Skuespillerinde Debi Mazar om italiensk mad
Hvis du elsker traditionelle toscanske retter, men ønsker at krydre ting - Debi Mazar har den perfekte løsning til dig. Skuespilleren - der er optrådt på HBO'er Entourage og er nu co-vært for Cooking Channel's Ekstra jomfru med sin italienske mand Gabriele Corcos - gået sammen med Kaytlin Brakefield, køkkenchef for restauranten i New York City L'Apicius og Beppe D'Andrea, leder af Toscana Langsom mad bevægelse for at skabe en menu bestående af klassiske retter og deres moderne kolleger. Vi fangede Mazar for at tale om projektet plus få en opskrift på hendes yndlings italienske ret komplet med en vinparring.
Vin entusiast: Hvordan gik du fra Hollywood-skuespillerinde til Cooking Channel-stjernen?
Debi Mazar: Min mor havde mig, da hun var meget ung, så jeg hang meget sammen med min bedstemor. Hun var en fantastisk kok. År senere flyttede min mor os til staten New York, hvor hun lærte mig at dyrke mine egne grøntsager, og hun begyndte at lave mad. Da jeg flyttede ud alene, kunne jeg altid lide at underholde - jeg var berømt for mine middagsfester. Da jeg mødte Gabriele, blev jeg introduceret til et helt andet toscansk liv, der virkelig ændrede min gane. Gabriele og jeg lavede mad sammen, og jeg troede ikke, at Amerika havde greb om forskellen mellem italiensk-amerikansk og toscansk mad, så jeg begyndte at filme og instruere ham, og vi startede en blog kaldet Under den toscanske pistol . Når YouTube blev lanceret, kunne vi sprede det til verden. Vi gjorde det i otte år, vi fik masser af tryk, og så ringede Bruce Seidel fra den splinternye Cooking Channel og spurgte, om vi ville lave et show, der lignede vores blog. Lang historie kort - sådan kom vores show i gang!
VI: Hvad var dine forestillinger om italiensk mad, der ændrede sig, da du mødte din mand?
DM: Da jeg voksede op omkring mange amerikanske italienere i Brooklyn og Queens, var jeg vant til en meget tungere, mere syditaliensk billetpris. Det handlede om overflod, med mere ost, flere ingredienser, mere alt. Da jeg mødte Gabriele, var jeg bedøvet. Han ville lave disse smukke måltider, alt var grillet og meget let. Jeg ville have en opskrift på en gryderet, og han ville tage halvdelen af ingredienserne ud og bare bruge rødvin og peber og tilberede den med mindre drama. Det var meget renere. Du kunne smage hver grøntsag og kødet i modsætning til at skjule det. Det var meget lettere. Det er virkelig vigtigt, fordi jeg fodrer mine børn med toscansk mad, og når vi spiser amerikansk-italiensk mad, finder vi det tungt.
VI: Hvad er nogle italienske ingredienser, du skal have i dit køkken?
DM: Ekstra jomfru olivenolie, salt, peber, balsamico, parmesan, hvidløg, gulerødder, selleri, løg, broccoli rabe, godt frisk brød, pancetta, svinekind , prosciutto, mortadella, trøffelolie, honning, Lavazza-kaffe og et par flasker Chianti.
VI: Hvad var din yndlingsparring mellem vin og mad fra menuen 'Toscana, to måder'?
DM: Min yndlingsparring var Ruffino Riserva Ducale Oros 2008 Chianti Classico parret med Florentinsk bøf og toscanske hvide bønner. Jeg elsker de tunge, stivelsesholdige bønner og kødet med en meget rund, fyldig vin. Det minder mig om at være ved bordet i vores hjem i Firenze. Det er en sexet vin, og den inkorporerer, hvem jeg er.
Florentinsk bøf
Florentinsk bøf Opskrift med tilladelse til kok Kaytlin Brakefield, L'Apicio, New York City
2 pund prime porterhouse bøf
Saft af halv citron
Olivenolie, efter smag
Maldonsalt efter smag
Placer bøf på varm grill og grill i ca. 10 minutter på hver side. Fjern fra grillen og lad hvile i 10 minutter.
Klem citronsaften på begge sider af bøf og krydre med salt og olivenolie efter smag. Skær bøf i skiver og server. Serverer 2.
Til: Mazar anbefaler at servere denne klassiske toscanske bøf med Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Dens runde tanniner, god syre og antydninger af sort peber supplerer kødet pænt.
