Når det kommer til æg, er frisk normalt bedst. Men denne feriesæson finder du muligvis ældet æg i din kop. Et stigende antal bartendere eksperimenterer med ældning af æggeblomme i måneder eller endda år.

På Willa Jean i New Orleans tilbyder bageren Lisa White en rig, cremet kreolsk æggeblomst, der sidder i køleskabet i tre måneder inden servering.

”Det ligner bagning,” siger White, der ofte dabber medlimoncellosog andre gør-det-selv-likører. 'Du skal klare det, og så venter du.'

Hun sammenligner sin version med zabaglione, en vanillecreme-lignende italiensk dessert. Den er lavet med kogte æg og sukker, koldbrygget kaffe, appelsinskal og krydderier plus masser af Bourbon, applejack og pecanlikør. Hun opbevarer det i køleskab og pisker blandingen dagligt. Til sidst smelter alkoholen, og æggetogen tykner til en luksuriøs, fløjlsagtig konsistens.

PåSnorBeverly Hills, den gamle Dirty Eggnog henter inspiration fra trendy tønde-alderen cocktails. En romblanding (Meyers Dark Rum,Remy VSOPCognac og simpel sirup) hviler i en tønde i ca. to måneder. Lige før servering rystes det med et helt æg og en tung fløde til en dekadent feriedyrkning.

Men Nick Bennett, hoved bartender i New York City Porchlight, knækkede for nylig den ældre statsmand af æggepinde, alderen i to år.

Han serverer det ikke på Porchlight - det er strengt taget en godbid for venner. Men efter en periode, der arbejdede hos den berømte videnskabelige Booker & Dax, med sine centrifuger og flydende nitrogentanke, er Bennett fortrolig med at skubbe grænserne for sprudlende eksperimenter.

”Min basisopskrift er æg, sukker, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 Cognac og RonZacapamørkild-stilrom og en stor knivspids salt, ”siger Bennett.

Han forsegler æggepinden i glasbeholdere og opbevarer den i et mørkt skab i mindst et år (eller længere, hvis han glemmer det, som han gjorde den to år gamle variation). Tiden gifter sig med smagene og tager varmen ud afoverisoleretspiritus.

”Jeg ælder et ægprodukt, og jeg vil have det højeste bevis [spiritus], fordi jeg vil dræbe alt,” siger han.

Kom ferietid, han ryster basen med sødmælk og et stænk tung fløde og til sidst rist frisk muskat over toppen.

”Så beder du og nipper til det,” spøger han.

Selvom den utilsigtede to-årige æggeblok blev fortæret sidste år (maksimal svømning, nul tab, siger han), har Bennett allerede en frisk stash af krukker lagt til side. Og han planlægger at skubbe grænserne yderligere, med noget af det æggeblomst, der er beregnet til at blive ældre i tre år.

PRØV TRENDEN HJEMME: Creole Eggnog

Opskrift med tilladelse til Lisa White, bager, Willa Jean , New Orleans

7 pasteuriserede hele æg
¼ kop hvidt sukker
¼ kop lysebrunt sukker
¼ kop mørkbrunt sukker
¾ tsk allehånde
¼ tsk maleblomst
¼ teskefuld ingefær
¼ tsk malede fedter
¾ tsk friskmalet muskatnød
¾ tsk friskmalet kanelstang
¼ tsk sort peber
¼ tsk kosher havsalt
2 spsk ren vanilleekstrakt
¼ teskefuld Angostura bitter
¼ kop Four Roses Bourbon
¾ kop Bayou krydret rom
¾ kop Rivulet Pecan-likør
¾ kop applejack
¾ gallon halv og halv
¼ kop koldbrygget kaffe
Skræl fra ½ af en appelsin,zestedeller skåret i strimler

Anbring hele æg og sukkerarter i en mixer med en piskeris. Bland i ca. 10 minutter, eller indtil den tykner lidt. Skrab blandingen i en stor skål.

Pisk krydderier i blandingen efterfulgt af bitter og alkohol. Tilsæt halv og halv og kaffe, fortsæt med at piske langsomt. Når du er færdig, skal du falde i den orange skind. Dæk skålen tæt og opbevar i køleskabet.

Ryst eller rør om beholderne dagligt i 30 dage. Blandingen blødgør og bliver cremet, når den bliver ældre.

Efter 30 dage, sil blandingen gennem en fin mesh sigte og server.