Der er to skoler af ribben tanke i Forenede Stater . For det første er de noget, du smutter i butik BBQ sauce og fortære med minimal eftertanke og maksimum øl . Den anden er, at grillribben kræver en skræmmende mængde tid og engagement, og det opleves bedst i templer på landet, der drives af brændefyrede kokke. Begge dele er sande, og alligevel kan man også få ribben henrykkelse i dit eget køkken på en hverdagsaften.

Amerikanerne har næppe et kulinarisk krav på ribben: De er lige så populære i det meste af Asien, Mexico og endda Norge, til at begynde med. Alligevel vil ingen benægte, at de er en del af den amerikanske comfort-food-kanon. Svineribben blev længe nydt som en del af madlavningen af ​​hele svin, men dukkede ikke op som deres egen udskæring før fremkomsten af ​​kølet kødforarbejdning i slutningen af ​​1800-tallet. Pitmasters (de fleste af dem sorte og tiltrækkende påvirkninger fra hele diasporaen) populariserede 'ribhytten' over hele landet, og i 1950'erne udviklede håndteringen af ​​denne engang så ydmyge udskæring sig, og du vil nu finde den på fine restauranter og både forstadskøkkener.

Der er få andre ingredienser, der giver et så imponerende udbytte for minimal indsats. Når du har klargjort din rub, glasur eller saucebund, er det bare et spørgsmål om at komme dem i ovnen og glemme dem, mens du slapper af med et glas vin eller to. Nøglen er at forstå, hvordan man navigerer i ribbens verden hos din slagter eller supermarked .

Kend dine snit

Okseribben

Korte ribben er den mest almindelige okserib, taget fra to steder på undersiden af ​​dyret. Tallerken korte ribben er lange og kødfulde, men lidt set uden for specialslagterbutikker. Chuck korte ribben - som er det, der normalt kaldes 'short ribs' - er kortere, men endnu mere kødfulde. 'English cut' ribben skæres parallelt med knoglerne og efterlader et tykt lag kød rigt på marmoreret fedt og kollagen, der giver fugt, når de smelter ind i kødet. 'Flanken cut' ribben skæres på tværs af knoglerne, for tynde, hurtigere tilberedte stykker med knoglestykker overalt. Bagside ribben sælges sjældent alene; det er dem, der holder den primære ribben på plads på en stående ribbenssteg.

Svineribben

Begge har deres fans, men svineribbe kan forenkles som følger: Baby ryg ribben er mere ømme; spareribs er mere velsmagende. Babyryg er fra toppen af ​​brystkassen, slank, øm og kort, deraf navnet. Spareribs , taget fra undermaven nær baconen, har mere fedt og tygge, og BBQ-kendere har en tendens til at foretrække dem. De sælges nogle gange som 'St. Louis' eller 'center cut' ribben, hvor brystben, brusk og flap er blevet fjernet for at skabe en attraktiv rektangulær form. De afskårne dele kaldes ribbenspidser, og er både økonomiske og lækre, men kræver lang, fugtig tilberedning (sous vide er en perfekt metode til dem).

Hvad med lam ribben?

Lammeribben, også kaldet lammebryst, er værd at opsøge for lammefans. De ligner svinekød spareribs med endnu mere fedt, men da lammefedt har en kraftig smag, prøv kraftige krydderier som sennep, hvidløg, spidskommen eller rosmarin. Kog længe og langsomt, så fedtet smelter, og afslut derefter ved høj varme, så eventuelt resterende fedt bliver sprødt.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i oktober 2022-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!

---

Hop ned til:

• Easy Ovn Baby Back Ribs
• Braiseret Short Ribs med Zinfandel og toscansk grønkål
• Sticky Salsa Negra-glaserede ribbenspidser
• Dry Rub Pork Spare Ribs

---