Hvis du tænker på at matche vin- og madvarianter, falder du sandsynligvis i en af ​​to lejre: foodie eller vinentusiast. Foodies sammensætter en menu og tænker derefter over, hvilken vin der skal åbnes, mens vinentusiaster beslutter, hvilken dejlig flaske de virkelig vil drikke, og beslutter derefter, hvilken mad der er bedst.

Enten tilgang virker. Det meste af tiden gør vi alle lidt af hver form for tænkning, når vi planlægger parring af vin og mad. Målet er det samme. I vil have, at vinen og maden supplerer hinanden, måske endda forbedrer dem. Jo mere du lærer at differentiere smag, jo lettere bliver det. Du vil opdage, at du intuitivt kan mærke, hvordan smag vil kombinere. Så hvis du allerede elsker at lave mad og ved, hvordan du justerer krydderier og saucer, er du halvvejs der. Omvendt, hvis du allerede elsker vin og forstår at analysere dens forskellige dufte og smag, så kan du nærme dig din menu fra dette perspektiv.

Hver sæson byder på nogle muligheder, store som små, for mad- og vinverdenen at gøre en yndefuld pas de deux. Når det er bedst, går dette langt ud over blot at 'matche' vinen til maden, det bliver en forestilling, hvor to verdener kolliderer, derefter smelter sammen, derefter harmoniserer og udvides. Vi har alle individuelle følsomheder. Disse spiller en vigtig rolle i at definere dine mad- og vinindstillinger. Nogle mennesker er mere følsomme over for bitterhed eller sødme, andre vil let opfange syren i mad eller vin. Så følgende retningslinjer er generelle og bør ikke tages som hårde og hurtige regler.

Vellykkede mad- og vinkampe er meget afhængige af disse personlige præferencer. Ja, der er nogle klassikere - for eksempel gedeost og sauvignon blanc. Men det rigtige sjov er at eksperimentere, for selv at finde ud af, hvilke af de vine du tilfældigvis nyder, passer bedst til hvilke af de fødevarer, du kan lide at servere.

Husk, du leder efter glæde og ikke søger perfektion. Nogle mennesker tåler ikke rødvin, andre tror, ​​at al vin ville være rød, hvis den kunne. Så det er godt at være fleksibel og have flere muligheder klar til et givet måltid.

Vinsmag stammer fra specifikke komponenter: sukker, syre, frugt, tannin og alkohol. Fødevarer har også smagskomponenter: fedt, syre, salt, sukker og bitter. De mest succesrige mad- og vinkampe indeholder komplementære komponenter, rigdom og teksturer.

Du kan prøve enten en lignende parring eller en kontrast. For en pasta i en rig flødesauce kan du for eksempel skære det cremede fedt gennem med en sprød, tør, ikke-oaktet hvidvin. Eller du kan pakke vinens smag omkring sauceens rigdom ved at vælge en stor, moden, blød chardonnay- eller roussanne / marsanne-blanding.

Mange af vores yndlingsfødevarer, både kød og mejeriprodukter, har høje niveauer af fedt. Vin indeholder ikke fedt. Så når du planlægger en vin, der skal gå med fede fødevarer, skal du huske, at den skal afbalancere fedtet med syre, skære det med tannin eller matche dets rigdom med alkohol.

Dette er grunden til, at et primært stykke bøf smager så godt med en cabernetbaseret vin. Oksekødets protein og fedt blødgør vinens mundtørrende tanniner. Dette sætter tungen for vinens frugt- og bær- og skovsmag for at supplere bøfens røgfyldte, kødfulde smag.

Syre er et andet nøgleelement i både mad og vin. I vin tilføjer det nerve, friskhed og løft. Det kan gøre det samme med mad, som når citron presses på dampede grøntsager. Når du leder efter en vin, der skal bruges sammen med en sur skål, skal du sørge for, at den opfattede syreindhold i vinen mindst svarer til maden, ellers smager vinen blid og vaskes ud.

Salater er ofte en udfordring for vinmatchning, men du kan få det til at fungere, hvis du modererer syren i dressingen ved at skære ned på citronsaft eller eddike. Prøv at bruge nogle tangy, bittere greener, og kompensér dem med urtesmag fra sauvignon blanc eller semillon.

Næste op: salt. Salt mad synes at begrænse dine valg af vin. Salt kan få en egeagtig chardonnay til at smage underlig, fjerne frugten lige ud af en rødvin og gøre vin med højt alkoholindhold bitter. Det er så meget lettere at drikke øl! Men med lidt fantasi kan du fremkalde nogle bemærkelsesværdige kombinationer af salt mad og søde vine. Bleu-ost og Sauternes er endnu en af ​​verdens klassiske mad- og vinkombinationer.

Mousserende vine er en hjemmelavet med salt, stegte fødevarer. Kulsyreholdige og gærede syrer emulerer øl og renser saltet fra din gane, mens de tilføjer mere interessante teksturer og smagsnuancer. Salt er også en vigtig smag i saltet fisk og skaldyr såsom østers. Sure vine renser saltet og afbalancerer østersens rige havsmag.

Søde desserter og andre sukkerholdige fødevarer virker lette - træk bare en sød vin ud - men pas på. Her er der, hvor der er en regel, der virkelig skal overholdes.

Der er grader af sødme. Nogle opskrifter har kun et strejf af sukker, såsom en frugtsauce serveret over en svinekam. Denne lette, frugtagtige sødme kan matches meget godt med rige hvide vine som chardonnay. Højere alkohol har tendens til at give et indtryk af sødme og afbalancerer sukkeret i saucen.

Med desserter skal du være sikker på, at vinen smager sødere end desserten, ellers fratager desserten vinen sin sødme og gør den bitter eller tærte. Selvom rødvin og chokolade er en kombination, der ofte fremmes af vinindustrien, skal du være meget forsigtig med det. Brug en bitter, mørk chokolade og en rødvin med noget sødme, som f.eks. En zinfandel med sen høst, og det kan være ret vidunderligt. Men en sød chokolade dessert og en tør rød? Forfærdeligt!

Hvad med bitre smag? I nogle kulturer er bitter smag værdsat, men det meste af tiden skal de undgås. Noget mere end bare et tip kan sandsynligvis opfattes som ubehageligt. I vin er bitterhed normalt resultatet af umodne druer eller manglende evne til at få stilke og kerner (frø) ud af gæringstanken eller forkert forvaltede tønder. Når bitterhed i vin møder bitterhed i mad, virker det modsat af sukker. Den ene annullerer ikke den anden, de blot kombinerer.

Hvad angår matchende teksturer, så tænk let og tungt. Let mad er bedst med lette vine tunge fødevarer med tunge vine. Det er den sikreste måde at gøre det på. En mere eventyrlystne vej er at eksperimentere med kontrast: at matche lette fødevarer med tunge vine og omvendt. Dette vil kræve mere test for at holde spændingen dynamisk og undgå at have de lysere smag overskygget af de tunge.