Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Ferieunderholdning,

5 Pro-tip til parring af vinvin

På trods af alt glitter, gaver og god munterhed kan feriesæsonen være notorisk stressende, især hvis du er vært for en fest og har til opgave at vælge vin. Panikken stopper nu. Vinentusiast spurgte Gregory Astudillo, sommelier i Ocean House i Rhode Island - et luksuriøst feriested, der er kendt for sin 1.200-mærkede vinkælder og Center for Wine and Culinary Arts på stedet - for tip til at narre din feriespredning.



Tip 1: Overvej en overflod af ganer

”En af de største ferieudfordringer er at finde et par vine, der vil behage de varierede ganer fra alle dine familiemedlemmer og gæster,” siger Astudillo. 'Det er sandsynligt, at nogen ved bordet udelukkende drikker Moscato, mens andre kun foretrækker de største, dristigste og mest garverige rødvine.'

Føj en række personlige præferencer til en utrolig varieret jule- eller Chanukah-spredning bestående af flere retter lige fra salte til søde, og du har problemer med vinparring.

”Heldigvis parres nogle få vinkategorier med feriemåltider på et bredt spektrum,” siger Astudillo. ”For hvide vine kan jeg lide Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne og Prosecco. For røde vine fungerer Zinfandel så godt som Gamay-baserede vine. ”



Generelt planlæg en halv flaske vin pr. Person til dit feriemål, undtagen dessertvine (se tip 5).

Tip 2: Overstyr ikke tilfældige sider

Spring over kamp med tante Rosemarys ambrosia-frugtsalat eller mosede søde kartofler prikket med skumfiduser - tilfældige sider vises alligevel på dit middagsbord.

”Jeg anbefaler ikke at prøve at finde en anden vin, der passer til hver sideskål, især fordi nogle bare er, bizarre,” siger Astudillo, der nævner gryderet med grønne bønner som en af ​​de værste lovovertrædere.

Heldigvis kan en tørret hvidvin med masser af syre, som Vouvray, være din parringsmester.

”Vouvray er tilfældigvis en vin, der kan parres godt med en lang række sider,” siger Astudillo. “Jeg anbefaler Francois Pinon 'Les Trois Argiles' 2011 Vouvray. Dens syreindhold kan modvirke salte sider, det har det rigtige niveau af sødme til at matche de sødere ting plus en overflod af modne frugtplantager frugtsmag til kontrast til de salte retter. ”

Tip 3: Synkroniser saucer og sip

Undervurder ikke rollen som saucer på dit feriebord. ”De spiller en ekstremt vigtig rolle i vinparring,” siger Astudillo. 'Hvis den sovs, du serverer, involverer roux eller fløde, skal du bruge en vin med meget vægt og viskositet bagved.'

Astudillo peger på store, rige Chardonnays fra Californien, som Mount Edens 2012 Estate Chardonnay, for at stå op til creme- eller roux-baserede saucer. 'Det har den vægt og rigdom, du har brug for for at modvirke sovs, hvilket giver dig et rent udtryk for moden frugt og subtile egesmag,' siger Astudillo.

Måske er det sværeste af alt den allestedsnærværende tranebærsauce. ”Tranebærsauce er lys, syrlig, sød og frugtagtig og passer til den lette, frugtagtige Pinot Noir, du elsker, ikke? Desværre vil sødmen fra det tilsatte sukker i tranebærsauce ødelægge de frugtagtige smag af din yndlings lette rødvin, ”advarer Astudillo.

Sonoma Zinfandel redder dagen, hvis du serverer tranebærsauce lige fra burken. 'Jeg anbefaler Ridge Vineyards '2013 East Bench Zinfandel,' siger Astudillo. ”Den ujævn modning af Zinfandel-drueklynger efterlader vinen med et strejf af resterende sukker, lige nok til at matche tranebærets sødme. Zinfandel er også stærkt frugtagtig og rig tekstureret, hvilket gør det muligt at matche frugten af ​​tranebæret såvel som den salte rigdom af kød. ”

Tip 4: Pas på bitterhed

Mens rodgrøntsager er alsidige parringspartnere, kan bladgrøntsager være problematiske med nogle vine. 'Mørkegrønne grøntsager indeholder høje niveauer af oxalsyre og oxalater, der er ansvarlige for den bitre smag, vi opfatter,' siger Astudillo. 'Og mange af disse grøntsager kan være basiske, det modsatte af sure på pH-skalaen.'

Astudillo bemærker, at når man matcher vin med mørke, grønne grøntsager, som grønkål, collardgrøntsager og chard, vil enophiles stå over for udfordringen med samtidig at afbalancere pH og skjule bitterhed.

”Vælg en vin med højere syre,” siger Astudillo, “og find vine med lidt restsukker. Undgå tunge, lave syrer og egede hvidvine. ” Hvis din feriespredning indeholder flere mørkblade grønne retter, skal du vælge Oregon Pinot Gris, Riesling, New Zealand Sauvignon Blanc eller Vouvray.

Og for røde, vælg en vin med lavt tanninindhold, som Willamette Valley Vineyards '' Whole Cluster '' 2013 Pinot Noir.

'Tilføjelse af bitterhed af bladgrøntsager vil afbalancere vinen og overdrive din opfattelse af de bitre tanniner,' siger Astudillo. 'Spring den Napa Valley Cabernet over, og se efter en lettere vin med højere syreindhold.'

Tip 5: Fejr søde sager

Kager, slik, tærter ... åh min! Hvis du står over for en bred vifte af familievenlige slik, kan du prøve at omfavne dessertvine.

'Når du parrer vin med søde ting, skal du bare huske dette: hvad du end vælger at drikke, skal være så sødt som eller sødere end maden,' siger Astudillo. “ Grahams 10-årige Tawny Port er lækker med nøddebaserede kager og fremhæver deres nøddeagtige smag, mens Lustaus Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry har sødmen til at stå op til enhver dessert eller kan nydes som en dessert alene eller hæld den over flødeis.'

Hvis du har et vinbudget, kan du prøve en Astudillo-familietradition: Cham-Cham-cocktailen. ”Hæld en lille mængde Chambord i en champagnefløjte og fyld resten med en billig mousserende vin som Asti Spumante eller Prosecco,” siger Astudillo. 'Dette er vores familietradition, og som det sker den perfekte vinparring til måltidet fra start til slut.'

10 ferievinstans