Virksomheden med vinparring
Som verdens yngste mester sommelier, da hun fik sin certificering og ejeren af to succesrige Chicago-restauranter - Pensionatet og Syv løver - Alpana Singh, der også var vært for det populære tv-show Check, tak! i et årti ved jeg en ting eller to om underholdning.
Seven Lions, hendes nyeste sted, sidder på Michigan Avenue ved siden af Chicagos forretningsdistrikt, så Singh ser masser af forretningsmåltider i gang. Hun giver tip til, hvordan man bestiller. Tag noter.
Vælg vine ved at undersøge dine gæster.
”Jeg kan godt lide at bede folk om at lave en hurtig undersøgelse og gå rundt om bordet for at spørge, hvad folk normalt drikker. Så arbejder du dig gennem spektret. For hvide har du Sauvignon Blanc i den ene ende og Chardonnay i den anden. Hvis flere mennesker siger, at de drikker mere Pinot Grigio end Sauvignon Blanc, vil du gå på den lette side. Hvis de siger Chardonnay, gå tungere. Den gode vært tager deres smag ud af det og prøver at finde noget, der appellerer til gæst. Du bliver gruppens somm og vælger ud fra, hvad folk beder om. Nogle gange siger folk bare: 'Nå, lad os drikke, hvad du drikker.' '
I tvivlstilfælde skal du holde fast ved Sauvignon Blanc og Pinot Noir.
”En Sauvignon Blanc er lys og sprød, har ikke egetræ og er budgetvenlig. Det er virkelig svært at skrue op. Det er ret uskadeligt, neutralt og har skarpe, græsklædte noter til det. Hvis nogen kan lide vin på Pinot Grigio-siden, vil de være glade. Hvis de vil have noget frugtagtig, kan de stadig lide det. Pinot Noir er lettere i tanniner og har en tendens til at gå bedre med alt. Hvis du har pasta med flødesauce eller fisk eller bøf, er det en dejlig fangst helt rød. ”
Men hvis Pinot Noir ikke passer til budgettet, er Côtes du Rhône et godt budgetrødt.
“Den bedste flaske til dit budget på enhver vinkort er fra Côtes du Rhône. Du får en masse ældre vinstokke, men du får også den robusthed, sort peber, røg, blommer, og du får en masse værdi for dine penge. Hvis jeg gav dig $ 20 for at gå til vinbutikken, kunne du få en dræberflaske Rhône. En vinkort er ikke så anderledes. Jeg finder Cabernet, medmindre du er klar til at bruge penge, er et vanskeligt forslag. Udfordringen ved underholdning af kunder er, at du skal være parat til at købe to til tre flasker. Hvis det er budgettet, er det godt, men hvis du skal retfærdiggøre udgiftskontoen næste dag? Ikke så meget.'
Drømmeferiepletter skaber gode vine.
”Vælg vin ved at tænke overalt, hvor du gerne vil tage en ferie som Grækenland, det sydlige Spanien eller det sydlige Italien. Jeg antager, at de fleste mennesker ønsker at tage derhen på ferie. Hvis du skal til et sted, der er i øjeblikket, er chancerne for, at de har en god drikdirektør, og hvis de sætter en vin fra Uruguay på listen, er det sandsynligvis god. Det tilføjer også et godt samtalepunkt for at vælge en vin, der er anderledes. Hvis du prøver at forsegle aftalen med en klient, viser det, at du er villig til at tænke uden for boksen. ”
Vær ikke en kender det hele.
”Du vil ikke gøre klienter ubehagelige. Hvis du prøver at sælge dine tjenester, og derefter skræmmer du nogen med din viden? Jeg vil ikke ansætte nogen, der får mig til at føle mig dum. Igen handler det om at få folk til at føle sig godt tilpas og ikke skræmme. Ydmyghed går langt. ”
