Kokke overalt henvender sig til vin for at forbedre deres opskrifter, og vi taler ikke kun om coq au vin. En ostekagedesigner i Florida indstiller Champagne i sin appelsinskal-ostekage, en sorbetmager bruger Merlot som accent i sort kirsebærsmag, og en canadisk melproducent bruger tørrede drueskind til at fremstille purpurfarvede brød, og listen fortsætter og fortsætter.

Inspirationen ramte Anna Toole-Hutchens under desserten med vennerne på en Greenwich Village-restaurant i 2006. Vin og ost stod på menuen, men ikke chokolade. Hun sprang ud til Li-Lac, en nærliggende chokoladebutik, og vendte tilbage med lavendel, port og champagnetrøfler. Da hendes venner nød ost, vin og chokolade, slog inspiration: vinbaserede ostekager.

”Jeg kunne ikke få kombinationen af ​​ost, vin og chokolade ud af mit sind,” siger hun. Det var da hun startede sit firma Bonita Springs, Florida, SaborAm , hvor hun opretter ostekageropskrifter infunderet med vin. Der er Merlot og granatæble juice-spiked Mystifying Merlot, den violette rose accentueret med Zintuous Zinfandel og appelsinskal og Champagne-infunderet Sabor Lux. Ostekagerne har en cremet tekstur og lettere skorpe, da Toole-Hutchens ikke ønsker at 'overvinde vinsmagene.'

Fra dessert til dessert: Klassiske frankfurters er ikke den eneste tyske komponent i Sam Engelhards version af choucroute garni, en sædvanlig skål med surkål og pølser. Sous-kokken i Chicago Kith & Kin laver kraut med Riesling.

'Riesling er så smagfuld, og det går langt,' siger restaurantens chefkok Andrew Brochu. Brochu inkorporerer halvdelen af ​​en flaske Riesling i fire liter saltkål. Han lader det sidde i cirka en uge for at skabe en kraut med en delikat struktur.

'Jo længere det sidder, jo bedre bliver det,' siger Brochu. ”Rieslingen giver en blomsterblød sødme. Det tilføjer dybde til smagen og hjælper med at fjerne den hårde kant fra krauten, ”er enig med Robert Diaz & cedil, generaldirektør for restauranten.

I Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet laver sorbet ved at blande frugtsaft og frugtstykker, der er gennemblødt i vin.

'Nogle af vores bedste sorbet-smag er dem med frugt kogt i vin, som Black Cherry Zinfandel,' siger medejer Pete Palazzolo. ”Kirsebærene har en udbrud af vin. En af mine favoritter er Blood Orange Mimosa sorbet. Det er pænt, syrligt og tangy! ”

Hans råd til hjemmekokke, der bager frugtbaserede desserter: 'At tilføje et strejf af vin i opskriften hjælper med en glat struktur,' siger Palazzolo.

Under hendes ugentlige ”brødskift” kl Stone Road gitter i Ontario, Canada, bruger junior sous-kok Molly Sloan 1/5 dehydreret Cabernet-drueskind i melet til at fremstille Cabernet-brød.

”Det er ikke et stort smagsslag, men gæsterne spekulerer på, hvordan brødene får deres lilla nuance,” siger Sloan om smagen, men brødene bager lidt hurtigere med skindene på grund af sukkeret, siger hun.