Som Indfødte Amerikanerne indtager deres retmæssige plads i turisme og gæstfrihed, mange kaster også lys på drinks, herunder ingredienser og teknikker, der er vigtige for deres individuelle kulturer.

Vi talte med fem personer, der i øjeblikket arbejder med indfødt mad og drikkevarer, om deres nuværende projekter, og hvad de er mest begejstrede for nu, med hensyn til de drikkevarer, de laver og/eller serverer. Af note: foruden gennemtænkte tilgange til vin , øl og spiritus , foretrækker mange indfødte ejede spillesteder at fokusere på drinks, der ikke inkluderer alkohol. Sukker, som betragtes som en kolonial ingrediens, er også især udeladt fra nogle programmer.

Naturligvis varierer ingredienser og tilgange til drinks meget, afhængigt af regionen og forskellige stammer, såvel som de personer, der laver drinksene.

'Der er mere end 500 anerkendte stammer i OS. ,” forklarer Danielle C. Goldtooth, an Arizona -baseret bartender, rancher og iværksætter. 'Den ene ting, vi alle har til fælles, er, at der kun er så mange af os tilbage.'

Curtis Basina, destilleri og medejer, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

På Kobberkrage , som laver vodka og gin af Wisconsin valle, såvel som en hvedebaseret vodka og rom, 'det meste af det, vi laver med spiritus, er ikke anderledes end det, nogen andre gør,' forklarer Basina.

Det er et bevidst valg. 'Vi forsøger virkelig at gå en ret fin linje, når det kommer til at blande arven og især oprindelige fødevarer,' siger han. Eksempel: Mens vild ris vokser rigeligt i Great Lakes-regionen, vil Basina ikke lave det til vodka.

'Det er en dagligvare for de indfødte,' bemærker han. 'Vi ønsker ikke at bruge en fødevare til at lave spiritus, hvilket muligvis vil fratage indfødte folk en god fødekilde.'

Når det er sagt, 'tøver vi ikke med at bruge sæsonbestemte sukkerkilder i vores cocktails i smagslokalet,' siger han. Indfødte ingredienser som ahorn- og birkesirup søder drikkevarer, mens jordbær, hindbær, blåbær og æbler er cocktails.

Danielle C. Goldtooth, Ejer af Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (Dinè-stammen)

For et år siden begyndte Goldtooth, hvad hun beskriver som 'en vandring for fødevaresuverænitet': Hun flyttede sin familie fra Phoenix til Dudleyville, Arizona, hvor hendes mand blev rancher, og hun lærte at slagte dyr. Hendes firma, Gå derhen , betyder 'dette liv' i Navajo, og det handler om at hjælpe hendes samfund med at 'klare sig selv og finde måder at brødføde sig selv.'

Forsøgning er en del af missionen og hænger sammen med hendes tidligere arbejde som bartender. Et aktuelt projekt: et middagssamarbejde med vinmager (og filmskaber) Sam Pillsbury fra Pillsbury vin , hvortil hun laver cocktails med sirupper lavet af foderet saguaro frugt; en kumquat busk lavet med kumquats dyrket i Pillsburys gård, eller en tinktur lavet af majs dampet i en jordovn. 'En stor del af mit cocktailprogram er baseret på foder- og farmfriske varer,' forklarer hun. 'Når jeg bruger ingredienser, der kommer fra min arv, er jeg stolt af at dele.'

Som indiansk bartender ser hun også uddannelse om alkohol som en del af sin mission, herunder at afmontere skadelige stereotyper og øge synlighed for sit samfund.

'We Are the Land, and the Land Is Us': Indfødte maori-vinmagere er vogtere af New Zealand Terroir

Darren Greenspon, Sommelier, Kai Restaurant

Phoenix, AZ (Inspirationer: Pima og Maricopa stammer)

På Hvornår , en restaurant beliggende i Sheraton Grand ved Wild Horse Pass , sætter menuen fokus på sæsonbestemte ingredienser, der er opdrættet på det nærliggende Gila-flodreservat, som huser to indfødte grupper, Pima- og Maricopa-stammerne.

