Denne opskrift er tilpasset fra Nyt græsk køkken (Broadway Books, 2006) af Jim Botsacos, kok-partner af Molyvos restaurant i New York City. For denne version af den græske klassiker begyndte Botsacos med en opskrift fra Aglaia Kremezi, den græske kogebogforfatter og madlavningslærer, som han kunne lide, fordi den var lettere end den typiske gengivelse. Han lette det yderligere ved at tilføje græsk yoghurt til béchamelsauce. Botsacos foreslår fuldt tilberedning af alle komponenterne i skålen dagen før du planlægger at bage og servere den.

Vinparring: Sødme, intensitet og vedvarende smag af de ældede balsamico parrer godt med en lav-tannin rød med afbalanceret syre. Toscanske Sangiovese-anbefalede regioner inkluderer Chianti Classico, Morellino di Scansano og Torgiano (Umbrien).

Til yoghurt béchamelsauce
1 laurbærblad
1/2 medium løg, skrællet
2 hele fedter
1 1/2 kopper sødmælk
1 ½ kopper tung fløde
1 1/2 spsk usaltet smør
1/2 kop mel til alle formål
Groft salt og friskmalet sort peber
Frisk revet muskatnød
1/2 kop græsk yoghurt * (eller 1 kop almindelig yoghurt, der er drænet i 12 timer i dobbelt tykkelse af osteklud, der er sat over en skål)

Til Moussaka

1/4 kop tørrede solbær
1 (28 ounce) kan hele blommetomater
2 1/4 kopper olivenolie
1 pund 90 procent magert hakket oksekød
1 pund magert malet lam
Groft salt og friskmalet sort peber
2 spsk ras el hanout * (en marokkansk krydderiblanding) eller mere efter smag
1 tsk Aleppo peber * eller mere efter smag
Ca. 1 1/2 teskefuld kanel eller mere efter smag
4 kopper finhakket løg
6 fed hvidløg
2 kopper tør rødvin, såsom Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon eller Sangiovese
1 pund Idaho kartofler, skåret i 18 (1/4 tommer) tykke skiver
2 mellemstore gule eller røde paprika, kernet, frøet og terninger
2 pund aubergine, skåret i 18 (1/4-tommer tykke) skiver
3 kopper yoghurt béchamelsauce (se ovenfor)
1 kop (ca. 1/4 pund) friskrevet kefalotyri * eller parmesanost

* Kan findes på mellemøstlige markeder og specialbutikker

Til yoghurt béchamelsauce

1 laurbærblad
1/2 medium løg, skrællet
2 hele fedter
1 1/2 kopper sødmælk
1 ½ kopper tung fløde
1 1/2 spsk usaltet smør
1/2 kop mel til alle formål
Groft salt og friskmalet sort peber
Frisk revet muskatnød
1/2 kop græsk yoghurt * (eller 1 kop almindelig yoghurt, der er drænet i 12 timer i dobbelt tykkelse af osteklud, der er sat over en skål)