Fodboldsæson er synonymt med (overdreven) sipping og snacking. Og vi taler ikke om noshing på ikke-opfindsomme chips og dip, og vi foreslår heller ikke, at du tilbringer timer i køkkenet med at tackle detaljerede retter til din tailgating-ekstravaganza. Det er derfor, vi har samlet disse publikum-behagelige bid fra Justin Warner, kok / ejer af Do or Dine i Brooklyn, New York, og vinder af The Next Food Network Star . Hans kreationer på speldags kræver lidt forberedelse og kan let serveres på en parkeringsplads eller i din pakkede stue.

---

Broccoli & 'Cheese-y' Cheese Wontons

Hilsen Justin Warner, kok / ejer af Do or Dine, Brooklyn, NY

”Brug aluminiumsbeholdere til afhentning ved at skubbe dem lige på grillen som perfekte beholdere til opvarmning af dine wontons,” siger Warner. 'Varm dem længe nok til, at wontons osteagtige fyld smelter.'

6 ounce friske broccoli blomster, hakket små
4 ounce gedeost, blødgjort
2 ounce flødeost, blødgjort
1 spsk skalotteløg, hakket
2 teskefulde persille, hakket
¼ tsk kosher salt
25-30 firkantede wontonindpakninger
1 æggehvide
3 spiseskefulde Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 spsk sojasovs
1 tsk granuleret sukker
3 kopper rapsolie eller mere efter behov

Fugt papirhåndklæder, og pakk broccoli-blomster med dem. Mikrobølgeovn i 2 minutter, og tilsæt derefter blomster til en blandeskål med ostene, sjalotten, persille og kosher salt. Brug en træske til at blande indtil den er grundigt kombineret.

Derefter anbringes hævende teskefulde af blandingen i midten af ​​hver wontonindpakning. Fold wonton i en trekant, og fold derefter de nederste hjørner op for at skabe en kroneform. Gentag med de ekstra wontonindpakninger. Børst noget af æggehviden på kanterne af hver indpakning, og læg dem derefter i køleskabet.

I en gryde over medium varme tilsættes sojasovs og Sauvignon Blanc og koges. Fjern det fra varmen og rør sukkeret ind. Opkøles saucen, indtil du er klar til at bruge den.

Tilsæt 2 tommer olie til en dyb gryde over 350 ° F varme. Arbejd i små partier på 3 eller 4, tilføj wontons. Steg, indtil de er gyldenbrune, og oprethold en temperatur på 350 ° F. Fjern de stegte wontons og lad dem køle af på en plade foret med papirhåndklæder. Dress wontons med sauce og server. Gør 25-30 wontons.

Til : Den syrlige syre i Nobilos regionale udvalg af 2012 Sauvignon Blanc vil skære igennem rigdom af smeltet ost og stegte wontons.

---

Sriracha Butter Wings

Hilsen Justin Warner, kok / ejer af Do or Dine, Brooklyn, NY

'Vær ikke bange for at bruge en grill, som om den er en kæmpe gasbrænder i dit køkken,' siger Warner. 'Du kan bruge gryder og pander lige på grillen til at varme op på saucer og sider.' Da kyllingen i denne opskrift delvist er kogt i forvejen, kommer disse vinger hurtigt og let sammen på spildag.

24 kyllingevinger, skåret i segmenter og spidser fjernet
½ pund saltet smør
½ kop Sriracha sauce
1 spsk citronsaft

For delvist at koge vingerne på forhånd skal du sætte en damperkurv over kogende vand og dampe vingerne i femten minutter. Lad dem køle af, og pakk dem derefter ned og afkøle.

I en lille gryde kombineres smør, Sriracha og citronsaft. Kog blandingen over svag varme, indtil den er smeltet og ensartet i konsistens. Lad saucen køle af, og pakk den derefter ned og afkøles i gryden.

Forvarm en gasgrill til 350 ° F, hvis du bruger kul, skal du sørge for, at briketter ulder forsigtigt uden synlige flammer. Spred vingerne jævnt ud på grillen, og kog dem i 5-7 minutter pr. Side. I de sidste 5 minutters madlavning skal du sætte saucen i gryden direkte på grillen for at genopvarme. Når vingerne er færdige med madlavning, skal du placere dem i en skål eller en serveringsskål af aluminium og smide med den opvarmede Sriracha-smørsauce. Gør 48 vinger.

Til: Den lette krop og de forfriskende citronnoter fra Ruffinos 2012 Lumina Pinot Grigio vil temperere srirachas varme.

---

Grillede dobbeltskårne svinekoteletter med Coastal Crush BBQ Eddike

Hilsen Justin Warner, kok / ejer af Do or Dine, Brooklyn, NY

'Chancerne er, at du vidste, at du ville være tailgating en dag eller to før det store spil, så brug den tid til at forstærke smagen ved at pande dit kød,' siger Warner.

6 dobbeltskårne svinekoteletter, ca. 1 pund hver
1 gallon plus 4 kopper vand
1 kop kosher salt
1 kop plus ¼ kop, brunt sukker, delt
1 spsk nelliker
1 spsk sorte peberkorn
4 laurbærblade
2 kopper Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Rødvin
1 kop æblecidereddike
2 tsk sennepspulver
2 teskefulde chipotle pulver
Vegetabilsk olie til grillristene

Anbring svinekoteletterne i en plastikbeholder eller en skumkøler sammen med en liter vand. Tilsæt saltet, 1 kop brunt sukker, nelliker, peberkorn og laurbærblade i en gryde fyldt med 4 kopper vand og kog blandingen. Lad det køle af, og tilsæt det derefter til køler af svinekød og vand. Opbevares i køleskab i mindst 12 timer.

For at forberede eddike sauce kombineres den resterende ¼ kop brunt sukker sammen med vin, æblecidereddike, sennepspulver og chipotle pulver i en gryde. Kog, reducer varmen, og lad den simre, indtil den reduceres med en fjerdedel af lydstyrken. Lad eddikesauce afkøle, og overfør den til en sprøjteflaske eller lignende beholder.

Forvarm en gasgrill til 350 grader, hvis du bruger trækul. Sørg for, at briketter ulder forsigtigt uden synlige flammer. Gnid lidt vegetabilsk olie på ristene. Fjern svinekoteletter fra saltlage, og grill i 7 minutter på hver side for medium sjældne, og drej dem 90 grader hvert 3. minut. (Juster tilberedningstiden, hvis du vil have dem kogt længere.) Lad svinekoteletterne hvile i 5-6 minutter, når de er kogte. Skær svinekødet ud af knoglerne og derefter mod kødets korn. Dos med eddike, og server. Serverer 6.

Til: Robert Mondavis Coastal Crush Red-blanding har smag af saftig moden jordbær, hindbær og et strejf af chokolade, der vil stå op til svinekoteletten.