Kai, som betyder 'frø' på Pima-sproget, indeholder også genstande fra Native Seed/SEARCH Foundation , en Tucson-baseret nonprofit dedikeret til at bevare gamle linjer af indianske frø, der ellers ville være uddøde.

Til drinks-programmet, 'alt, hvad vi bruger, forsøger vi at hente så lokalt som muligt,' siger Greenspon (som ikke er indfødt amerikaner). For cocktailprogrammet betyder det at arbejde med en foderhandler for at erhverve bestemte ingredienser. 'Vi tager mesquitebønner, som de indfødte maler til mel til brød, og koger dem til et sødemiddel til nogle af cocktails, i modsætning til agave eller simpel sirup eller honning,' siger han. Saltbush, en lokal plante med en naturlig salt smag, er også fourageret. 'Vi tørrer bladene og maler dem med en morter og støder og bruger det på kanten af ​​en Daisy blomst i modsætning til salt.'

Jake Keyes, ejer og brygger, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (Iowa Nation-stamme)

Til Keyes, bygning Skydance Brygning var en bittersød hyldest til sin far, en ivrig hjemmebrygger. I løbet af sine collegeår begyndte Keyes at arbejde på et bryggeri, og til sidst blev han manager.

'Min far kom ind og drak øl, og vi talte om, hvordan vi ville åbne sådan et sted,' husker Keyes. Da hans far døde, 'besluttede jeg lige der og da, at jeg ville starte mit bryggeri og ikke bare tale om det resten af ​​mit liv.' Mens pandemien bremsede hans planer, åbnede bryggeriet i oktober 2021.

IPA'er er et særligt fokus, og mange af de finurlige ølnavne forbinder sig med indfødt kultur eller fortæller en historie. Fancy Dance, hans bestseller, refererer til 'en dans, vi har i vores pow-wow,' forklarer han, mens Skoden, en tredobbelt IPA, refererer til et indfødt slangudtryk populært af Reservationshunde Tv-serier, der betyder 'Lad os gå så!'

'De fleste af de mennesker, der drikker vores øl, er ikke-indfødte.' Keynes noter. 'Dette er vores måde at dele kulturen og afmystificere den og gøre kulturen mere tilgængelig for folk.'

Rik Mazzetti, formand for Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band of Luiseno-stammen)

Opkaldt efter den indfødte sti kendt som Rincon Reservation Road, dette er Southern Californiens første indianske ejede og drevne bryggeri på stammens jord. I 2019 omdøbte bryggeriet til ' 3R Bryggeri ” og åbnede et smagslokale ud for reservationen, i Ocean Beach.

Bryggeriet laver otte kerneøl, inklusive 'Rez Dog' Hefeweizen; slørede og afklarede IPA'er; og en sæsonbestemt øl lavet med lokal frugt skabt til at servere ved den årlige august-fiesta, en sammenkomst for alle de omkringliggende reservationer.

Når man ser fremad, planlægger 3R at drive landbrug humle inden for reservationen. 'Vi har lige fået tilladelse fra vores stammeråd, der vil give os 10 acres,' siger Mazzetti. 'Nu er vi ved at undersøge, hvilken humle der vokser bedst i dette miljø.' Mens alle 3R's øl allerede er lavet ved hjælp af vand fra reservationens akvifer, ville reservationsdyrket humle være kronen på værket.

'Dette er altafgørende for os, at give tilbage til vores stamme,' siger Mazzetti. 'Ikke kun på et monetært grundlag, men at produktet er noget, vi kan være stolte af... Vi ønsker, at alle på reservationen skal være stolte af at sige, det er vores øl, det er indisk ejet, det er 100 % fra ingredienserne på reservationen . Det er vi meget glade for.'