar, gorgonzola-fyldte dadler indpakket i plet, grise i et tæppe, salumi og ostefad og naturligvis Martas berømte pizzaer.

Ud over de udmærkede fra New York-området kom også repræsentanter fra snesevis af vindende restauranter fra hele landet til arrangementet og fik nye venner (og middagsreservationer) med deres kolleger.

Senere afslørede Mason Jeroboams of Champagne på efterpartiet. Som Ziebold sagde, fanger stor vin et øjeblik i tiden, og det var faktisk en mindeværdig aften.