Hvad gør en klassiker til en klassiker? Når det kommer til kogebøger, er klassikerne mængder, vi bliver ved med at vende tilbage til, hvad enten det er for at tilberede vores yndlingsopskrifter, vi har lavet dusinvis af gange, eller for at opdage noget nyt, vi aldrig har lagt mærke til før, men som ved, vil være fremragende.

Udover opskrifter lærer klassiske kogebøger os også tydeligt metoder og teknikker, og hvordan vi fylder vores spisekammer, mens de allerbedste har en måde at transportere os til et sted – uanset om det er vores egen baghave eller en fjern destination – og oplyse dens kultur med mad ved at fortælle historierne om personerne og stederne bag retterne. Disse er kogebøger, du kan læse fra ende til anden, som en roman, der savler i processen.

Her er tolv (dog-eared og mad-plettede) bøger fra de sidste 20 år, som vi finder os selv at vende tilbage til igen og igen. Dette er vores yndlingsklassikere - og nye klassiske - kogebøger.

---

Meze: Små tallerkener til at nyde og dele fra middelhavsbordet, af Diane Kochilas

Kochilas har sandsynligvis gjort mere end nogen anden græsk kok for at bringe Grækenlands komplekse køkkener til det amerikanske publikum, og enhver af hendes kogebøger er værd at hente.

Denne formidler dog bedst følelsen af ​​gavmildhed og fejring af Grækenlands traditionelle stil med mezze eller små tallerkener. Det er en åbenbaring for dem, der tror, ​​at en græsk mezze-tallerken er begrænset til en håndfuld dips og fyldte vindrueblade.

Prøve: Oksekød braiseret med løg, honning og laurbærblad

40 USD Amazon

Ottolenghi: The Cookbook, af Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi

Mange af 2008's bedst sælgende kogebøger var enten fra kendte kokke eller tager på Americana. Denne bog er derimod fra en israelsk og palæstinensisk duo, der bor i England. Ottolenghi udforsker bredden af ​​middelhavskøkken med grøntsager fremad ved at bruge Ottolenghi og Tamimis hjemlande som et springende punkt, og det var afslørende. Ottolenghis ni kogebøger har solgt millioner og lavet stjerner af blomkål og aubergine. Deres indflydelse ses stadig på restauranter over hele kloden. Sørg også for, at du ikke går glip af 2020's strålende Palæstina fra medforfatter Tamimi.

Prøve: Marineret aubergine med tahini og oregano

20 USD Amazon

High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, af Jessica B. Harris

Med kun 22 opskrifter er dette ikke en kogebog i traditionel forstand, men den vil alligevel inspirere dig til at lave mad, som få bøger kan. Som titlen antyder, sporer bogen det afroamerikanske køkken fra slaveriets begyndelse i Amerika til i dag. Det er en overbevisende historie med langt mere dybde, end der normalt er råd til emnet. Højt på Hog også indvæver Harris egne personlige historier og opdagelser. Det er en vigtig del i den amerikanske kanon med madlys.

Prøve: Kylling Yassa

$13 Amazon

Tender: A Cook and His Vegetable Patch, af Nigel Slater

Slater har været en af ​​Storbritanniens førende madforfattere siden slutningen af ​​80'erne. Hans arbejde var med til at inspirere entusiasme for bevægelser som komfortmad, landmandsmarkeder, småskala havearbejde og grøntsagsfremmed madlavning.

Tende er ikke en vegetarbog, men den er organiseret alfabetisk efter grøntsag og giver uundværlige tips til hver enkelt, udover opskrifter.

Prøve: En sød og klæbrig gryde med and med majroer og appelsin

$33 Amazon

Simpel thaimad: Klassiske opskrifter fra det thailandske hjemmekøkken, af Leela Punyaratabandhu

Den Bangkok-indfødte Punyaratabandhu gjorde det umulige med denne bog ved at gøre notorisk komplekse thailandske retter tilgængelige for amerikanske kokke uden at gå på kompromis med smag, dybde eller regional karakter.

Hendes efterfølgende bøger, Bangkok og Smag af den sydøstasiatiske grill , cementerede hende som en førende kok og underviser i det moderne thailandske køkken.

Prøve: Sød tør karry af svinekød og lange bønner

15 USD Amazon

The Baging Bible, af Rose Levy Berenbaum

Berenbaum er kendt for sine forskellige 'bibler' på kager (1988), på (1998), brød (2003), og senest, cookies (2022), men nok hendes mest omfattende bagebog er denne uundværlige bagekogebog.

