Mens samlere roser dyderne af verdens største vine i deres tusmørkeår (godt kælder), kan de fleste amerikanere ikke synes at vente mere end 10 minutter efter at have købt vine for at knække dem, stadig hvide vine især.

Hvorfor gør vi dette? Nå, fordi mange stadig hvide er fremragende, når de nyder de unge. Perky, ren Grøn vin , Txakoli eller Pinot Grigio kridtagtig, frisk Chablis zesty Albariño. . . deres livskraft og fokus er meget af det, der gør dem så tiltalende. Men mange af disse hvide fortjener også en plads i kælderen.

Vine som hvid Rioja, Tysk Riesling , Australsk Semillon, hvid Bourgogne og bestemt de skæve men karakterfyldte vine fra Sværge afsløre lag af kompleksitet med årtiers aldring. Syren i disse vine betyder, at du sammen med disse karamel-, møtrik-, vanilje- og fignesmag stadig har en vin, hvis dele alle er på de rigtige steder.

Men en nylig tur til Grækenland fik mig til at tænke to gange over den korte liste over hvide, der var i alderen. Mens jeg var i Attica og på Santorini, havde jeg det privilegium at smage ældre flasker af oprindelige hvide sorter som Assyrtiko og Savatiano. Dette er ikke vine, jeg tidligere havde overvejet at kældre, og jeg blev glædeligt overrasket over den mængde liv, de bevarede, selv efter 10 år. De havde ikke mistet noget af deres livskraft, men blødgjort simpelthen rundt om kanterne.

I tilfældet med Assyrtikos betød deres høje syreindhold, at vinene stadig havde fokus og klarhed. Men de var gået videre fra det pileskarpe snap af unge pours. Efter cellaring spreder de sig ud på tungen med lækre smag af kaprifolium og benzin, men tilbyder stadig gomlevende verve. Vinene fortsatte med at udvikle sig i glasset og med større dimension og intriger end deres zippier efterkommere.

Jeg vil være den første til at erklære min kærlighed til unge, friske hvidvine. Parret med grillet fisk, chèvre eller dim sum kan du ikke få bedre end nutidens nuværende bølge af Pinot Gris, Sauvignon Blanc og andre populære sprøde hældninger. Men ældede hvide vine er en kulinarisk rejse, der er værd at opleve. Du takker mig, når du prøver dem.

---

15 kælderværdige hvide

Disse er nogle af vores vinsmagningspanels foretrukne stadig hvide til kælderen, men de skraber kun overfladen af ​​mulighederne. Hvis du har andre forslag, kan du tweet på @suskostrzewa og jeg deler dem med vores læsere.

Australien :
Clare / Eden Valley Riesling (8-20 år)

Østrig :
Grüner Veltliner (5-20 år)

Californien :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5-15 år)
Sonoma / Anderson Valley tør Gewürtztraminer (10-12 år)

Frankrig :
Alsace (4–12 år)
Hvid Bordeaux (8-12 år eller mere)
Hermitage (10-30 år)

Grækenland :
Assyrtiko (5-10 år eller mere)
Roditis (5-7 år)
Savatiano (5-15 år)

Oregon :
Chardonnay (10 år eller mere)

Sydafrika :
Chenin Blanc (5-10 år eller mere)

Washington :
Riesling (6-8 år eller mere)