Bartender, der er en and i min drink
Bartendere ved Manhattans mixologimekkaer har længe diskuteret, hvem der besluttede at infundere Bourbon med et strejf af baconfedt. (For cocktailgeeks, der scorer derhjemme, anerkendes mange af Eben Freeman hos den nu lukkede skrædder, eller Don Lee ved PDT, begge i NYC.) Men den, der drømte om den uden tvivl uortodokse (hvis ikke ligefrem grovklingende) sammensmeltning, imbibber verden over er glade for, at bacon-dille kom til cocktailmenuen. For at sige: PDT's Bentons gammeldags, en blanding af bacon-infunderet Bourbon, ahornsirup og Angostura Bitters, er blevet barens underskrift på bare fem år.
Og bacon var bare starten. Justice Snow's i Aspen, Colorado, har sin Good Morning Manhattan (til venstre), lavet med knoglemarvsvasket Old Forester Bourbon. Og i Seattles Sazerac infunderer Christopher Givens Grand Marnier med andefedt, som han blander med vodka, Campari og Aperol til sin passende navngivne Duck á l'Orange-cocktail.
Mens smag helt sikkert er altafgørende, handler den sande appel om at tilføje fedt om at udforske tekstur og mundfølelse, relativt ukendte grænser i mixologi.
”Fedtet tilføjer en helt ny dimension,” siger Jeff Faile, barchef i Washington D.C.s Fiola, der kan prale af sin hjorte i forlygter-cocktail lavet med vildtvasket rug, Averna og bitter. 'Det er som et Manhattan,' siger han, 'men på grund af vasken belægger smagene faktisk munden og opretholder finishen.'
For vegetarer, der føler sig svækket af den moderigtige dille, ikke bekymre dig, har du stadig en chance for at øge dit kolesteroltal med en fedtbaseret cocktail. Smør, viser det sig, har bestemt sin plads i vaske-drikke bevægelsen. PDT introducerede netop sit valg af rom med varm smørret og blandede rom med smør-infunderet med citron og ananasjuice, Frangelico, Senior Curaçao af Curaçao Blue Liqueur, sukkerrørsirup og bitter, toppet med endnu en arteriefjende: tung creme.
Bentons gammeldags
Opskrifter med tilladelse til Don Lee, drikke direktør for PDT , New York City
2 ounce Bentons bacon-infunderede Four Roses Bourbon (opskrift nedenfor)
Un ounce klasse B ahornsirup, helst Deep Mountain
2 bindestreger Angostura Bitters
Orange twist, til pynt
Rør sammen Bourbon, ahornsirup og bitter i en cocktailryster fyldt med is. Sil ind i et kølet stenglas fyldt med en stor isterning. Pynt med det orange twist.
Bentons bacon-infunderede Four Roses Bourbon
1½ ounce baconfedt, gengivet ved tilberedning af 3-4 skiver Bentons bacon
1 (750 ml) flaske Four Roses Bourbon
Opvarm baconfedtet ved svag varme i en lille gryde. Rør fedtet, indtil det bliver smeltet, ca. 5 minutter. Hæld det flydende fedt i en stor, ikke-reaktiv beholder. Hæld Bourbon i beholderen med fedtet omrør. Dæk til, og lad den stå i 4 timer. Anbring beholderen i fryseren i 2 timer, og fjern derefter det faste fedt. Sil væsken gennem en osteklud, og hæld det spændte indhold tilbage i den originale flaske og etiket. Udbytter ca. 24 ounce .
Hjorte i forlygterne
Opskrifter med tilladelse Jeff Faile, bar manager for Hætteglas , Washington DC.
2 ounce venison-infunderet whisky (opskrift nedenfor)
1 ounce Amaro Averna
½ ounce Bitter Truth EXR Bitters
Citron twist til pynt
Rør whiskyen, Amaro Averna og bitters sammen i en cocktailryster fyldt med is, og sil derefter i et martini-glas. Pynt med et citron twist.
Venison-infunderet whisky
2½ ounce vildtfedt
1 (750 ml) flaske Rittenhouse Rye Whisky
Opvarm vildtfedtet i en lille gryde over svag varme. Rør, indtil den bliver smeltet, ca. 5 minutter. Hæld det flydende fedt i en stor, ikke-reaktiv beholder. Hæld rug i beholderen med fedtrør. Dæk til, og lad den stå i 4 timer, og placer derefter beholderen i fryseren natten over. Fjern det faste fedt. Sil gennem en osteklud 2-3 gange. Hæld det spændte indhold tilbage i den originale flaske og etiketten. Udbytter ca. 24 ounce .
