Mens vin bliver mere og mere almindelig på brunchbordet, er det umuligt for mange mennesker at tænke på brunch uden en cocktail. Som Andrew F. Smith siger, 'Det tilføjer et lille gnist til måltidet.' Disse tre drinks om dagen er forfriskende tilbehør til denne livlige frokost til morgenmad.

Fransk rose
En rejse til landmændsmarkedet i 2007 inspirerede kok Mark Peel fra Campanile i Los Angeles og en mixolog. Den mousserende vintopper introducerer det altid tilstedeværende champagne-element i brunch på en ny, forfriskende måde.

For den franske rose:
1 ounce frisk presset lyserød grapefrugtjuice
½ ounce simpel sirup
3 hele jordbær (2 finhakket / 1 til pynt)
1 ½ ounce sølvrom
½ ounce Frangelico
 ounce Aperol
4 bindestreger Peychauds bitre
Mousserende vin (helst Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Forberedelse af cocktailen: Anbring alle ingredienser (undtagen mousserende vin) i cocktailryster. Tilsæt is til shakeren. Ryst kraftigt i 15 fulde sekunder.

Til servering: Sil i et cocktailglas. Flyd mousserende vin ovenpå og lad den boble. Pynt forsigtigt med tyndt skåret jordbær eller myntekvist (så det flyder). Lav en cocktail.

Brandy Milk Punch
Dette er en af ​​de klassiske cocktails i New Orleans, set på menuer rundt i byen især til brunch. På Commander's Palace fungerer det smukt med Pain Perdu, som et rigt, cremet alternativ til vin.

Til Brandy Milk Punch:
2 ounce brandy
1 ounce simpel sirup
½ tsk ren vanilleekstrakt
11 ounce mælk
Frisk revet muskatnød til pynt

Forberedelse af cocktailen: Kombiner alle ingredienserne i en cocktailryster fyldt med is. Ryst kraftigt.

At servere: Sil i et stenglas fyldt med is. Pynt med let støv af friskrevet muskatnød. Server straks. Lav en cocktail.

Ramos House Bloody Mary med syltede grønne bønner
Ramos House har ikke spirituslicens, så kokken John Q erstatter smart soju, Koreas destillerede drik, der smager meget som vodka, den almindelige spirituskomponent Bloody Mary. Kokken tilføjer en smule lunefuldhed til sin Mary ved at spidde krabbekloen med et skotsk æg (opskrift nedenfor). Som kokken John siger om Mary / Egg combo: 'Sammen sletter de mest enhver tømmermænd.'

For den blodige Mary:
1 liter Clamato
Soju, efter smag
1 spsk tilberedt peberrod
2 tsk mild varm sauce
1 spsk sort peber
1 spsk Worcestershire sauce
1 spsk citronsaft
Skal af en citron, blancheret
Jeg fed hvidløg
 kop udstenede grønne oliven, hakket
Salt efter smag

Til pyntet:
Syltede grønne bønner (se nedenfor)
Trefarvet paprika, fint terninger
Urtsalat (eventuelle sæsonbetonede bløde urter, inklusive mikrobasilikum, hvidløgsløg, rosmarinblomster)
Krabbe klo
Skotsk æg (se nedenfor)

For de syltede grønne bønner:
5 ½ kopper risvineddike, ikke krydret
½ lille løg, skåret i skiver
 kop røde chili, knust og tørret
1/8 kop korianderfrø
5 fed hvidløg, tyndt skåret
 kop vand
4 spsk salt
1 ounce sorte peberkorn
6 spsk sukker
2 pund grønne bønner

For skotsk vagtelæg:
10 vagteleæg
½ pund bulk pølse, rå (omtrentlig)
2 æg, slået
Mel til opmudring
Brødkrummer til opmudring

For at forberede Bloody Mary: Anbring alle ingredienserne - undtagen soju - i en blender eller fødevareprocessor. Puré indtil blandet. Sæt til side. Gør 1 liter plus.

Forberedelse af de syltede grønne bønner: Kog alle ingredienser - undtagen bønner - i kogepande. Skumskum fra toppen af ​​saltlage. Lad stejle i mindst 30 minutter, og sil derefter. Blancher bønner i kogende saltlage, chok / chill derefter i iskoldt vand, og afkøl derefter på plader i køleskabet. Begræns betning af saltlage, og afkøl i isbad. Returner bønner til kølig bejdsevæske, og opbevar i glasbeholdere. Opbevares i køleskab i op til en måned. (Bønner kan sættes længere i henhold til standard konserveringsprincipper.) Gør 2 pund bønner.

Forberedelse af det skotske æg: Anbring vagteleæg i en gryde og kog i 1 minut. Tøm varmt vand og dæk med is for at stoppe tilberedningsprocessen. Når det er køligt, skræller du skaller af æggene. Flad pølsen i 10 stykker. (Brikkerne skal være store nok til at omslutte æggene, men ikke for tykke.) Rul æggene i mel, og pakk derefter æggene ind i den fladtrykte pølse. Brød de indpakkede æg ved at rulle dem i mel, dyppe dem i rå piskede æg og rulle dem i brødkrummer. Steg i 350 graders olie, indtil pølsen er kogt (ca. 4 minutter). Lad afkøle for at tjene. Lav 10 æg.

Sådan samles cocktailen: Fyld et højt glas med is og tilsæt den ønskede mængde soju. Fyld resten af ​​glasset med Bloody Mary Mix. Læg nogle syltede grønne bønner i glas. Spyd krabbeklo med skotsk æg og læg - æg opad - i glas. Top med urtesalat. Drys med ternede trefarvede paprika. Serverer 4 til 6.