Denne kogebog, der har 576 sider med 107 opskrifter på småkager, kager og brød, lever op til sit navn, komplet med detaljerede og klare instruktioner, smarte tips og planlægningsmetoder, der sikrer bagningen succes hver gang. Hvert kapitel starter med bagelegendens teknikker og tricks, efterfulgt af hendes 'gyldne regler' og nyttige fejlfindingssektioner, der forebyggende retter eventuelle uheld. Berenbaums klare og præcise instruktioner gør denne kogebog ideel til både begyndere og erfarne bagere og alle derimellem.

Prøve: Mine Chocolate Chip Cookies

22 USD Amazon

The Jemima Code: Two Centuries of African-American Cookbooks, af Toni Tipton Martin

Denne bog er en drøm for kogebogselskere. Jemima-koden er et arkiv af afroamerikanske kogebøger, der gør det muligt at spore to århundreders kulinarisk historie gennem kunst og opskrifter.

Mens du kommer igennem Jemima-koden , vil du måske opdage, at fantasifulde nye versioner af mange af disse retter stadig ikke er så gode som originalen.

Prøve: Gryderet jordnødde

34 USD Amazon

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, af Aaron Franklin og Jordan Mackay

Som en evig bestseller siden udgivelsen i 2015 har denne bog formentlig haft en af ​​de største indvirkninger på grillen til hjemmet. Det satte amerikanske (specifikt Texas) grilltraditioner på en piedestal. Og den udforsker, hvordan grilltradition er vigtig, teknisk og håbefuld – dog uden dogmer. Franklin og Mackay indrømmer frit, at grill er en løbende uddannelse, med for mange variabler til at sige noget som et uomtvisteligt faktum.

Prøve: Espresso Barbecue Sauce

$16 Amazon

Den nordiske bagebog, af Magnus Nilsson

Denne pragtfulde bog (også fotograferet af Nilsson) bringer de tidløse bagetraditioner i Sverige, Danmark, Finland, Norge, Grønland, Island og Færøerne til live.

Nilssons tidligere bøger, Fäviken (2012) og Den nordiske kogebog (2015), er mesterværker, men kan være skræmmende i deres kompleksitet og størrelse. Denne bog er informativ, mens den stadig er skræddersyet til hjemmebagere.

Prøve: Søde norske fladbrød (Tynnlefse)

$32 Amazon

The Food of Sichuan, af Fuchsia Dunlop

Siden udgivelsen af ​​2001 Land of Plenty (hedder Sichuan madlavning i U.K.), er Dunlop blevet den førende engelsksprogede ekspert i kinesisk, og specifikt Sichuan, madlavning.

Alle seks af hendes bøger (inklusive en erindringsbog fra 2008, Shark's Fin og Sichuan Pepper ) anbefales. Men dette er det bedste sted at starte for at lave mad fra Sichuan derhjemme, da det er skræddersyet til både erfarne kokke og nybegyndere.

Prøve: Yibin 'Kindling' Nudler (燃面)

$23 Amazon

Vegetable Kingdom, af Bryant Terry

Veganske kogebøger falder normalt i to lejre: De forsøger enten at skabe veganske versioner af kødbaserede retter eller prioriterer sundhedsmæssige fordele frem for smag.

Vegetable Kingdom trodser disse kategorier med enkle, generøse opskrifter, der altid er kreative, men som også kan bruges til komfortmad. Det er et must for grøntsagselskere af enhver kost-overtalelse. Gå ikke glip af Terrys andre bøger, Vegansk Soul Kitchen (2009), Den inspirerede veganer (2012), Afro-vegansk (2014) og Sort mad (2021).

Prøve: Citrus og hvidløg-urte-braiseret fennikel

17 USD Amazon

Det mexicanske hjemmekøkken: Traditionelle opskrifter i hjemmet, der fanger Mexicos smag og minder, af Mely Martínez (2020)

Da denne kogebog udkom, blev den øjeblikkeligt ramt takket være Martínez’ populære blog, Mexico i mit køkken , hvor hun har delt opskrifter fra sin hjemstat Tampico og større Mexico siden 2008. Bogen fokuserer på populære retter tilberedt i mexicanske folks hjem på steder, herunder Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México og Yucatán.

Dette er mexicansk comfort food, når det er bedst, med mere end 85 nemme at følge opskrifter, hver med en historie om, hvor det kommer fra, og hvad det betyder for Mely. Det livlige, farverige design bidrager til glæden ved at lave mad fra denne smukke hyldest til mexicanske hjemmekokke.

Prøve: Grønne Enchiladas

14 USD Amazon