Godmorgen Manhattan
Opskrifter med tilladelse Joshua Peter Smith, ekspert i hovedbidrag og mixolog hos Justice Snow's Restaurant + Bar , Aspen, Colorado
2½ ounce knoglemarv Old Forester Bourbon (opskrift nedenfor)
½ ounce Nux Alipna valnødlikør
Un ounce Carpano Antica Sweet Vermouth
Dash af Novo Fogo Cachaca Coffee Bitters
Dash af ahornreduktion (opskrift nedenfor)
Citron twist til pynt
1 stribe kandiseret bacon (opskrift nedenfor)
Rør Bourbon, valnødlikør, vermouth, bitter og ahornreduktion sammen i en cocktailryster fyldt med is, og sil derefter i et martini-glas. Pynt med citron twist og bacon.
Knoglemarv Bourbon
2 dusin korte marvben
8½ kopper Old Forester Bourbon
Forvarm en ovn til 325 ° F.
Rengør og skrab ned på ydersiden af de korte knogler, og fjern eventuelt overskydende kød eller fedt. Anbring de rensede knogler i en dybtsidet stegepande. Stå knoglerne op på enderne og steg i 25 minutter. Fjern gryden fra ovnen.
Brug en lille ske til forsigtigt at bryde strukturen i den indre marv lige nok til at hælde Bourbon inde i hver knogle. Hæld resten af Bourbon i og omkring knoglerne. Dæk knoglerne med aluminiumsfolie og læg dem i køleskabet natten over.
Den næste dag skal du dumpe alle knoglerne og Bourbon-væsken i en stor, ikke-reaktiv beholder og ryste for at forstyrre de aflejrede fedtpartikler. Anbring i en fryser i en uge, ryster to gange om dagen. Fjern fedtet med en ske fra overfladen, og sil derefter Bourbon-væsken gennem en fin si. Derefter siles væsken gennem en osteklud og til sidst siles den gennem et kaffefilter. Hæld indholdet tilbage i den originale flaske og etiket. Udbytter ca. 24 ounce .
Maple Reduktion
4 kopper ren Vermont ahornsirup
Tilsæt ahornsirup til en nonstick-gryde, der er sat over medium høj varme. Bring sirupen til en jævn simmer, reducer derefter varmen og fortsæt med at simre i 15 minutter. Drej brænderen til svag varme, og lad vandet fra sirupen fordampe i de næste 30 minutter. Fjern fra varmen, og lad den afkøle. Flaske og opbevares. Udbytter ca. 24 ounce .
Kandiseret bacon
12 skiver bacon
Sort peber efter smag
⅓ kop lysebrunt sukker
Forvarm en ovn til 325 ° F.
Sæt bacon i en skål med peber og brunt sukker. Placer baconskiverne på en bakke foret med pergament eller folie, og dæk derefter skiverne med et andet lag pergament eller folie. Bages i 20 minutter. Udbytter 12 skiver .
And en l'Orange-cocktail
Opskrifter med tilladelse Christopher Givens, assisterende daglig leder for Sazerac , Seattle
1½ ounce grå gås vodka
½ ounce and-infunderet Grand Marnier (opskrift nedenfor)
½ ounce Campari
½ ounce Aperol
Flammet appelsinskal , til pynt
Rør vodkaen, Grand Marnier, Campari og Aperol sammen over is, og sil derefter i et kølet martini-glas. Pynt med flammet appelsinskal.
Grand Marnier, der er infundet med and
12 ounce renderet andefedt
1 (750 ml) flaske Grand Marnier
Opvarm andefedtet i en lille gryde ved svag varme. Rør fedtet, indtil det bliver smeltet, ca. 5 minutter. Hæld det flydende fedt i en stor, ikke-reaktiv beholder. Hæld Grand Marnier i beholderen med fedtet. Røre rundt. Dæk og lad stå i 3 dage. Anbring beholderen i fryseren i 2 timer, og fjern derefter fast fedt. Sil gennem en osteklud to gange. Hæld indholdet tilbage i den originale flaske og etiket. Udbytter ca. 24 ounce.
Hvis disse fedtvaskede tippler kildrer dig, skal du opgradere til den innovative Bacon & Eggs-cocktail. I stedet for at bruge en kødinfuseret spiritus inkorporerer den kød direkte i drikken.
Bacon og æg
Opskrift med tilladelse fra Gerber Group Mixologists, Whisky Blue , New York City
1½ skiver røget bacon, kogt, delt
2 ounce Woodford Reserve Bourbon
¾ ounce ren ahornsirup
1½ ounce pisket flydende æggehvider
½ ounce simpel sirup
Citronskal til pynt
Top en skive bacon med en ismudder godt i en cocktailryster. Tilsæt Bourbon og ahornsirup. Ryst kraftigt og sil i et stenglas fyldt med ny is. Pisk æggehviderne og den enkle sirup sammen, indtil de er skummende. Hæld blandingen ovenpå (den skal flyde som hovedet på en øl). Pynt med ½ skive bacon og citronskal.
